Тайваньское исследование мало что добавляет к мерам дифференциации, заявляет МОК

На июнь 20^th, международный журнал Пищевые добавки и загрязнители опубликовала научную статью, представленную Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Тайваня (TFDA), в отношении методов, которые организация изучает, чтобы помочь отличить оливковое масло первого холодного отжима от менее качественных рафинированных масел.

Методы включают добавление проб с Стандарт 1,2-бис-пальмитоил-3-хлорпропандиола для анализа с использованием газовой хроматографии и тандемной масс-спектрометрии». После реакции исследователи измерили уровни эфиров 3‑MCPD в образцах и обнаружили, что количество этих эфиров, присутствующих в рафинированных маслах, намного превышает их количество в оливковом масле первого отжима.

Тайваньский директор FDA Ляо Чиа-дин, который сам работал над исследованием, объяснил, что масла обычно производят эти соединения в результате дезодорации. EVOO, теоретически, должен производить очень небольшие количества, если таковые имеются,

Исследователи надеются, что анализ уровней эфиров 3-MCPD, присутствующих в маслах, станет эффективным инструментом, используемым для определения целостности EVOO на рынке, что предотвратит фальсификацию.

Исследование было проведено в ответ на ряд инцидентов с загрязненной нефтью в 2014 году», — сказал Ляо. В дополнение к повышению безопасности пищевых продуктов агентство также надеется, что метод тестирования обеспечит соответствие масел их цене.

Хотя исследование может похвастаться успехом в разработке этих тестов для использования в дифференциации, некоторые организации не впечатлены результатами. В заявлении, представленном Международным советом по оливкам в ответ на недавний документ TFDA. организация объяснила, что уже изучила методы тестирования, и хотя они действительно эффективны для определения целостности масла, сложный процесс требует использования дорогостоящего оборудования.

МОК также заявил, что его стандарты уже содержат эффективные методы определения рафинированных масел, поэтому исследование TFDA мало что добавляет к тому, что уже существует».

Венсеслао Мореда, эксперт, связанный с МОК, сказал: Хотя мы знаем, что 3-МХПД образуется в рафинированных маслах на стадии дезодорации (в зависимости от температуры), это не параметр, который можно использовать для классификации, чтобы отличить оливковое масло первого отжима от рафинированного масла (оливкового и из жмыха). ), главным образом потому, что они не обеспечивают однозначного параметра, поскольку тип процедуры рафинирования, условия рафинирования и/или присутствие ионов хлора оказывают значительное влияние на производство этих соединений».

Несмотря на это, МОК продолжает изучать соединение, чтобы решить, следует ли включать эти новые разработки в их список. Торговый стандарт. Организация отмечает, что это соединение, тем не менее, важно, и ЕС фактически создал документ, требующий от стран предоставления информации о наличии сложных эфиров 3-МХПД в их маслах.

• Пищевые добавки и загрязнители


• Тапей Таймс