Оливковое масло Hillstone: традиции

Лори Зантесон
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Лос-Анджелеса

Голоса из прошлого имеют свойство исчезать с годами. Но продолжайте слушать, как знают Лори Шулер-Флинн и Эми ДельБондио из Hillstone Olive Oil, и они могут к чему-то привести. Истории, рассказанные их итальянскими бабушками, посадили в Лори и Эми плодородные семена для производства оливкового масла. Истории оставались спрятанными в их памяти до тех пор, пока восемь лет назад идея, наконец, не проросла и не пустила корни, продолжая традицию, насчитывающую более ста лет.

Привлекательность производства оливкового масла очевидна для Лори и Эми, которые любят готовить и вкусно поесть. Но на самом деле все началось с тех ранних семейных историй. Лори с любовью вспоминает, как ее бабушка рассказывала о том, как ее отец и двоюродный брат делали оливковое масло на каменной мельнице, которая у них была, и говорила: Милая, нет ничего лучше в жизни, чем пробовать свежее оливковое масло, когда оно выходит, и капать им на кусок свежего хлеба, который испекла моя мать». Решение имело смысл, даже когда их жизнь кипела.

Идея производства оливкового масла вернулась в их жизнь, когда эти давние друзья и коллеги из Департамента сельского хозяйства округа Йоло прошли курс по выращиванию оливковых деревьев для производства. Они были заинтригованы идеей, которая пробудила этот манящий шепот из прошлого. Однако только несколько лет спустя занятия по высокой плотности посадки убедили их в том, что они готовы сделать следующий шаг. Все стало налаживаться, и когда отец Лори дал им попробуй» с незанятой землей на ферме, на которой выросла Лори, решение было принято. В апреле 2004 года они заказали, посадили и полили 2000 деревьев, которые дадут свой первый урожай в октябре 2005 года. очень волнительно видеть первые капли масла». С каждым годом награда становится лучше. В прошлом году их пятый урожай произвел 300 галлонов.

Хиллстоун - это труд любви в прямом смысле», — говорит Лори. Они находятся на участке земли в три акра в округе Йоло, штат Калифорния. Мы довольно маленькие и можем держать все под своим контролем, что нам и нравится», — говорит Лори. Они все делают сами при огромной поддержке своих семей и родителей. На самом деле, мужья, друзья и семья находятся рядом с ними во время сбора урожая, собирая и продолжая то, что стало семейной традицией, охватывающей поколения. На самом деле, в год посадки этих первых деревьев бабушка Лори благословила их.  Она сказала, если вы можете сделать это, то сделайте все возможное! Оливковое масло будет вкусным!» Лори считает, что их бабушки дают им капля добра с небес».

Каждая часть Хиллстоуна связана с семьей и связана с прошлым, включая землю, которая принадлежала семье Лори с конца 1800-х годов. Участок, покрытый степными травами и местными речными камнями, даже напоминает о Средиземноморье, источнике оливковых деревьев Хиллстоуна. Его каменистая почва и микроклимат идеально подходят для выращивания и ухода за оливками. Его небольшой размер и хорошие условия идеально подходят для бутик-сада, позволяя делать все вручную, от обрезки и орошения до сбора урожая, что способствует производству высококачественного местного калифорнийского оливкового масла. Лори и Эми так же влиятельны, как хорошая земля и тяжелая работа, они любят то, что они делают, и это выражается в заботе и внимании к деталям при изготовлении отмеченного наградами оливкового масла первого холодного отжима.

Близость, возникшая благодаря 22 годам работы друзьями и коллегами и почти десятилетнему опыту работы в качестве деловых партнеров, является основой Hillstone. Хотя у них определенно разные точки зрения, Лори и Эми считают, что это хорошо, потому что это позволяет им сделать шаг назад и изучить ситуацию, прежде чем двигаться вперед. Их роли в Hillstone, естественно, разделены. По словам Эми, Лори — целеустремленная, она отвечает за маркетинг и продажу масла, что является проблемой. Эми предпочитает гулять среди красоты фруктового сада и признается, что они составить неплохую команду».

