Фабриция Кузани и Джампаоло Содано

Два сардинских пастуха владели пастбищами Непи до того, как Фабриция Кузани и Джампаоло Содано купили землю в 1990-х годах. Сейчас на их 7,000 гектарах растет 20 оливковых деревьев. Оливия — это название их оливковой фермы, а Frantoio Tuscus — название их мельницы и марки оливкового масла первого холодного отжима. Рощи засажены двумя сортами, Caninese и Bolzone, широко используемыми в этом районе.

Их органически выращенные деревья удивительно здоровы. Подобно молодой паре, говорящей о том, чем они кормят своих детей, Кузани и Содано улыбаются, когда описывают, что они дают своим оливковым деревьям, рыбе, зелени, воде — что они едят. Итальянское лето сухое. Оливковая листва может выглядеть ломкой, а трава вокруг деревьев часто имеет выжженно-желтый цвет. Их рощи хорошо поливаются, листья мягкие и пухлые, плоды пышные, и любая растительность в проходах между деревьями тоже зеленая.

Непи — город к северу от Рима, на Виа Кассиа, а Оливайя — в 42 км. из Кампидольо Микеланджело. Название Tuscus относится к этрускам, которые жили в этом регионе, как и Tuscia, название, обычно используемое для провинции Витербо. Tuscia является регионом DOP, и масло Frantoio Tuscus имеет этот сертификат, наряду с органическим сертификатом.

Фабриция Кузани, ныне на пенсии, была профессором городского планирования в Римском университете; и Содано, исполнительный директор RAI (итальянская общественная телевизионная станция), а также член парламента. В начале 90-х, когда приближался пенсионный возраст, Содано рассказывал, что у них с Кусани состоялся разговор:  "Что мы будем делать, когда нас выгонят с работы? Нас терроризировали. Другой работы у нас не было, и нельзя отдыхать 365 дней в году. Это не доставляет удовольствия». Он продолжает о том, как они решили заниматься сельским хозяйством, В каком-то смысле естественно думать о сельском хозяйстве, потому что мы второе поколение, которое не обрабатывает землю. Три поколения назад все занимались сельским хозяйством. До Первой мировой войны все занимались сельским хозяйством, Италия была сельскохозяйственным предприятием. И в каком-то смысле можно сказать, что проснулась наша ДНК для сельского хозяйства».

Первоначально они думали о ферме не столько для получения прибыли, сколько для ее образа жизни. Затем Франтойо (оливковая мельница) выставлена ​​на продажу в соседнем городе Ветралла. Они купили его в 1999 году, и здесь они извлекают, разливают и упаковывают 20 тонн оливкового масла, а также прессуют еще 100 тонн. Frantoio Tuscus извлекает масло из сортов Leccino, Frantoio, Maurino, а также сортов Caninese и Bolzone. Все их масло извлекается в течение 24 часов после сбора урожая оливок.

Сначала все шло медленно, Содано предложили работу в кино, а это означало, что с 2000 по 2003 год он должен был проводить большую часть своего времени в Милане, и что он занимался оливковым бизнесом. левой рукой». Кузани остался в Непи и продолжил дело. Содано говорит, что у его жены тонкое деловое чутье, она всегда стремится к улучшениям и хорошо разбирается в маркетинге. Их сын, Габриэле Кузани Содано, также занимается маркетингом.

Торговая марка Frantoio Tuscus производит пять видов оливкового масла первого холодного отжима, которое продается в круглогодичном магазине на территории Frantoio, а также в крупных итальянских сетях супермаркетов. Они продают 50,000 170 бутылок через такие супермаркеты, как Esselunga со 5 магазинами на севере Италии, Despar в Риме и другие. Их экспортный бизнес намного меньше, хотя они продают в Японии и в США через магазины Whole Foods в штате Вашингтон. Продажи в США разочаровывают, потому что оливковое масло, после наценок импортера/дистрибьютора и Whole Foods, превращает бутылку, которую они продают оптом по 19 евро, в бутылку за - долларов в Вашингтоне – они считают, что это слишком дорого, чтобы продаваться в любом количестве. .

Кузани и Содано относятся к оливковому маслу с огромным энтузиазмом, энтузиазмом, который свойственен политическим или религиозным новообращенным. Они прошли обучение (она сомелье, он мастер франтоиано), много читают, посещают и участвуют в ярмарках и мероприятиях. В день моего визита они готовили путеводитель по франтойо для публикации Sitcom (Общество итальянских коммуникаций), итальянской теле-, издательской и медиа-компании. Владелец Sitcom, у которого есть сельскохозяйственный концерн в Непи, в 2008 году переманил Содано обратно на телевидение и в средства массовой информации. Они встретились за обедом, и владелец попросил Содано протянуть руку помощи, что тот был рад сделать, сказав Работа на телевидении — это как наркотик, через какое-то время тебе нужно это сделать». В течение недели он ездит в Рим, а в пятницу в обеденное время возвращается в Непи, чтобы заняться бизнесом по производству оливкового масла.

