Оливковое масло «Нулевой километр» и многое другое в ресторане Urbana 47 в Риме

В нескольких шагах от Колизея находится район Монти в Риме, район, наполненный энергией его молодого богемного населения. Именно здесь Анджело Белли открыл свой инновационный нулевой километр ресторан, сочетая в себе все, что мне больше всего нравится в жизни», — говорит он, — блюда местной кухни и его склонность к дизайну интерьера, создавая место, которое полностью соответствует римскому, но в то же время очень современному и очень популярно среди местных жителей и путешествующих гурманов.

Г-н Белли начал с доставки газет на дом, но глубокая любовь к кухне подтолкнула его к тому, чтобы начать доставлять продукты питания, и поэтому он начал связываться с местными производителями молока, овощей и мяса, а также производителями вина и масла. чтобы найти лучшие ингредиенты, доступные в Риме и его окрестностях Лацио. Урбана 47, его первый ресторан, стал естественным продолжением бизнеса по доставке еды. Вдобавок к своему удовольствию пространство, похожее на грот, он смог заполнить хорошо подобранной винтажной мебелью, которая выглядит так, будто ее восстановили из старой киностудии в Риме.

Войдя внутрь, вы почувствуете себя как в закрытом клубе опытных гурманов органического происхождения. Шведский стол изобилует сезонными овощами, свежим мясом и различными небольшими закусками, которые выглядят соблазнительно, с полноразмерными бутылками местного вина. Валле Санта оливковое масло первого холодного отжима, расставленное вокруг стола для щедрых дополнений. В этом ресторане есть лояльное сообщество посетителей, которые привержены его принципам и удивительно вкусной еде, приготовленной просто, но традиционно, из самых свежих органических ингредиентов в регионе.

Все, кажется, знают, что они делают, когда подходят к столу, показывая и создавая красивые блюда, которые они возвращают к своим столам, чтобы поесть. Меня смущают, даже ошеломляют эти интригующие блюда без меню. К счастью, шеф-повар ведет меня к сеси и баккала, суп из нута и сушеной трески, простое блюдо, которое оказывается настолько невероятно вкусным, что я бесстыдно выпрашивала рецепт. {Смотрите плодотворные результаты моего попрошайничества ниже.}

Locavore, или нулевой километр, как его здесь называют, набирает популярность среди гурманов по всему миру, но в Риме это действительно продолжение давней и непрерывной традиции, дополненное шикарным декором. Настоящая инновация заключается в том, чтобы сосредоточиться на местной кухне римской кухни, улучшить ее, найдя органические ингредиенты с небольших традиционных ферм, и сделать из этого сильное заявление.

Шеф-повар Андреа Ометто сам работал на большой кухне нью-йоркского ресторана. Cirque, и его опытная рука, несомненно, доводит эти простые блюда до совершенства.

В немалой степени главную роль играют четыре оливковых масла Лацио, каждое из которых играет свою особую роль в придании еде вкусной жизни. Грамотный выбор масел г-ном Белли принес ему место в выпуске этого года. Flos Olei», путеводитель по ведущим производителям и поставщикам оливкового масла в мире.

В районе Сабина к северу от Рима он закупает масло Валле Санта, сложное и свежее на вкус масло с большой гибкостью, а также основное оливковое масло, используемое в ресторане. То Олио ди Канино немного легче и предлагает больше возможностей для жарки, в то время как оливки используются для производства самого известного масла региона Лацио, Олио ди Больсена, растут на берегу близлежащего озера. Наконец, есть Итрана масло, приготовленное исключительно из оливок Итрана, с сильным вкусом, который шеф-повар описывает мне как помидор‑й». Неудивительно, что мой суп был так хорош…

Со всем, что продается в ресторане, от мебели промышленного дизайна и восстановленных предметов до упаковок, бутылок и корзин с пищевыми продуктами, включая все четыре их ценных масла, вы можете взять с собой кусочек волшебства домой. И если вы не можете туда добраться, вы можете заказать доставку продуктов службой Majior Domus г-на Беллиса или, по крайней мере, вы можете воссоздать вкусный суп от шеф-повара Ометто дома.

Ceci e Baccala, или Суп из нута и сушеной трески

Ингредиенты:

1 пакет сушеного нута
Оливковое масло экстра вирджин Сабина
Зубчики чеснока
Свежий розмарин
Соль и перец
Треска вяленая соленая [BaccalA]
Оливковое масло экстра вирджин Итрана
Итальянский хлеб
перец чили

Поскольку этот рецепт дал мне настоящий шеф-повар, то, конечно, нет точных измерений, и вам придется полагаться на свои собственные глаза и рот, чтобы судить, но это довольно простой рецепт, и его не очень сложно воспроизвести даже на лету. по суммам.

Начните с замачивания нута на 18 часов, затем слейте воду и положите нут в кастрюлю со свежей водой и варите до мягкости – около 5 часов.

Смешайте 80-90% размягченного нута, оставив немного, чтобы добавить его позже в виде целых бобов. Смесь с оливковым маслом от Sabina- столько, сколько просят нуты», — говорит шеф-повар.

Поджарьте чеснок и розмарин в духовке, затем смешайте со смесью. Добавьте соль и перец.

Перед подачей нарежьте треску на небольшие кусочки и добавьте в суп. Помните, что он соленый, поэтому не переусердствуйте. Готовьте от 3 до 5 минут.

Сверху сбрызните оливковым маслом Итрана, настоянным на розмарине. Это можно сделать, нагрев масло до 60 градусов по Цельсию в течение 5 минут с розмарином в нем, а затем дав ему медленно остыть в течение 2 часов. Кроме того, вы можете положить немного масла в банку с розмарином и дать ему настояться в течение нескольких дней, и тогда у вас будет прекрасная банка оливкового масла с розмарином, которое можно использовать для всех видов блюд.

Наконец, приготовьте гренки, нарезав хлеб на кубики ½ дюйма, покройте большим количеством масла итрана, солью и пеперончино и запеките до хрустящей корочки. Посыпьте ими суп непосредственно перед подачей на стол и наслаждайтесь.

Урбана 47
через Урбану 47
00184 Рим