О Нутелле, оливковом масле и ожирении

Отправка из итальянской кладовой: традиционная питательная ценность против вкусных современных угощений

Два основных продукта современной итальянской диеты в последнее время привлекли внимание итальянских заголовков. Эти два продукта — странные соседи, но они являются одними из самых важных продуктов, которые можно найти на каждой итальянской кухне — оливковое масло и Нутелла. В то время как еда на первых страницах газет сама по себе не является чем-то необычным, истории многое говорят о современных изменениях в потреблении в Италии, стране, которая до сих пор воспринимается на международном уровне как оплот здоровых традиций, когда дело доходит до еды.

Несмотря на то, что эти два знаменитых продукта занимают одно и то же место в сердцах итальянцев, они находятся на разных концах пищевого и культурно-традиционного спектра. Что сделало их предметом оживленного обсуждения, так это тот факт, что оба вещества были предметом международного законодательства, принятого в последние недели, но законодательства совершенно разного характера.

Как уже охватывается Olive Oil Times, ЮНЕСКО, агентство Организации Объединенных Наций, ответственное за определение объектов всемирного наследия и других аспектов человеческих достижений и истории, имеющих образовательную, культурную или научную ценность, недавно впервые включило меню в категорию уникального культурного наследия, которое необходимо охранять и охранять. продвигается. Диета представляет собой традиционную средиземноморскую диету, и ее основные ингредиенты — главным среди них, конечно же, является оливковое масло. Оливковое масло, кулинарные традиции и культура, основанные на нем, были закреплены в международном соглашении – там же, где Колизей, Тадж-Махал и пирамиды – как бесценное достояние человечества, часть нематериального культурного наследия, которое следует охранять как достопримечательность. или священное место.

Всего несколькими неделями ранее в итальянских СМИ циркулировали страшные истории о том, что само существование Nutella — шоколадно-ореховой пасты, созданной в Турине, которой дети и взрослые наслаждаются каждое утро на своих круассанах, — находится под угрозой со стороны нового антиевропейского союза. - законодательство об ожирении. На самом деле, это законодательство направлено только на то, чтобы запретить маркетинг таких продуктов с высоким содержанием сахара и жира таким образом, чтобы казалось, будто они являются полезными для здоровья. Это почти как если бы один продукт был объявлен святым, а другой был помещен под домашний арест!

Дело Nutella вызвало скандал и возмущение и было воспринято чуть ли не как посягательство на национальный суверенитет. В то время как, с другой стороны, решение ЮНЕСКО, закрепляющее важность оливкового масла и традиционной средиземноморской диеты, краеугольным камнем которой оно является, было воспринято с преувеличенной гордостью и относительным спокойствием – как будто просто подтверждение того, что мы все всегда знали. : традиционная диета
здоровый; в самом основании средиземноморских культур.

Однако именно тот факт, что диета неизменна и существует веками, привел к тому, что она уступила место — даже в таких традиционных странах, как Италия, как и в других — новым привычкам питания и их последствиям. Эти последствия включают заметное увеличение числа людей с избыточным весом или ожирением. В своем Докладе о состоянии здоровья в Европе за 2005 г. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), агентство Организации Объединенных Наций, отвечающее за вопросы здравоохранения, определила ожирение как настоящую эпидемию, распространяющуюся по всей Европе, где более половины взрослого населения находится за порогом избыточный вес», а от 20 до 30 % имеют клиническое ожирение. Более того, в Европе наблюдается рост детского ожирения.

Ожирение определяется как ненормальное или чрезмерное накопление жира, которое представляет риск для здоровья в связи с рядом хронических заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак. Из-за быстрой скорости распространения этих состояний по всему миру международные организации, такие как ЮНЕСКО и ВОЗ, предлагают различные стратегии вмешательства. Диета и физическая активность являются двумя наиболее важными факторами, и они часто очень тесно связаны с кулинарными привычками и образом жизни, которые, будучи укорененными в различных социальных группах, представляют собой наследие традиций. Они определяют различные культурные идентичности и способны уравновесить крайности чрезмерно глобализированной постмодернистской эпохи. Таким образом, средиземноморской диете отведено привилегированное место среди рекомендуемых пищевых стратегий, выступая, таким образом, за более широкое использование овощей, фруктов, а также за более широкое использование растительных жиров, главным из которых является оливковое масло, вместо животных жиров, таких как сливочное масло.

Данные, недавно опубликованные Министерством здравоохранения Италии, свидетельствуют о том, что население имеет в значительной степени избыточный вес и во многих случаях страдает ожирением. Ситуация в Италии варьируется от региона к региону. В Кампании, которая имеет один из худших показателей, реализуется множество инициатив, направленных на пропаганду лучшего образа жизни и диеты. Некоторые итальянские ассоциации в соответствии с концепцией нематериального культурного наследия ЮНЕСКО организуют программы, направленные на пробуждение и усиление признания здоровых традиционных продуктов с высокой питательной ценностью, которые положительно влияют на здоровье человека.

Одним из предложенных проектов было предложение школьникам закусок, приготовленных по традиционным средиземноморским рецептам, один из которых был элементарнейшей простоты — хороший ломтик свежего хлеба, с оливковым маслом и солью. Цель этого состояла в том, чтобы показать детям их культурные корни и, надеюсь, дать им что-то привлекательное, что контрастирует с более новыми привычками питания, которые обычно характеризуются скудным и однообразным питанием, большим количеством калорий, животных белков, насыщенных жиров.

