Новое открытие происхождения оливкового масла в Турции

Производство оливкового масла восходит к доисторическим временам в Турции. Однако в наше время потребление оливкового масла в Турции меньше, чем в других средиземноморских странах. И теперь пришло время повториться истории, потому что в Анатолии заново открывают оливковое масло.

Было бы стыдно не упомянуть Анатолию, если мы говорим об истории оливкового масла. На самом деле Анатолия всегда существовала как часть культуры оливкового масла, но греческая сторона побережья Эгейского моря стояла на переднем крае. И все же недавние исследования могут изменить судьбу этой земли в этом вопросе.

Археологические раскопки в Урле (район провинции Измир на побережье Эгейского моря в Турции) выявили 2500-летнюю историю архаичного города Клазомения. Основан ионийцами в 10 в.^th веке до нашей эры, в Клазомении производилось оливковое масло около 6^th до н.э. В таком случае клазомены могут быть первыми, кто применил технологию непрерывной производственной системы с вращающимися вокруг веретена каменными цилиндрами для дробления оливок. Клазомения, безусловно, была раем оливкового масла для того времени для производства и продажи оливкового масла. Расположенный в 38 км к западу от Измира, Клазомения и отреставрированная мастерская по производству оливкового масла можно посетить в Урле.

Так почему же в наше время потребление оливкового масла в Турции меньше, чем в других средиземноморских странах? Есть несколько причин этой проблемы, таких как высокие цены, но отсутствие отечественного производства, безусловно, не является причиной. Сегодня в Турции выращивают оливки на 45 % территории страны, состоящей примерно из 36 городов, и 71 % из них приходится на побережье Эгейского моря. Из этого общего количества 70.6 процента используется для производства оливкового масла. По всей стране насчитывается около 850 заводов по производству оливкового масла, производящих более 270,000 - тонн оливкового масла. Все это ставит Турцию на пятое место в мире по производству оливкового масла, сразу за Тунисом и опережая Сирию.

Турция производит 5 процентов оливкового масла в мире, а потребляет всего 2 процента. К счастью, Национальный совет по оливкам и оливковому маслу (UZZK) недавно объявил, что за последние пять лет потребление оливкового масла увеличилось на 40 процентов и достигло 1.4 кг на человека. По сравнению с прошлыми годами, когда потребление составляло 1.0 кг на человека в период с 1980 по 1989 год, ситуацию можно считать многообещающей. Но, конечно, этого недостаточно, когда среднее потребление в Европейском союзе составляет 4.5 кг на человека.

Несмотря на то, что статистика может говорить правду, культура оливкового масла в Турции имеет более глубокие истории, чем цифры. Во-первых, Турция – единственная страна, которая имеет в своей кухне особую категорию для блюда, приготовленные с оливковым маслом». Турецкая кухня, одна из самых богатых и древних кухонь мира, является сердцем и душой восточно-средиземноморской кулинарии. Еда, приготовленная на оливковом масле, является неотъемлемой частью этой кухни, и некоторые из этих восхитительных блюд Зейтиняглы Ешил Фасулье (стручковая фасоль в оливковом масле), Имам Байылды (баклажаны нарезаны и фаршированы луком, зеленым перцем/ подается холодным), Зейтиняглы Куру Фасулье (фасоль в оливковом масле), Артишок с оливковым маслом (артишок, приготовленный с кусочками картофеля, моркови и гороха).

В Турции оливковое масло используют не только в кулинарии. Конечно, у оливкового масла так много полезных для здоровья свойств, например, как косметическое средство, но вы будете удивлены, узнав о других его применениях. Вы когда-нибудь слышали о турецкой борьбе за нефть? Это один из самых популярных традиционных видов спорта в Турции, где борцы перед борьбой смазывают себя оливковым маслом. Они носят узкие короткие кожаные штаны, называемые Киспет» из кожи водяного буйвола весом около 13 килограммов, когда они борются, их тела смазаны маслом. Он распространен по всей стране, но самый известный турнир называется Киркпинар» проходит в Эдирне. Это как большая ярмарка с музыкой и гуляньями, которые продолжаются до самого утра. История турниров по борьбе с маслом восходит к персидской эре около 1065 г. до н.э., и все же мужчины все еще продолжают находить идеальные "баланс' для победы в этом очень сложном и интересном виде спорта. 649^th В конце июня 2010 года состоялся розыгрыш исторических кыркпинарских масляных боев. Он длился неделю, и только в первый день для покрытия тел борцов было использовано около 500 кг оливкового масла.

Сегодня все компании по производству оливкового масла и несколько ассоциаций в стране пытаются поднять планку как потребления, так и производства. Национальный совет по оливковому маслу и оливковому маслу является одной из основных организаций в Турции, которые помогают развивать промышленность и культуру оливкового масла. После того, как Турция вышла из Международного совета по оливковому маслу в 1998 году, в 2002 году был организован Национальный совет по оливковому маслу (UZZK), который официально учрежден в 2007 году. Турецкое правительство также поддерживает этот сектор, и мы надеемся, что осведомленность о нем будет продолжать расти. Короче говоря, кажется, что чудесное оливковое масло вновь открывается на его родине, в Анатолии.