Диета на основе оливковых листьев может улучшить овечий сыр

Добавление оливковые листья к рациону овец может улучшить их здоровье, повысить устойчивость пищевая цепочка и создать сыр лучшего качества. Антиоксидантные свойства листьев оливы переходят в сыр, произведенный из овечьего молока. Добавление оливковых листьев также может улучшить жирность сыра.

Согласно исследованию, опубликованному в International Dairy Journal, добавление в ежедневный рацион овец корма, состоящего на 28 процентов из оливковых листьев, может привести к получению более полезного для здоровья сыра, который оценят потребители. Группа итальянских исследователей провела исследование, изменяя рацион овец в течение тридцати дней.

Двадцать повторнородящих маток Comisana в середине лактации были разделены на контрольную группу и группу листьев. Обе группы паслись вместе. Во время двух ежедневных доек группе листьев давали концентрат, содержащий сушеные оливковые листья, в то время как контрольной группе давали обычный гранулированный концентрат.

Результаты показали, что сыр, приготовленный из группы листьев, содержал более высокий процент полезные жирные кислоты в то время как насыщенный жир проценты были значительно меньше, чем в контрольной группе. Интересно, что удои молока в группе листьев также были выше, чем в контрольной группе.

По словам исследователей, сыр из группы листьев также имел большее содержание жира. Однако его профиль показал более высокие уровни мононенасыщенные жирные кислоты.

Повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот n‑3 в сыре из листьев снижает атерогенный тромбогенные индексы и повышенная пероксидация, но не содержание гидропероксидов. Пока витамины и холестерин не различались между группами, исследователи обнаружили различные концентрации антиоксидантов в полученном сыре.

После периода отдыха в 60 дней необученная группа потребители попросили оценить сыр обеих групп. Члены комиссии не заметили каких-либо существенных различий во время своей первой слепой дегустации. После того, как рассказали о органолептический характеристики сыра из группы листьев, комиссия указала на большую признательность за него, чем за сыр из контрольной группы.

Представляя свое исследование, ученые отметили, как выращивание оливок и овцеводство являются важными видами деятельности в Средиземноморском бассейне. Около 98 процентов оливкового масла и 46 процентов овечье молоко происходят из области.

Все большее количество оливковых листьев выбрасывается во время оливковое преобразование каждый год. Доказано, что механизация сбора урожая приводит к десятикратному увеличению урожая оливковых листьев. биомасса.

Кроме того, исследователи отметили, что оливковые листья являются подходящей пищей для овец, и объяснили, что процесс включения оливковых листьев в корм для овец довольно прост. В качестве дополнительного бонуса листья являются носителями важнейших биологически активных соединений, таких как фенолы, токоферолы и каротиноиды.

Результаты, представленные в этом исследовании, показали, что включение листьев оливы в рацион пастбищных лактирующих овец улучшило урожайность, антиоксидантную способность и профиль жирных кислот в модельном сыре», — написали исследователи в своем заключении.

Кроме того, потребительский тест показал, что общее удовлетворение увеличилось после информированной дегустации только для экспериментального сыра», — написали они.

Таким образом, наши выводы свидетельствуют о том, что использование агропромышленных побочные продукты, помимо того, что представляет собой интересную стратегию по улучшению качества продуктов животного происхождения и устойчивости пищевой цепи, может стать ценной стратегией для повышения ценности продуктов животного происхождения», — заключили они.

• Диетические оливковые листья улучшают качество и потребительские предпочтения образцового овечьего сыра.