Случайные оливковые фермеры

В 1978 году тощий одетый в кожу байкер рыскал по полу столовой в Хэвлок Хаус, общежитии Ньюкаслского университета. Маркус Мильтон временно разорвал свои отношения с университетом (код для неудачных экзаменов) и демонстрировал свои ранние предпринимательские наклонности, уговаривая наивного, ничего не подозревающего студента-первокурсника получить бесплатное питание и питание (код для меня).

Из этих зловещих начинаний, таких как отправка в командировки, написание компьютерных книг и написание рекламы для мотоциклов Triumph (Маркус), добыча угля, кругосветное путешествие на велосипеде и разграбление экзотических рынков на Дальнем Востоке (я), дружба на протяжении всей жизни обрела нас 30 лет спустя. в шортах и ​​футболках в жаркую середину ноября, попивая рецину и собирая оливки с пышных деревьев в наших собственных оливковых рощах на Западном Крите. Причина? Сейчас мы "Случайные оливковые фермеры».

Я должен отдать должное Маркусу и его жене Кирсти за завидное положение, в котором мы оказались. Если бы не их решение около 10 лет назад отказаться от существования своего успешного рекламного агентства в скороварке ради сравнительного досуга, связанного с владением половиной Пик-Дистрикт (ну, во всяком случае, пара больших домов отдыха), я бы все равно бродил по Азии, продавая полупроводниковое оборудование, вместо того, чтобы спокойно пообедать свежим хлебом и фетой в окружении вышеупомянутых деревьев в тени прекрасного Белого Горы Крита.

В 2004 году Маркус и Кирсти решили расширить свой британский бизнес по продаже домов для отдыха за границей, и они выбрали Крит. Я не уверен, почему они попросили меня и мою жену Тину присоединиться к предприятию, мне нравится думать, что это были мои известные деловые навыки и предпринимательский талант, а также кулинария Тины, но, вероятно, им не хватило нескольких фунтов. Выманив меня из тарелки чипсов в 1978 году, Маркус решил, что в 2004 году у него не будет проблем высосать из меня несколько штук.

Вначале об оливковом масле мы не думали: мы находим хороший участок земли, покупаем землю, строим прекрасные виллы, а Бабиш — твой дядя.

Теперь у нас было четыре красивых сдаваемых в аренду виллы плюс пятая, которую мы оставили для себя. Каждый со своим собственным бассейном, расположенный в оливковой роще с живописными горами, окружающими их, и Средиземным морем, всего в нескольких минутах ходьбы по дороге. Рай для отдыха теперь населен расслабленными, довольными гостями, наслаждающимися райским уголком, который мы создали для них.

Дела шли хорошо, но с успехом вилл и удовольствием от частых поездок на Крит для ремонтных работ и семейного отдыха, мы не видели леса для оливковых деревьев. 200 с лишним деревьев на нашей земле были для нас маркетинговым бонусом. Насколько проще было бы привлечь людей на отдых на виллы, если бы мы могли воодушевить их изображениями зеленеющих оливковых деревьев, дающих тень в прекрасные летние дни. У нас было что поставить под стол и стулья для приятного обеда на солнце, пункт продажи, и мы остановились на этом.

В конце нашего первого сезона аренды тяжело нагруженные деревья должны были быть собраны. Наш хороший друг Христос, сын местного овцевода и официант в нашем любимом ресторане, был более чем счастлив выполнить эту работу в обмен на 50% полученного масла. А остальные 50%? Сдайте несколько литров друзьям и родственникам в качестве рождественского подарка, а остаток используйте сами. То "остатка оказалось около 300 литров! Я много наливаю в салаты, но этого мало!

И все же свет не зажегся. Но потом мы попробовали масло. Ух ты! В своих путешествиях по миру я пробовал много оливкового масла — от пластиковых пакетиков в американских ресторанах быстрого питания до лучшего масла в элитных ресторанах Рима, — но это было нечто особенное. Внешний вид, вкус, великолепный перец. Это масло было фантастическим, и его нельзя было тратить впустую. Я смирился с тем, что съедал около 50 тарелок салата в день и насильно кормил соседскую собаку, когда кто-то предлагал идею. Был ли это Маркус, Кирсти или Тина, до сих пор спорят, но это точно была не я (мне было 9 лет).^th тарелка салата в то время). Мы могли бы начать бизнес по производству оливкового масла», — сказал кто-то.

Бизнес на оливковом масле! Остальные трое ухватились за эту идею. У нас были деревья, поэтому у нас был продукт, и у нас была команда. Маркус (специалист по рекламе для продвижения бизнеса и создания веб-сайтов), Кирсти (первоклассный графический дизайнер, создавший этикетки и внешний вид бутылки), Тина (с обширной сетью контактов на нашем целевом рынке) и … кто-то, чтобы заварить чай. Я поставил чайник, и мы начали планировать.

Перейти к следующей странице

Во-первых, как мы собирались ухаживать за деревьями? Нам очень повезло, что мы купили землю у подножия горы. В течение 6 месяцев с апреля по октябрь выпадает мало дождей, что отлично подходит для наших гостей, но может стать проблемой для плодоносящих оливковых деревьев. Не в нашем случае. Местные жители называют наш район "Доркес по-гречески, что означает что-то вроде "чаша' или "ров», где горная вода удерживается в недрах в засушливые месяцы. Наши десятилетние деревья (некоторым из них более 150 лет) пустили глубокие корни, чтобы они могли находить эту воду жарким сухим летом.