Среди растительных жиров масло, и особенно оливковое масло, поскольку это древний и типичный продукт, который всегда был частью Средиземноморья, по праву занимало важное место в культурной политике. Экспорт оливкового масла и лучший образ жизни в регионах, где оно производится, могут быть, при правильном использовании, одним из факторов, используемых для борьбы с ожирением, перееданием и малоподвижностью, но также, в более общем смысле, могут помочь в укреплении здоровья, поскольку определено Всемирной организацией здравоохранения – состояние полного физического, психического и социального благополучия и не
просто отсутствие болезни или немощи.

Как я обсуждал в другом статья для Olive Oil Times, в фантастическом мире рекламных роликов символика оливкового масла сильна. В этом мире оливковое масло ассоциируется с древними и фундаментальными понятиями, такими как почва, традиция, искренность, дружба, сердечность. Оливковое масло описывается с использованием реальности, которую очень трудно найти в наши дни – мир грез с бескрайними просторами незагрязненных полей, райских долин и скромных, счастливых людей, изображенных в довольных сценах повседневной жизни, средиземноморских женщин с собранными под вуалью волосами. Розовощекий и крепкий, занят сбором оливок.

Но, как мы знаем, этот образ далек от реальности сегодняшних массивных оливковых плантаций, раскинувшихся на обширных участках средиземноморского ландшафта и в других местах. Символическая сила оливы и ее масла связана с мощью и силой прошлого, которое технологии, безусловно, улучшили, но также и свели на нет. Поскольку оливковое масло стало глобальным товаром, его производство было индустриализировано и расширено почти до неузнаваемости, даже в Италии.

Такие изменения в Италии коснулись не только производственной стороны уравнения. Привычки и поведение также начали меняться со стороны потребления. В то время как оливковое масло по-прежнему, несомненно, занимает почти священное место в часовне итальянского дома, на кухне, современные поколения итальянцев, как и другие жители Европы, едят все меньше и меньше дома. Исследователи мотивации выбора продуктов питания в Римском университете La Sapienza» посмотрел на группу средних студентов. Результаты показали, как на их выбор продуктов питания влияют эмоции, образы и восприимчивость к рекламе и коммерческим сообщениям, показывая, что наибольшее желание потребления было вызвано готовыми к употреблению, предварительно приготовленными закусками. Ученые-диетологи пришли к выводу, что люди едят эти простые современные продукты в основном не потому, что голодны, а скорее из-за гедонистического, компульсивного или эмоционального поведения. Такие нетрадиционные закуски, как правило, очень калорийны, богаты сахаром и насыщенными жирами, а также богаты животными белками. Они приятны на вкус. Вкусовые качества этих закусок высоки, и в конце дня они являются причиной ошибочного потребления калорий.

Почему же тогда, если информация о питании настолько ясна, мы не перестанем есть то, что вредно, и не начнем есть то, что полезно? Ответ можно найти в двух словах: вкус и вкусовые качества. Эти два компонента в готовой пище в основном даются ее жирными и сладкими компонентами. Функция нашего мозга, контролирующая чувство голода при отсутствии реальной потребности в еде, управляется гедонизмом. Это сильно усложняет ситуацию, потому что в данном случае факторов, ведущих к тому или иному выбору, много и они сложны. Некоторые исследования показывают, что гедонизм побеждает когнитивный фактор. Беспорядочное потребление калорий является плодом принуждения к повторному употреблению продуктов, создающих, хотя бы на короткое время, физиологическое и психологическое благополучие; что-то, что расслабляет от беспокойства поедания, жевания, откусывания чего-то вкусненького — настоящая мини-цепь зависимости, которую трудно разорвать.

Таким образом, потребителям необходимо осознавать и нести ответственность за процессы своего собственного выбора, задумываясь о своих мотивах и анализируя калорийность и питательные компоненты. Например: это правда, что оливковое масло полезно для здоровья, но мы все равно должны помнить о калориях! Количество 10 г оливкового масла первого холодного отжима, известного как количество хорошего самочувствия» по-итальянски, что эквивалентно суповой ложке, содержит около 90 ккал. Текущие рекомендации предполагают здоровое ежедневное потребление оливкового масла в количестве около 2-3 таких единиц и общее еженедельное потребление 200 г.

Пищевые привычки так же важны, как и любое другое человеческое поведение, для которого мы являемся действующими лицами и свидетелями собственной жизни. Мы должны действовать, руководствуясь не только собственным удовольствием и эмоциями, но также знанием и рациональностью, которые являются структурой способности или неспособности принимать всевозможные решения на протяжении всей нашей жизни. Если правительственные директивы, законы или постановления должны чего-то стоить, они должны сопровождаться образовательными усилиями, чтобы донести до людей информацию о том, как и почему эти вещи имеют значение и как они могут повлиять на нашу собственную жизнь — в Средиземноморье и за его пределами. . В пространстве между маркетингом и реальностью есть место для вмешательства, которое помогает информировать и направлять потребителей, чтобы они делали более осознанный выбор.

Надеемся, что культурный обмен между странами, где зародилось нематериальное культурное наследие средиземноморской диеты, и другими странами также может помочь им принять политику в области питания, которая определяет оливковое масло как основной элемент здорового питания. Это особенно важно для детей, потому что, если определенная привычка в еде формируется в раннем возрасте, она способна положительно повлиять на их отношение к еде во взрослом возрасте. Чтобы вернуться к корням маслины в средиземноморской культуре, вспомним, что о ней сказано в Талмуде: на этой земле легче вырастить оливковое дерево, чем воспитать ребенка». Кажется, что чем большего прогресса мы добиваемся, тем большему мы должны научиться, оглядываясь на свои корни, и такие моменты полезны для нас, чтобы оценить наши привычки и их ценность.