Продолжающиеся споры об ароматизированных оливковых маслах

Резюме

Ароматизированное оливковое масло имеет долгую историю, и древние культуры использовали ароматизированные масла для различных целей. Ожидается, что рынок ароматизированного оливкового масла удвоится в течение следующего десятилетия, что обусловлено предпочтениями потребителей в отношении деликатесных продуктов и пользой для здоровья оливкового масла. Однако критики утверждают, что ароматизированное оливковое масло может увековечить дезинформацию о мошенничестве и фальсификации оливкового масла.

Ароматизированное оливковое масло производилось с незапамятных времен. 

В еврейских писаниях Бог повелел Моисею помазать священников оливковым маслом с запахом мирры и корицы. Древние греки также подносили своим богам ароматизированное оливковое масло.

Между тем молекулярный анализ римских гробниц также показал, что оливковое масло, настоянное на корице, сосновой смоле, ладане или мирре, поливали тела перед кремацией или захоронением.

В двух недавних отчетах прогнозируется, что рынок ароматизированного оливкового масла удвоится в течение следующего десятилетия, увеличившись с 1.29 млрд долларов в 2024 году до 2.47 млрд долларов к 2033 году.

Группа маркетинговых исследований Dataintelo отметила рост потребительского предпочтения деликатесных продуктов питания, универсальность кулинарного применения ароматизированных оливковых масел и растущую осведомленность об оливковом масле. польза для здоровья как основные причины популярности ароматизированного оливкового масла.

Для сравнения, отдельные данные прогнозируют, что весь рынок оливкового масла будет расти медленнее: с 15.11 млрд долларов в 2024 году до 19.77 млрд долларов в 2032 году.

В то время как многие производители рассматривают ароматизированное оливковое масло как способ диверсификации своего ассортимента продукции, другие эксперты обеспокоены тем, что растущий сегмент может помешать потребителям узнать о многочисленных натуральных вкусах оливковое масло первого отжима.

«Многим людям все еще необходимо получить знания об оливковом масле», — сказал Эми Риоло, называющий себя сторонником чистоты оливкового масла, Оливковое масло для чайников соавтор и отмеченный наградами шеф-повар.

Когда мы представляем ароматизированное оливковое масло, люди забывают о том, что Экстра-класс и что такое полифенол," она добавила. Они по-прежнему ничего не знают о том, что делает оливковое масло высшего качества и обо всех различных вкусовых нюансах, которые можно получить от разных сортов».

Ароматизированное оливковое масло — это широкая категория, охватывающая различные методы производства, включая масла, ароматизированные экстрактами, настоянные оливковые масла и масла, полученные путем совместного измельчения оливок с другими ингредиентами.

Совместное измельчение оливок с другими фруктами или травами особенно популярно на юге Италии, где оливки измельчают вместе с цитрусовыми, включая апельсины, кровавые апельсины и лимоны.

Весь фрукт, овощ или трава добавляются в бункер с оливками, которые измельчаются в мельнице. Затем паста измельчается, чтобы собрать масла из оливок и других ингредиентов, а затем центрифугируется.

«Наилучшие результаты достигаются при использовании целых фруктов, а не только кожуры», — сказал Риоло. Таким образом, вы получаете сок и все полезные для здоровья свойства фруктов. Это самый честный, выраженный вкус, который все еще является подлинным.” 

«Если я готовлю рыбное блюдо, в котором требуется апельсин или лимон, то [совместное измельчение оливкового масла с другими фруктами] исключает ингредиент, но я знаю, что все равно получаю настоящий вкус фруктов и оливок», — добавила она. Это выигрышная ситуация для всех».

«Это ускоряет и облегчает процесс приготовления пищи на кухне, поэтому я могу это оправдать», — продолжил Риоло. Но если это искусственно ароматизированное оливковое масло с лимонной эссенцией, я бы лучше добавил отдельно свежую лимонную цедру или сок».

Хотя совместно обработанные масла должны производиться на заводе, по неофициальным данным, все больше людей готовят натуральное оливковое масло дома, замачивая травы или овощи. 

Однако Риоло предупредил, что этот метод может быть опасен, если его применять неправильно. «Если трава не была должным образом обработана, вымыта или высушена перед использованием и просто помещена в бутылку с оливковым маслом, то существует риск возникновения некоторых бактериальных инфекций», — сказал Риоло.

Она советует предприимчивым домашним поварам, которые готовят натуральное оливковое масло, убедиться, что все ингредиенты, входящие в состав масла, стерильны и высушены перед замачиванием. 

Помимо смешанных и настоянных вариантов, на полках супермаркетов часто можно встретить оливковое масло, смешанное с ароматическими экстрактами.

«Из-за масштаба метод [совместного прессования] более сложен», — говорит Мэри Мори, вице-президент по качеству и исследованиям в California Olive Ranch (COR). Для нас цель — получить натуральный ароматизатор и равномерно добавить его в масло». 

Крупнейший производитель оливкового масла в США продает три ароматизированных оливковых масла — с чесноком, черным трюфелем и травой халапеньо — в бутылки для выдавливания под маркой COR и три под импортной маркой Lucini.