Наши деревья оказались очень продуктивными, каждое из них давало в среднем 40 кг оливок. Так что нам не нужно было разбрасывать горсти пестицидов и удобрений, чтобы получить хороший урожай. Мы поняли, что можем быть органическими! Для нас это была очень важная отправная точка. Природа сделает тяжелую работу по выращиванию оливок на деревьях, но как мы собираемся их снять?

Мы заранее приняли решение, что мы с Маркусом будем собирать урожай сами — это составляет всего около 1 "крепкие ребята', да и к тому же мы еще не были специалистами, так что нам нужна была помощь. Отчаянно.

Первым выбором был приветливый местный парень Гиоргос (Джордж), который владел оливковой рощей напротив нас и умеет собирать урожай. Он также отлично говорил по-английски. У Гиоргоса также есть отличный ресторан в нашей местной приморской деревне Альмририда. В классическом случае деревенского обмена и взаимного почесывания спины (что регулярно всплывает в этом предприятии) мы согласились рекламировать его ресторан гостям нашей виллы в обмен на ускоренный курс по искусству сбора оливок.

День 1 был теорией, и мы прошли его с честью. В наши записные книжки вошли:

1. купите большую большую зеленую сетку и расстелите ее вокруг дерева
2. используйте большую палку или руки, чтобы сбить оливки с дерева, чтобы они упали на большую зеленую сетку
3. сгребите оливки, чтобы удалить любые палочки или листья
4. переложить оливки в тканевые мешочки
5. завяжите мешки и погрузите в фургон.

Если мы приложим к этому спину, мы должны наполнять по 20 мешков в день. Из каждого мешка получится около 10 литров масла, то есть 200 литров масла в день. Это было легко! Поездка в местный фермерский магазин, чтобы купить вышеуказанное оборудование, и мы были готовы!

Примерно в полдень второго дня, когда мешок был заполнен на четверть (небольшое преувеличение, но дела шли не очень хорошо), мы поняли, что нам нужно больше мышц. Подойдите к двум рослым парням в лице местных эмигрантов Марка и Энди. Марк и Энди — ключевая причина, по которой наш бизнес по аренде вилл работает как часы. Они присматривают за домами и гостями в течение всего года, и наша гостевая книга отзывов неизменно намекает на то, насколько они замечательны. Было бы расточительно упускать из виду их таланты (тем более, что Марк также является квалифицированным специалистом по деревьям), поэтому мы заставляли их работать с нами в поле в обмен на столько дров из оливковых деревьев, которые им нужны на зиму. Ура! Они согласились присоединиться к сборной команде.

Еще одно раннее решение заключалось в том, чтобы контролировать процесс непосредственно самостоятельно. "от дерева к бутылке». Другими словами, чтобы физически присутствовать в любое время. Мы восприняли это буквально, а это означало, что мы сами везли мешки с оливками на фабрику и "верхом на дробовике», в то время как оливки прессовались, чтобы мы могли быть уверены, что действительно производим одноместное, несмешанное, нефильтрованное масло. Мы выбрали фабрику с лучшей репутацией в области качества в нашем регионе, поэтому мы знали, что получим
отличное масло. Мы просто хотели убедиться, что это наши отличное масло.

Следующим вопросом был транспорт.

Собранные оливки должны быть доставлены на фабрику для обработки как можно быстрее, иначе присутствующие натуральные ферменты начнут ферментировать и нагревать оливки изнутри мешка. Чтобы свести к минимуму это потенциально катастрофическое ухудшение состояния, огромные груды оливок, которые мы собрали, лежали на простынях. За пару дней мы собрали около 1500 кг. Затем мы упаковали оливки в дышащие тканевые мешки и поспешили на фабрику. Трехдверный хэтчбек, который мы наняли, не собирался выдерживать такой вес, поэтому нам понадобился грузовик. У нас его, конечно, не было, но ответ был очевиден: позвонить Андреасу, продавцу бассейнов. У Андреаса есть большой белый фургон, который используется для доставки оборудования у бассейна местным клиентам. Андреас любит оливковое масло, но у него его нет. У нас много оливкового масла, но нет грузовика. Еще немного деревенского обмена (который также включал в себя некоторые уговоры), и мы были на дороге в горную деревню, где мы нашли один из лучших заводов по производству оливкового масла на Западном Крите.

Трудно описать волнение, когда видишь, как твои собственные оливки загружаются в бункеры, и наблюдаешь за увлекательным процессом превращения сырых оливок в жидкое зеленое масло. Сначала вентиляторы сдувают лишние палочки и листья. Оливки очищают и подвергают прессованию, после чего вы можете почувствовать богатый аромат вашего собственного оливкового масла с деревьев, которые вы собирали утром. Нефть вытекает в виде непрозрачной зеленой жидкости (похоже на воду из пруда, ей нужно несколько месяцев, чтобы отстояться, прежде чем она приобретет этот красивый глубокий чистый зеленый цвет).

Фабрикант сам приготовил восхитительный маринад из свежего масла, свежевыжатого лимона, помидоров и каменной соли, который он передал мне с тарелкой хрустящего хлеба. Оливки, которые тем утром висели на дереве, теперь дарили мне райский вкус, который я запомню навсегда.

Мы с Маркусом откинулись на спинку кресла, выпили по стакану рецины и подняли тост за день, когда мы встретились 30 лет назад. Он до сих пор должен мне за тарелку чипсов и ночлег…

Вы можете купить оливковое масло холодного отжима John, Marcus, Kirsty и Tina онлайн из Великобритании. Посетите их веб-сайт, посмотрите фотографии урожая оливок и, возможно, присоединитесь к ним в следующем сезоне на уникальном празднике сбора оливок, запланированном на ноябрь 2010 года.