Не отходы: новое применение отходов оливкового завода в качестве пищевого антиоксиданта

Резюме

Утилизация отходов оливкового масла в странах Средиземноморья, особенно в Испании, представляет собой значительную экологическую и экономическую проблему из-за больших объемов, производимых ежегодно. Исследователи разработали новую стратегию использования экстракта отходов оливкового масла в качестве натурального антиоксиданта в мясных продуктах, которая не только продлевает срок годности и сокращает пищевые отходы, но и может принести пользу как мясной, так и оливково-масляной промышленности, сводя к минимуму воздействие на окружающую среду.

Утилизация больших отходов, образующихся при добыче оливкового масла, продолжает оставаться серьезной экологической проблемой для стран Средиземноморья, которые производят большую часть мирового оливкового масла. Как крупнейший производитель оливкового масла в мире, Испания ежегодно производит более 4 миллионов тонн оливковых отходов, что требует более эффективного подхода к крупномасштабному управлению этими отходами, которые усугубляют их разрушительное воздействие на окружающую среду и экономику.

В то же время эти отходы содержат большое количество полифенолы и другие потенциально возобновляемые ресурсы для вторичной переработки, которые будут полезны для долгосрочного благополучия окружающей среды.
См. также:Статьи об устойчивом производстве оливкового масла
Хотя в недавних исследованиях было предложено несколько стратегий практического повышения ценности отходов оливкового масла, таких как сжигание, вторичное извлечение масла и ферментация твердых отходов, тем не менее, стратегии, направленные на консолидацию вовлеченных производителей, включая сельскохозяйственные, социальные и оливковые предприятия, будут иметь важное значение. существенно снизить воздействие на окружающую среду.

Именно к этому привели совместные усилия нескольких испанских групп исследователей. Ученые разработали новую стратегию утилизации отходов оливкового масла, которая оказалась бы экологически чистой и в то же время направленной на снижение неблагоприятного экономического воздействия во многих отраслях.

Исследователи изучили стабильность котлет из баранины в присутствии экстракта отходов оливы в качестве природного антиоксиданта в стандартной среде с высоким содержанием кислорода в течение девяти дней. Результаты были весьма впечатляющими: после шести дней хранения обесцвечивание, окисление липидов и белков мясных котлет значительно замедлились по сравнению с контрольными образцами.

Если эту стратегию оптимизировать, а затем реализовать в больших масштабах, то явным победителем станет окружающая среда. Кроме того, двойная выгода от решения проблемы управления отходами оливкового масла затронет как минимум две основные отрасли. С одной стороны, мясная промышленность потенциально может увеличить срок годности мясных продуктов за счет снижения окисления, что приводит к меньшему количеству пищевых отходов и, как следствие, вредному воздействию на окружающую среду.

С другой стороны, как предполагают авторы, Производителям оливкового масла будет предложено следовать экологически чистой цепочке производства оливкового масла, получая товарную продукцию из образующихся отходов». Авторы далее заявили, что Эта стратегия позволит повысить ценность отходов оливкового масла, оставив замечательный побочный продукт, а не просто отходы, и в то же время свести к минимуму воздействие на окружающую среду».

В дополнение к сокращению отходов оливкового масла общее сокращение образования отходов также принесет значительную пользу Испании, которая в 2012 году произвела 8.3 миллиона тонн отходов животного и растительного происхождения.

Учитывая, что глобальное увеличение потребления мяса, по прогнозам, будет увеличиваться на 1.3 процента в год в течение следующих нескольких лет, последствия этих выводов являются своевременными для мясной промышленности, чтобы восстановить свои потерянные доходы в результате неприемлемого обесцвечивания и окисления мяса, вызванного коротким сроком хранения. .

Наконец, авторы резюмировали важность своих выводов как использование экстракта оливковых отходов для увеличения срока годности мясных продуктов в качестве стратегии предотвращения пищевых отходов, которая считается наиболее благоприятным вариантом в рамках иерархии пищевых отходов и в то же время позволит повысить ценность сельскохозяйственных отходов».

• Журнал чистого производства


• Мировое сельское хозяйство