Оливковая роща Беркли: старые обычаи в Новом Свете

Пусть вас не смущает название. Оливковое масло первого холодного отжима Berkeley Olive Grove 1913 добывается в сотнях миль от легендарного залива Ист-Бэй. гетто для гурманов улицы. Это не значит, что здесь нет связи — академической связи, которая на рубеже веков превратила педагогов в бизнесменов. Территория вокруг Оровилла, штат Калифорния, привлекла внимание нескольких членов Калифорнийского университета, когда между 1900 и 1904 годами были опубликованы отчеты об образцовом климате региона для выращивания оливок. В 1913 году целых 15 профессоров по отдельности инвестировали в землю и в течение своей жизни управляли крупнейшей в мире посадкой оливковых деревьев Миссии.

Сегодня вы все еще можете найти этот нетронутый участок земли, где растут оливки Миссии, а его величественные деревья обеспечивают защитную среду обитания для процветающей экосистемы. Быть хорошими распорядителями этого заброшенного участка земли было главной целью Дарро и Оливии Грико, когда они узнали, что он принадлежит банку и доступен. Изначально я думал не об оливковом масле, а о сохранении и возвращении земле ее славы», — говорит Дарро Гриеко. В течение двух лет компания Grieco производила отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима из этой столетней рощи под названием Berkeley Olive Grove 1913.

Со средней продолжительностью жизни 600 лет оливковые деревья, которые растут в роще Грико, только-только набирают силу. Эти оливковые деревья Миссии, расположенные на площади более 400 акров, являются единственным сортом оливок, произрастающим в Америке. Привезенные в Соединенные Штаты францисканскими монахами и посаженные в каждой из 21 калифорнийской миссии, оливковое масло миссии и его масло служили многим целям, от кулинарных, медицинских, церемониальных до промышленных. Оливки Mission также являются одним из немногих сортов, которые могут переходить от столового к маслу. Предоставьте Гриеко и его ненасытный интерес к возможностям масла этого сорта освоить тонкости производства оливкового масла экстра вирджин за такой короткий период времени.

Как сертифицированная органическая, устойчивая роща, выращиваемая на сухих фермах, Grieco находится во власти погоды и проблем органического земледелия. Он научился приспосабливаться к непостоянству природы, внося изменения, которые не нарушают цикл. «На мне лежит дополнительная ответственность за управление землей и дальнейшее развитие продуктивности сада», — говорит Гриеко. Одним из таких изменений стала обрезка ветвей, чтобы открыть крону деревьев, что увеличило продуктивность и увеличило урожай.

Ферма резко контрастирует с тенденцией к рощам с высокой плотностью и механическому сбору урожая, которую отстаивают производители в этой области и других регионах-производителях Нового Света, таких как Австралия и Чили. И в то время как производители все активнее изучают современные технологии для повышения эффективности и прибыльности, грико очень нравится их низкотехнологичная ферма с низкой плотностью.

С момента своего первого розлива весной 2008 года оливковое масло первого холодного отжима от Grieco получает награды от национальных и международных судей. Совсем недавно его Калифорнийская миссия "Золото» выиграло Best in Show на Международный конкурс оливкового масла Extra Virgin в Лос-Анджелесе. Целью Grieco было создать идеальный баланс ценностей, которые ищут судьи.

Каждая из трех отмеченных наградами смесей первого холодного отжима Mission, которые разливает Grieco, "Золотая миссия Калифорнии»,  "Калифорния Миссия Классик» и "Калифорнийский заповедник Миссии» содержат большое количество полифенолов. Грико считает, что существует прямая связь между высоким содержанием полифенолов и засушливым земледелием. Те же принципы в вине могут быть применены к оливкам в отношении сухого земледелия. Интенсивность развивается из-за стресса, которому подвергаются оливки, что приводит к повышению уровня полифенолов», — говорит Грико. Grieco отмечает, что оливковое масло первого холодного отжима, протестированное в недавнем исследовании Калифорнийского университета в Дэвисе, имело средний уровень полифенолов 199 частей на миллион. Уровни полифенолов в его маслах колеблются от 317 до 425 частей на миллион. Эти высокие уровни, наряду с превосходными органолептическими характеристиками, ставят масло Extra Virgin от Grieco на один уровень с маслами, классифицируемыми как супер-премиум оливковое масло первого отжима.

Уровень кислотности и полифенолов Berkeley Olive Grove 1913 EVOO указан прямо на бутылке. Насколько ему известно, Grieco — единственный производитель, предоставляющий эту информацию на упаковке. Это помогает людям понять и задаться вопросом о ценности оливкового масла первого холодного отжима», — говорит Гриеко. Хотя эта лабораторная работа является дополнительным расходом, он считает, что оно того стоит, чтобы обучить потребителя и отличить его оливковое масло первого холодного отжима от других.

Естественно, оливки Mission имеют более высокий уровень полифенолов, но их уровень снижается по мере созревания плодов. Оливковое масло Mission позднего сбора известно мягкими маслянистыми нотками, но на этой стадии созревания уровень полифенолов значительно снизился. Грико собирает урожай несколько раз в течение сезона и смешивает свои урожаи, чтобы максимизировать как вкус, так и уровень полифенолов. То, как он измельчает каждый урожай, также влияет на конечный результат.

На основании дегустационных заметок его Веб-сайт, California Mission Gold — яркий аромат со средним ароматом зеленой травы и легкими нотами мяты и трав на средней мягкости маслянистой базы. California Mission Classic яркий с сосновым носом и интересными акцентами розы, миндаля и зеленой травы на средней маслянистой основе. California Mission Reserve обладает более нежным вкусом, который легко нравится, с нотками спелого яблока и оттенком мяты на теплой ореховой базе.

Griecos планируют позволить людям посетить эту историческую и важную часть истории Калифорнии. Вскоре на этом месте разместится центр для посетителей и места для проведения частных мероприятий и семинаров, где посетители смогут увидеть, как ухаживают за традиционной оливковой рощей. С помощью ручной обрезки, ручного сбора урожая и традиционных методов помола Berkeley Olive Grove 1913 демонстрирует, что будущее этого ультра-премиального оливкового масла первого холодного отжима зависит от традиций выращивания оливок и производства масла, заложенных столетия назад.

Войти Беркли Олив Гроув 1913 онлайн, чтобы купить оливковое масло первого холодного отжима и узнать больше.