Oleum разрабатывает новые инструменты для анализа и аутентификации EVOO

Ассоциация Олеум Проект разработала новый набор инструментов для анализа и аутентификации оливкового масла первого холодного отжима.

Об этом заявили эксперты организации, финансируемой Европейским Союзом. Olive Oil Times они ожидают, что проект установит новые стандарты в борьбе с мошенничество с оливковым маслом и оценка качества, среди других целей.

По словам координаторов проекта, группа уже сообщила о своих выводах Международный оливковый совет и обсуждает их потенциальное влияние на сертификацию оливкового масла первого холодного отжима и оценку продукта.

Oleum разработала инновационные решения и усовершенствовала существующие методы для лучшей проверки того, что качество оливкового масла соответствует тому, что заявляет производитель, тем самым разоблачая незаконные смеси и другие мошеннические действия», — сказала Туллия Галлина Тоски, профессор пищевых наук и технологии в Болонском университете и координатор исследовательской группы. «[Проект] также предоставляет инновационные инструменты для проверки географического происхождения».

Среди наиболее многообещающих методов был хроматографический метод, который идентифицирует летучие соединения в верхней части образца оливкового масла.

Метод возвращает статистическое значение на основе летучих соединений и определяет, соответствует ли оливковое масло стандартам, установленным для экстра вирджин, вирджин или лампанте.

Детектирование идентифицирует летучие соединения и определяет их массу. Он не требует специальных технологий высокого разрешения, а это означает, что он имеет низкую стоимость и является многообещающим вариантом для широкого распространения среди компаний, производящих оливковое масло.

Этот метод возвращает конкретную тепловую карту, которую в будущем мы могли бы преобразовать в изображение», — рассказала Галлина Тоски. Olive Oil Times. Это двумерный профиль, отражающий сложность летучих соединений в образце. Разработка этих карт может привести к классификации оливкового масла по трем различным категориям».

Наряду с точным определением качество оливкового масла, Галлина Тоски считает, что инструменты, разрабатываемые в рамках проекта Oleum, также могут помочь производителям постоянно создавать однородную смесь различных оливковых масел.

Когда мы смешиваем оливковое масло, мы чувствуем запах и оцениваем букет летучих соединений», — сказала она. Анализ летучей фракции или ее скрининг могут дать однозначную характеристику конкретного продукта».

С помощью специальных инструментов производитель может производить смешанное оливковое масло первого холодного отжима с особыми характеристиками, а также иметь возможность воспроизводить его с течением времени», — добавила Галлина Тоски.

По словам Галлины Тоски, помимо помощи производителям, новые инструменты могут также повлиять на отгрузку оливкового масла первого холодного отжима и стоимость продукции. срок годности.

Если оливковое масло прибыло в пункт назначения и больше не соответствует стандартам экстра вирджин», Галлина Тоски сказала, что эту технологию можно использовать для определения того, что пошло не так в процессе доставки.

Благодаря анализу летучей фракции продукта можно понять, что пошло не так, что конкретно стало причиной брака», — сказала она. Сравнивая образцы до и после доставки, мы могли бы получить инструмент, гарантирующий качество продукта, когда он поступает в супермаркет, и инструмент для отслеживания его с течением времени».

По Асситол, итальянской ассоциации производителей оливкового масла, инструменты Oleum Project для анализа летучих соединений уже показали отличные результаты. Ассоциация и ее промышленные партнеры сформировали специальную рабочую группу для проверки эффективности детекторов.

Мы попытались применить этот инструмент к повседневной деятельности сектора, и теперь у нас нет сомнений: на данный момент это адекватная платформа для внедрения наряду с сенсорная панель в операциях по классификации оливкового масла», — сказала Анна Кане, президент Assitol. Теперь мы должны ускорить процесс проверки и утверждения этого метода».

Этот инструмент оказался очень полезным, поскольку он способен идентифицировать сотни молекул, ответственных за сенсорный профиль оливкового масла», — добавила она. Сенсорная панель по-прежнему важна, но с этим новым союзником она может стать еще более мощной и эффективной для контроля качества оливкового масла первого отжима».

Еще одним из основных достижений четырехлетнего проекта является банк данных Oleum, который включает в себя результаты исследований методов, проверенных Oleum, и служит надежным справочным материалом для заинтересованных сторон сектора оливкового масла и широкой общественности.

Ученые Oleum Project заявили на недавней конференции, что в Европейском Союзе растет потребность в новых методах выявления мошенничества при одновременном продвижении качества и подлинности оливкового масла первого холодного отжима.

На членов ЕС приходится 70 процентов мирового производство оливкового маслаОднако конкуренция за пределами ЕС растет, и этот сценарий делает оценку качества и сертификацию продуктов из оливкового масла первого отжима критически важными для всех вовлеченных сторон и потребителей.

Высота цена на оливковое масло, его характерный органолептический профиль и репутация здорового источника пищевых жиров делают его мишенью для фальсификации, незаконного смешивания с другими растительными маслами или преднамеренной неправильной маркировки менее дорогих классов оливкового масла», — заявили исследователи из проекта Oleum. В результате фальсификация оливкового масла с целью получения финансовой выгоды стала одним из крупнейших источников сельскохозяйственного мошенничества в ЕС».

Мы ожидаем, что новые методы повлияют на методы контроля качества в ближайшие 10–15 лет», — сказала Галлина Тоски. Мы ожидаем глобального воздействия через несколько лет. Вся отрасль рассчитывает на проект EU Oleum».

• Олеум Проект