Независимо от ролей, их преданность оливкам и расширение их опыта не могут быть разделены. Вместе они попробовали бесчисленное количество оливковых масел из Калифорнии и из-за границы, посетили регионы производства оливкового масла в Испании, посетили семинары, приняли участие в дегустациях и прочитали все книги и публикации, которые попали в руки. Лори также является стажером-дегустатором в комиссии по сенсорному анализу оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе. Конечно, они проводят много времени, рассматривая свои собственные фрукты, отбирая образцы и принимая всегда стрессовое и критическое решение о том, когда собирать урожай. Они ценят масло с более зеленым вкусом, более острое и острое, в отличие от более зрелого оливкового масла, имеющего маслянистый и мягкий вкус. Несмотря на то, что они стараются соответствовать определенному вкусу, в игру вступает множество переменных, благодаря которым каждый год получается разным, но всегда с хорошими результатами. К счастью, все они им понравились, но с самого начала они согласились, что если когда-нибудь сделают плохое масло, то не будут его продавать.

Были проблемы.  Поскольку вы являетесь небольшой фермой, иногда люди склонны думать о вас как о любителе», — объясняет Лори, но мы все еще там орошаем и делаем работу». Разница между крупной фермой и фермой меньшего масштаба заключается в следующем. мы получаем то, что получаем». Здесь меньше места для ошибок, поэтому все, что они делают, зависит от них гораздо больше. А на уровне бутиков любые инвестиции, будь то деньги, время или обязательства, обходятся дорого. Были времена, когда представители отрасли не воспринимали их всерьез, но по большей части они были довольно хороши. Напротив, есть много людей, которые считают Hillstone небольшим бизнесом, которым владеют женщины, и действительно ценят это. Я думаю, что если люди увидят энтузиазм на наших лицах и что под этим ничего не скрыто», — говорит Лори, они убеждены. мы делаем хорошее масло и занимаемся любимым делом».

Одна из вещей, которые и Лори, и Эми больше всего любят в Hillstone, — это общение с людьми один на один. Лучшего и быть не может», — говорит Эми. Одна из вещей, которые они больше всего любят слышать, это: Я не знал, что оливковое масло может иметь такой вкус». Им нравится общаться и общаться с людьми на фестивалях, дегустациях, мероприятиях и фермерских рынках, повышая их осведомленность об оливковом масле.

Они также наслаждаются личной связью, которую они устанавливают с онлайн-клиентами. Несмотря на вялую экономику, их онлайн-продажи растут с каждым годом. Какими бы безличными ни были интернет-покупки, покупатели Hillstone рассказывают другую историю.

Хотя Лори и Эми любят контролировать все аспекты деятельности Hillstone, от посадки и сбора урожая до маркетинга и продаж, они определенно думали о росте. Чтобы оставаться маленькими, как нам бы хотелось», — говорит Лори. почти кажется невозможным. Люди хотят, чтобы вы стали больше. Магазины хотят больше разнообразия». Экономика действительно бросает вызов мелкому производителю, у которого затраты на все выше, чем у более крупного производителя. Прошлый год был немного тяжелым», — говорит Лори, поэтому Hillstone остается с меньшими рынками и продавцами.

Будущее Hillstone по-прежнему наполнено надеждами. Лори и Эми хотели бы в ближайшее время владеть собственным оливковым прессом, и они говорят о посадке большего количества сортов оливок, чтобы открыть возможность производства большего количества видов масел и продуктов. Расширение их клиентской базы за счет поиска людей, которые хотят покупать их оливковое масло, и магазинов, которые хотят его продавать, является определенным приоритетом. Их похвалы, которые присуждаются постоянным потоком, помогают людям найти Hillstone, и за это они им благодарны. С тех пор, как они впервые приняли участие в соревнованиях, их масла завоевали несколько золотых медалей на конкурсе оливкового масла в Калифорнии на ярмарке округа Йоло и на Международный конкурс оливкового масла Extra Virgin в Лос-Анджелесе. Их смесь получила престижные награды Best of Show 2009 и Best of Class 2008 за крепкое оливковое масло первого отжима на конкурсе в Лос-Анджелесе.

Деловая практика Hillstone подверглась критике, но в очень свежей форме. Видимо, Лори и Эми слишком честны. На каждой бутылке оливкового масла Hillstone указана дата сбора урожая. Не все производители так поступают, хотя некоторые указывают дату розлива, что, как быстро отмечают Лори и Эми, не одно и то же. Масло может долго лежать на складе, прежде чем оно будет разлито по бутылкам. Мы не хотим, чтобы наша нефть долго лежала на полке. Мы хотим, чтобы он двигался», — говорит Лори, потому что на них отражается старое масло.

Целостность Hillstone начинается и заканчивается Лори и Эми. Он проникает в почву, деревья, краснеющие плоды и, в конечном счете, в производимое ими оливковое масло, отмеченное наградами. Воссоединение с прошлым под влиянием семьи и традиций оставляет глубокий след, который прекрасно выражается в качестве, определяющем оливковое масло Hillstone.