Используйте оливковое масло в супах и тушеных блюдах

Высокое качество оливковое масло первого отжима является ключом к длительному успеху многих традиционных супов. Самый полезный пищевой жир в мире также придает уникальный вкус бульонам, тушеным блюдам и супам.

Будь то португальский хлебный суп с вареными яйцами, чесноком и оливковым маслом холодного отжима, деревенский итальянский свадебный суп или греческий куриный суп, все они выигрывают от EVOO — столпа Средиземноморская кухня традиция.

В процессе подготовки и для последнего штриха

EVOO — основной ингредиент моих рецептов. Как жир, который так много добавляет блюду, вы хотите использовать его в правильных количествах, как при приготовлении пищи, так и при добавлении его ароматного оттенка в суп», — сказал Лука Марчини, шеф-повар звезды Мишлен. Ресторан Л'Эрба дель Ре в Модене, Италия.

Он переносит здоровую порцию жира в блюдо вместе со своим уникальным травяным профилем. Вот что делает его таким важным ингредиентом в супе и когда тушеные овощи или взбиваю макароны», — добавил он. Это основной ингредиент как для технического использования на кухне, так и для гастрономической культуры, которую он представляет».

Будь то суп для гурманов или простой овощной суп, многие повара и домашние повара используют оливковое масло первого отжима при обжаривании основных ингредиентов супа. Между тем, другие используют его в качестве завершающего штриха в более сливочных и густых супах и тушеных блюдах, но реже в обычном супе.

При использовании в кремах, где плотность играет центральную роль, оливковое масло первого холодного отжима дольше остается во вкусе». Паоло Капучио, известный неаполитанский шеф-повар и обладатель звезды Мишлен, рассказал Olive Oil Times. Это означает, что вкусовой аспект усиливается».

Есть страны, где сливки или масло используются для супов и многих других блюд, вспомните, например, Францию», — добавил он. В Италии, с другой стороны, нам проще делать важные эмульсии с оливковым маслом первого холодного отжима».

Используемый для мягкого обжаривания чеснока или специй в качестве основы для бульона, придания вкуса и характера овощам или приготовления мясных порций, Марчини отметил, что последний штрих EVOO, вероятно, не будет использоваться в его супах.

Но это не значит, что она не играла центральной роли во время подготовки», — сказал он.

Тем не менее, некоторые повара считают, что EVOO в качестве последнего штриха может принести больше, чем просто традиционное дополнение к супу.

Оливковое масло первого холодного отжима в кремах и супах или в качестве завершающей фазы гарнира обладает ароматическими, обонятельными и вкусовыми характеристиками. При использовании в качестве последнего штриха к горячему супу он высвобождает полифенолы— сказал Капучио.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для супа?

Лучший ответ на этот вопрос: это зависит от особенностей супа.

Оливковое масло первого холодного отжима славится своими польза для здоровья, но они могут похвастаться разнообразными вкусовыми профилями.

Их общие характеристики могут меняться в зависимости от оливковые сорта преобразованы, чтобы сделать масло. На фенольную идентичность и вкусовой профиль EVOO также сильно влияют климат, почва и способ выращивания деревьев.

В супе EVOO играет ключевую роль в результате. Он делает это очень специфическим образом, который также зависит от его происхождения. Если это, например, монокультура или смесь», — сказал Капучио. Оливковое масло первого холодного отжима бывает разных качеств, поскольку сорта и территории, откуда оно происходит, могут быть очень разными».

Если мы возьмем Италию, там более сильные EVOO, я думаю, например, что некоторые EVOO на юге Puglia, где жара и солнце придают костянкам оливы интенсивный аромат артишока и спелых помидоров», — добавил он. Или вы можете изучить исключительные качества нежных и легких EVOO, таких как те, что происходят из северной части озера Гарда или из Лигурии».

Большинство поваров советуют не использовать надежный моносортовые EVOO во многих овощных супах, так как их вкус может легко затмить нежные нотки овощей.

Однако супы в средиземноморском стиле на основе овощей и бобовых могут найтись в деликатный EVOO идеальный союзник, так как он может добавить свой полезный жир, придавая новую ценность травяной смоле.

Тем не менее, есть препараты на растительной основе, которые могут использовать более сильные EVOO. Так происходит, например, с всемирно известным фаворитом среди испанских супов.

Гаспачо — холодный суп из оливкового масла первого отжима, помидоров, перца, уксуса, чеснока и соли. Происходит из южного автономного сообщества Андалусия, крупнейший в мире регион по производству оливкового масла.

Андалузский гаспачо родился как простое ежедневное решение для фермеров, работающих в одном из самых жарких регионов Европы. Сегодня он подается во всем мире с постоянно растущим числом вариаций и дополнений.

EVOO — это жир, который необходимо использовать в правильных количествах, возможно, в холодном виде, избегая препаратов, которые могут подвергнуть риску его полифенолы и многие другие его уникальные элементы», — сказал Капучио. Это ароматный традиционный ингредиент, который следует использовать в основном в небольших количествах, я бы сказал, не более 30 граммов на порцию».

Супы EVOO вне традиции

EVOO придают неповторимый вкус традиционным супам. Они также помогают поварам создавать новые блюда и супы, в том числе уникальную интерпретацию традиционного японского супа рамен от Марчини.

В качестве основы для супа он использовал высококачественное оливковое масло первого отжима и другое сырье из итальянской кухни, чтобы импортировать знаменитый японский суп и заново изобрести его.

Рамен — это концепция супа, часть японской культуры, которой мы все восхищаемся и которую любим исследовать», — сказал Марчини. Многие любят рамен, и я использовал идею его приготовления, чтобы перенести его в итальянскую и региональную кухню».

В таком блюде, где капуста напоминает японские водоросли, лапша рамэн становится очень тонкими спагетти на яичной основе. Чеснок, розмарин и томатный концентрат образуют широкую основу вкуса; требуется надежный EVOO.

Бульон, который становится высококонцентрированным овощным бульоном, готовится из костей кряквы, предварительно полностью обезжиренных», — сказал Марчини. Жирная часть затем снова добавляется в суп благодаря добавлению оливкового масла первого холодного отжима, обладающего уникальным травяным вкусом. Он становится идеально ароматным растительным жиром».

Вот почему для этого препарата мне нужно крепкое сицилийское оливковое масло первого холодного отжима, богатое такими нотками, как листья томата, которые позволяют мне подчеркнуть вкус», — заключил он.

Где купить свежее оливковое масло первого холодного отжима

Специализированные продовольственные магазины, работающие напрямую с производителями или импортерами, — лучшее место для начала поиска свежего оливкового масла первого холодного отжима.

Розничный поиск на Официальный путеводитель по лучшим оливковым маслам в мире позволяет легко найти отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима рядом с вами или в интернет-магазинах.