Во время сбора оливок в октябре, ноябре и декабре он проводит больше времени в Непи и Ветралле. Когда они купили Frantoio, они установили новую систему Pieralisi. Он производит масла более высокого класса, некоторые из которых, по его словам, настолько трудоемки, что не приносят прибыли. То frangitura», или фаза дробления и замешивания, — вот чему он уделяет много внимания. Замедляя вращение молотков Пьералиси, он может получить менее горькое и пикантное оливковое масло. Он подумывает о внедрении дробилки Альфа-Лаваль, действие которой больше направлено на измельчение, чем на дробление, для производства малосернистого масла. Он говорит, что у многих франкоев есть и то, и другое. Содано является вице-президентом AIFO, Ассоциации итальянских производителей масла. Благодаря его парламентскому и управленческому опыту членство в AIFO расширилось (еще одна мукомольная ассоциация решила объединиться с AIFO) и теперь признана Министерством сельского хозяйства. Я спросил его, правда ли то, что я читал, что в Италии 6,000 франков. Оказывается, их 4,997 1,500, и около - - из них являются фантомными франкио, оставшимися с тех пор, когда франкоио субсидировались за каждый произведенный ими литр Европейским сообществом и производили то, что он называет мошенническими. бумажное масло». До этого упаковщиков субсидировало производство бутылок, и они производили то, что он называет бутылки с воздухом», зарабатывая при этом огромные состояния.

Связь с Sitcom позволяет Кузани и Содано рассказывать об оливковом масле. В дополнение к путеводителю они сняли художественный телевизионный фильм, Pane e Olio» о неизлечимо больной ирландской писательнице, которая возвращается в Италию, где прошло ее детство, и оливковое масло играет главную роль. Они дали мне компакт-диск с телевизионной пьесой, Две или три вещи, которые я знаю о нем». Him» — это оливковое масло, которое дебютирует в ближайшие недели. Цель телешоу — возбудить любопытство зрителей (многие итальянцы просто считают это само собой разумеющимся) тем, как правильно покупать оливковое масло. Это касается того, как его следует пробовать, и важный вывод заключается в том, что зрители должны идентифицировать территории с оливковым маслом первого отжима по своему вкусу. Кузани представляет и рассказывает произведение. Из него мы узнаем, что Волюбилис, римский город в Марокко, имел 50 франков. Есть красивый химик, говорящий о сквалене оливкового масла, гормонах и преимуществах сексуальной активности. Шеф-повар готовит изумительно выглядящий шоколадный мусс с оливковым маслом, составляющим 40% шоколада, и оливковым маслом, сбрызнутым сверху. Там мужчина делает крем для лица кремового цвета, а не совершенно белого. Он сделан из всего органического — сквалена из оливкового масла, органического пчелиного воска и других ингредиентов. Кузани пробует крем для лица, и очевидный посыл заключается в том, что если вы не можете его съесть, вы не должны наносить его на кожу. К счастью, Кузани не выпускает оливковое масло собственной марки.

Я встречал нескольких итальянцев, занимающихся производством оливкового масла, которым нравится рассказывать о том, как обрабатываются растительные масла. То, что говорит Содано, пугает — и он как бы вздрагивает, — но это также и забавно. Он считает, что это вообще нельзя называть нефтью. Его следует называть жиром, извлеченным из семян. Это промышленный процесс. Они делают это с помощью гексана и едкого натра, которым выводят пятна с одежды. Это черная или темно-коричневая паста. Он воняет. Им приходится добавлять каустическую соду, чтобы удалить цвет». Он говорит, что американские транснациональные корпорации и Unilever обрушили ее на мир, убедив законодателей разрешить называть ее нефтью. (Он так же критически относится к крупным компаниям по производству оливкового масла и их влиянию на законодателей.) Посетители frantoio знакомятся с тем, как производятся жиры из семян, в отличие от того, как производится оливковое масло.

Во франтойо есть дегустационный зал, где Фабриция Кузани работает сомелье, и здесь принимают посетителей. Когда я дома, я пробую их превосходное масло. Это будит меня — это может быть вулканическая почва, на которой тщательно ухаживают за оливками, или вся эта жесткая проводка для сельского хозяйства.

.

Выражаем благодарность Кристине Рускито, пресс-атташе ситкома, за помощь в организации визита.