Дикие съедобные овощи — скрытая жемчужина греческой кухни

Дикие съедобные овощи были традиционным салатным блюдом греческой кухни на протяжении тысячелетий, а письменные отчеты об их употреблении датируются более 2,500 лет назад.

Овощи растут естественным образом, без какого-либо вмешательства человека, и снова находятся в центре внимания после того, как научные исследования показали их важность для здоровья греков, особенно критян.

Проанализировав в общей сложности 70 видов овощей, мы обнаружили, что дикорастущие овощи лучше защищают от различных видов вредителей. рак и болезнь сердца», — сказал в отчете Антонис Кафатос, профессор профилактической медицины и питания в медицинской школе Критского университета.

Они содержат много антиоксидантов, которые защищают нас от окислительного стресса, ответственного за канцерогенез и атеросклероз", - добавил Кафатос. Они также защищают клеточную мембрану и ДНК от токсичных агентов, таких как диоксины. Сельское население прошлого, действуя мудро, каждый день смешивало от 20 до 30 различных видов овощей в пирогах, которые они пекли».

Каллия Гианитсопулу, клинический диетолог и нутрициолог из Афин, предоставила подробный обзор особенностей и польза для здоровья овощей.

Дикие съедобные овощи богаты минералами, в том числе кальцием, железом, магнием, натрием и калием», — сказал Джаницопулу. Olive Oil Times. Они также содержат много витаминов, таких как В, С и А-каротин, и проявляют антиоксидантное действие».

В них мало углеводов и белков, и они не отягощают организм человека ненужным жиром», — добавила она. Диета, богатая овощами, по-видимому, противодействует многим потенциальным угрозам для здоровья человека, связанным с нашим образом жизни: она снимает стресс, улучшает состояние костей человеческого тела, укрощает токсины, помогает уменьшить пузырьки газа в желудке и усваивать железо».

Дикие овощи, приготовленные дома или в ресторане, всегда подаются с оливковым маслом — идеальным дополнением, подчеркивающим их вкус и питательные вещества.

Сочетание овощей с оливковым маслом очень важно», — сказал Джаницопулу. Исследования, проведенные 10 лет назад, показали, что когда мы едим салат с маслом, мы поглощать больше антиоксидантов из овощей. С другой стороны, те, кто ел салат без масла, почти не усваивали полезные ингредиенты овощей».

Высокое потребление овощей имеет решающее значение в корректировка нашего кровяного давления, а их потребление с нежирным белком, таким как рыба или курица, и оливковым маслом первого отжима — идеальное сочетание питательных источников макроэлементов в нашем рационе», — добавила она.

Популярные среди греков дикие овощи также являются лакомством для иностранцев, посещающих Грецию в поисках новых вкусов, говорит Матина Кумертас, владелица таверны на острове Наксос в Эгейском море.

Наш остров известен традиционными продуктами питания, которые он выращивает и производит, такими как картофель и сыр, и наши дикорастущие овощи также являются ориентиром», — сказал Кумертас. Olive Oil Times.

Туристы, которые посещают наш остров, до пандемия то есть обычно предпочитают Греческий салат в качестве гарнира или даже основного блюда, но многие из них хорошо осведомлены о наших местных продуктах и ​​заказывают порцию дикорастущих овощей, которые им очень нравятся», — добавила она.

Конечно, мы выращиваем овощи, но их дикие сородичи намного лучше», — продолжил Кумертас. Нет более вкусной и питательной зелени, чем эта, и все они органические».

Дикие овощи можно купить на фермерских рынках, в продуктовых магазинах и супермаркетах, но собирать их вручную в горах — уникальный опыт, требующий определенных знаний и практики.

Любой может начать собирать дикорастущие овощи, и есть несколько подходящих книги читать, но всегда лучше учиться у того, кто уже умеет это делать», — сказал Панайотис Сайнатудис, основатель Peliti. Группа способствует защите и сохранению местных сортов растений и семян Греции.

Они доступны практически круглый год», — сказал он. Olive Oil Times. В зависимости от сезона мы можем собирать одуванчики и сеять чертополох осенью, дикий укроп, дикий лук-порей и щавель или спаржу весной, а летом даже каперсы, если нам случится оказаться на острове».

Конечно, мы должны уметь отличать съедобные овощи от непригодных для употребления и не собирать их возле дорог, поскольку в них может содержаться свинец из выхлопных газов автомобилей», — добавил Сайнатудис. Мы также должны избегать выкорчевывания всего растения и вместо этого использовать нож, нанося наименьший возможный ущерб, чтобы растение могло снова расти».

Сайнатудис подчеркнул, как пандемия Covid-19 побудила больше людей отправиться в горы, чтобы подышать свежим воздухом и поесть овощей.

Раньше в Греции дикорастущие овощи собирали в основном женщины», — сказал он. Для них это был шанс провести некоторое время вместе вдали от дома. Сегодня, когда мы пережили два карантина, я вижу много людей, которые собирают дикорастущие овощи по той же причине, чтобы выйти на улицу, может быть, встретиться с друзьями и расслабиться».

В то время как коренные жители Греции привыкли есть дикие овощи, иностранцы, посещающие страну, не привыкли к такой еде.

Мы, греки, систематически потребляем дикорастущие овощи, и они присутствуют в меню небольших таверн, а также ресторанов для гурманов», — сказал он. За годы работы в нашей группе мы сотрудничали с большим количеством волонтеров из-за рубежа, которые никогда раньше не слышали о дикорастущих овощах».

Когда мы поставили их на стол, они просто не могли понять, что мы сами их собрали. Мы их мыли, а потом кипятили. Но им понравилось то, что они попробовали», — добавил он. Греция очень богата дикими съедобными овощами, и они помогли населению пережить трудные времена в прошлом».

Неизбежно, что знания о дикорастущих овощах нашей страны угасают из поколения в поколение, но, к счастью, все еще есть люди, которые сохраняют традицию», — заключил Сайнатудис.

• Эллиники Грузия