«Ассортимент в пластиковых бутылках относится к категории более узкого сегмента», — сказал Мори. Это скорее нишевая покупка для потребителей. Они их любят, но это меньше, чем Экстра-класс категория».

«Много раз, Экстра-класс «Пользователи, которые хотят попробовать что-то новое и использовать что-то необычное в своей кулинарии», — добавила она. Поэтому зачастую это тот же самый пользователь, который уже покупал оливковое масло первого отжима и хочет приобрести ароматизированные масла».

Ни Мори, ни Риоло не рассматривают ароматизированное оливковое масло как средство перехода к потреблению оливкового масла первого отжима, при этом Мори подчеркивает схожие проблемы в категории ароматизированного оливкового масла.

«Ароматизированное оливковое масло по-прежнему остается сложной категорией, поскольку многие потребители не знают, как использовать его дальше однократного применения», — сказал Мори. Вот почему он не так популярен».

Например, она привела в пример потребителей, которые считают, что для обжаривания овощей следует использовать только оливковое масло с чесноком, а для жарки курицы — оливковое масло с лимоном. 

Мори добавила, что она рекомендует лимон оливковое масло для выпечки, но подтвердили, что для расширения привлекательности ароматизированного масла необходимо просвещать потребителей о различных вариантах его использования.

Со своей стороны, Риоло рекомендует использовать цитрусовое оливковое масло совместного отжима с блюдами из морепродуктов и десертами. но я бы предпочел иметь сорт, который мне нравится, и добавить цитрусовые».

Однако предпочтение Риоло добавлять оливковое масло первого отжима к свежим ингредиентам заставляет ее более благосклонно относиться к роли ароматизированного оливкового масла в расширении привлекательности всей категории оливкового масла за пределами ее традиционных пищевых культур.

Для таких рынков, как Япония и Индия«В странах, где наблюдается значительный интерес к итальянской еде, но при этом существуют другие ландшафты, времена года и доступные продукты, ароматизированное оливковое масло убивает двух зайцев одним выстрелом», — сказал Риоло.

«Если добавить к местной рыбе ароматизированное оливковое масло, соль, перец и травы, получится ароматное итальянское блюдо», — добавила она. Чем больше пользы вы получите от одного ингредиента, тем лучше».

Нэнси Хармон Дженкинс, продюсер и автор Новая кулинарная книга средиземноморской диеты, весьма резко критикует ароматизированное оливковое масло.

«Это трюк. Это нереально. Это игра на невежестве и тревоге общественности», — сказала она. Мне не нравится вкус моего оливкового масла. Если я хочу, чтобы в моем салате был вкус лимона, я добавляю в него лимонный сок».

Хармон Дженкинс добавила, что по ее опыту ароматизированное оливковое масло менее универсально для приготовления пищи, чем оливковое масло первого отжима.

«По моему ограниченному опыту нагревания ароматизированных масел, аромат быстро исчезает и не проникает в продукт», — сказала она. Если вы хотите придать блюду аромат розмарина, добавьте розмарин, а не оливковое масло со вкусом розмарина».

«Я знаю, что я сноб, но кто-то должен отстаивать стандарты», — добавила она.

Несмотря на критику, популярность ароматизированного оливкового масла продолжает расти. Однако вокруг номенклатуры продукта продолжаются давние дебаты.

По определению, любой сорт оливкового масла, включая Экстра-класс, представляет собой однокомпонентный продукт и не может содержать добавок. Ароматизированные масла не могут считаться оливковыми маслами», и они не могут быть маркированы как таковые в соответствии с правилами Международного совета по оливкам, заявил бывший исполнительный директор Абделлатиф Гедира. рассказала Olive Oil Times в 2018 году. 

Некоторые критики утверждают, что, поскольку ароматизированное оливковое масло по определению является фальсифицированным (то есть его делают нечистым за счет добавления посторонних ингредиентов), его производители могут увековечивать распространенную дезинформацию о фальсификации оливкового масла. 

«Это тяжелая борьба», — сказал Хармон Дженкинс. По какой-то причине потребитель с радостью верит, что «мошенничество и фальсификация оливкового масла практически повсеместны». 

«Это неправда», — добавила она. Но с другой стороны, я не думаю, что ароматизированное масло как-то может изменить это впечатление». 

Хотя Мори и заявила, что понимает обеспокоенность критиков, она считает, что маркировка ароматизированного масла как «ароматизированное оливковое масло первого отжима» — лучший способ продемонстрировать прозрачность состава продукта.

«Мы добавляем ароматизатор в оливковое масло первого отжима», — сказала она. Мы не используем метод [совместного помола], при котором вы изначально не знаете, производите ли вы оливковое масло первого отжима».

Мори считает, ароматизированное масло» слишком двусмысленно, поскольку не определяет сорт оливкового масла, используемого в продукте. Она добавила, что не думает, что термин «ароматизированное оливковое масло первого отжима» вводит потребителей в заблуждение.

«Мы не видим обеспокоенности или замешательства со стороны потребителей», — сказала она. Это очень четко видно в отдельной зоне магазина, где ясно, что покупают ароматизированные масла, а не оливковое масло первого отжима».

• Датаинтело
• Анализ бизнес-исследований
• Бизнес-аналитика Fortune