Марсель и история оливкового масла

Марсель всегда был местом аутсайдеров. Старейший город Франции был основан греками более двух с половиной тысяч лет назад, и с тех пор он полагался на иммиграцию, чтобы обеспечить новую торговлю и новую жизнь. Были римляне, вестготы, Священная Римская империя и Османская империя. Совсем недавно итальянцы приехали в поисках лучшей жизни после Второй мировой войны, и большое количество алжирцев, марокканцев и тунисцев прибыло из бывших колоний. Все они внесли свой вклад в уникальный характер Марселя, который вы можете попробовать с момента прибытия: загляните за туристические рестораны, торгующие буйабес, и вы обнаружите, что настоящей марсельской едой являются пицца и кускус.

Даже основатели города, которые так давно ушли, в каком-то смысле все еще присутствуют за каждым столом, потому что именно греки привезли в этот регион оливковые деревья. Тем самым они навсегда изменили Европу.

Помимо таких мелочей, как демократия, западная цивилизация и математика, можно сказать, что это был их большой вклад в мир. Греки использовали оливковое масло для всего: от соусов до освещения своих домов и купания (как и римляне, они натирались им перед тем, как соскребать его щеткой). Стригиль). Если бы не греческие исследователи, такие как фокейцы, которые разбили оливковые рощи во всех своих колониях во Франции и Испании, средиземноморская диета не выросла бы вокруг того, что Гомер назвал "жидкое золото», и кухни во всем мире были бы беднее для него. Масаллия, как его первоначально называли, был основан как место для торговли маслом, вином, специями и металлами, и он остался местом импорта и экспорта: сегодня это один из крупнейших портов в Европе. Будучи воротами из Средиземноморья во французскую систему каналов, Марсель был точкой, через которую проходило все оливковое масло, экспортируемое из Испании, Италии, Греции и Ближнего Востока. Распространение оливкового масла на север оставило неизгладимый след в современной кухне: ни одна парижская картошка никогда не была бы обжарена, ни одна дижонская заправка не взбита без масла, которое веками разгружалось на причалах Старый порт.

Эта великая старая гавань сегодня представляет собой пристань для яхт с кафе, но вы можете получить представление о том, насколько важным было оливковое масло для Марселя, посетив Старый порт и посмотрев на названия улиц. Одна из самых больших – в наши дни больше квадратная – это Place aux Huiles (произносится Plasse-owe-Zweeles, если хотите сказать по-марсельски). Этот широкий проспект когда-то был каналом, по которому лодки с оливковым маслом разгружались как можно ближе к улице Сент, где из него делали мыло. С тех пор канал был засыпан, но мыло по-прежнему производится здесь (благодаря Людовику XIV, который в 1688 г. французское мыло приготовленное здесь с использованием оливкового масла, можно назвать Марсельское мыло).

В Марселе укоренился не только аппетит к оливковому маслу; сами деревья упорствовали, создавая собственную индустрию. Франция никогда не станет самой большой в мире olive oil producer, но прованские масла имеют уникальную привлекательность. Влажные, холодные зимы и палящее лето придают маслу умеренный характер — большие, фруктовые и явно деревенские, они часто имеют роскошный зеленый цвет. Если вам нравится масло с оттенком свежего воздуха, в Провансе есть несколько облачных, зеленых жемчужин, которые стоит попробовать.

Именно это масло, наряду с местными морепродуктами, определяет лучшие блюда местной кухни сегодня. Закажите аперитив в любом достойном ресторане «Марсельезы», и его доставят с несколькими ломтиками хрустящего хлеба, намазанного тапенадом, пастой из оливок, оливковым маслом, каперсами и анчоусами. Если он приготовлен в домашних условиях с использованием местных оливок и масла первого отжима, он часто превосходит стартер.

На дальнем конце Старого порта, на окраине старейшего района Марселя, Ле-Панье («корзина» из-за его формы), вы найдете еще одну площадь Пляс-о-Юиль. На этот раз, однако, это магазин и отличное место, чтобы совершить обзорную экскурсию по местным деликатесам: помимо собственного масла, фруктовая, но немного более нежная версия классического провансальского вина. масло, есть несколько прекрасных масел из регионов AOC Экс-ан-Прованс, Верхний Прованс, Валле-де-Бо и Ницца. Есть мед из этого региона, богато пахнущий лавандой, которая растет на огромных мерцающих голубых полях недалеко от Грасса, а также настоянные масла (у масла должно быть достаточно аромата, чтобы говорить само за себя, но их настой из диких белых грибов имел впечатляющий прилив бодрости). землистый лесной аромат).

Вы даже можете купить местное марсельское пиво Le Cagole (une cagole молодая женщина, которая, мягко говоря, умеет развлекаться). А у прилавка неравномерными штабелями больших темно-зеленых блоков Марсельское мыло: 72-процентное оливковое масло, это ванна, подходящая для древнего грека.

Марсельское мыло
Place aux Huiles, 2 Place Daviel, Марсель.