Исследователи обнаружили, что обесцвечивание и окисление мясных котлет значительно замедлялись, если их обрабатывали экстрактом оливковых отходов.
Утилизация больших отходов, образующихся при добыче оливкового масла, продолжает оставаться серьезной экологической проблемой для стран Средиземноморья, которые производят большую часть мирового оливкового масла. Как крупнейший производитель оливкового масла в мире, Испания ежегодно производит более 4 миллионов тонн оливковых отходов, что требует более эффективного подхода к крупномасштабному управлению этими отходами, которые усугубляют их разрушительное воздействие на окружающую среду и экономику.
В то же время эти отходы содержат большое количество полифенолы и другие потенциально возобновляемые ресурсы для вторичной переработки, которые будут полезны для долгосрочного благополучия окружающей среды.
См. также:Статьи об устойчивом производстве оливкового масла
Хотя в недавних исследованиях было предложено несколько стратегий практического повышения ценности отходов оливкового масла, таких как сжигание, вторичное извлечение масла и ферментация твердых отходов, тем не менее, стратегии, направленные на консолидацию вовлеченных производителей, включая сельскохозяйственные, социальные и оливковые предприятия, будут иметь важное значение. существенно снизить воздействие на окружающую среду.
Именно к этому привели совместные усилия нескольких испанских групп исследователей. Ученые разработали новую стратегию утилизации отходов оливкового масла, которая оказалась бы экологически чистой и в то же время направленной на снижение неблагоприятного экономического воздействия во многих отраслях.
Исследователи изучили стабильность котлет из баранины в присутствии экстракта отходов оливы в качестве природного антиоксиданта в стандартной среде с высоким содержанием кислорода в течение девяти дней. Результаты были весьма впечатляющими: после шести дней хранения обесцвечивание, окисление липидов и белков мясных котлет значительно замедлились по сравнению с контрольными образцами.
Если эту стратегию оптимизировать, а затем реализовать в больших масштабах, то явным победителем станет окружающая среда. Кроме того, двойная выгода от решения проблемы управления отходами оливкового масла затронет как минимум две основные отрасли. С одной стороны, мясная промышленность потенциально может увеличить срок годности мясных продуктов за счет снижения окисления, что приводит к меньшему количеству пищевых отходов и, как следствие, вредному воздействию на окружающую среду.
С другой стороны, как предполагают авторы, Производителям оливкового масла будет предложено следовать экологически чистой цепочке производства оливкового масла, получая товарную продукцию из образующихся отходов». Авторы далее заявили, что Эта стратегия позволит повысить ценность отходов оливкового масла, оставив замечательный побочный продукт, а не просто отходы, и в то же время свести к минимуму воздействие на окружающую среду».
В дополнение к сокращению отходов оливкового масла общее сокращение образования отходов также принесет значительную пользу Испании, которая в 2012 году произвела 8.3 миллиона тонн отходов животного и растительного происхождения.
Учитывая, что глобальное увеличение потребления мяса, по прогнозам, будет увеличиваться на 1.3 процента в год в течение следующих нескольких лет, последствия этих выводов являются своевременными для мясной промышленности, чтобы восстановить свои потерянные доходы в результате неприемлемого обесцвечивания и окисления мяса, вызванного коротким сроком хранения. .
Наконец, авторы резюмировали важность своих выводов как использование экстракта оливковых отходов для увеличения срока годности мясных продуктов в качестве стратегии предотвращения пищевых отходов, которая считается наиболее благоприятным вариантом в рамках иерархии пищевых отходов и в то же время позволит повысить ценность сельскохозяйственных отходов».
Еще статьи о: устойчивость
Июнь 28, 2023
Trade Group подчеркивает устойчивое развитие на дегустационном мероприятии в Манхэттене
Североамериканская ассоциация оливкового масла стремилась информировать розничных продавцов, производителей и потребителей об экологических преимуществах производства оливкового масла по сравнению с другими вариантами.
Сентябре 7, 2023
Лучшее управление почвенными ресурсами может спасти средиземноморские оливковые рощи
Такое ощущение, что наступило изменение климата, и промышленность оливкового масла может оказаться первой на линии огня. К счастью, мы уже знаем, что делать.
Июль. 5, 2023
Исследователи из Италии утверждают, что строительства большего количества водохранилищ недостаточно для борьбы с глобальным водным кризисом; решения должны быть найдены на протяжении всего гидрологического цикла.
Сентябре 19, 2023
Обучение молодых фермеров климатически оптимизированным практикам в Калифорнии
Центр обучения на суше обучает молодых фермеров выращиванию оливок и здоровью почвы.
Декабрь 11, 2023
Органическая ферма в Хаэне прокладывает путь для продажи квот на выбросы углерода
O.Live генерирует около 4.5 углеродных кредитов на гектар своих 1,000 гектаров органических рощ, создавая модель для производителей по увеличению доходов.
Февраль 5, 2024
Защитники климата и сельского хозяйства ищут финансирование для страхования и инвестиций в водосберегающую инфраструктуру.
Апреле 3, 2023
Европа расправляется с экомаркировкой, пытаясь обуздать гринвошинг
Европейская комиссия планирует запретить новые государственные экомаркировки и разрешить государствам-членам утверждать частные экомаркировки с более высокими стандартами, чем существующие.
Сентябре 13, 2023
Инвестиции в сообщество и окружающую среду посредством выращивания оливок
Ферма Паоло Мичели и Серджио Сенсата на западе Сицилии — это перспективная инвестиция в регион и сообщество.