Выдерживает ли зеленое арахисовое масло свою растущую популярность?

В мире пищевых масел появился новичок, который лучшие повара Юга стали считать его местным ответом на оливковое масло экстра-класса», — сообщает Ким Северсон для New York Times.

Что это за новая восходящая звезда? Южное зеленое арахисовое масло.

Зеленое арахисовое масло — это не обычное арахисовое масло, которое в настоящее время заполняет полки супермаркетов, а то, которое обрабатывается при высокой температуре и химических веществах. Этот "более здоровое масло отжимается прямо из свежего зеленого арахиса при низких температурах, во многих случаях на местных фермах.

Северсон сообщил о местном фермере, Клэе Оливере, который прессует зеленый арахис, который он выращивает. То, что началось для Оливера как небольшое предприятие, быстро стало кулинарным хитом на Юге и в других местах. По словам Северсона, повара в восторге от этого вкуса и используют его, чтобы оживить блюда, улучшить жареные блюда и щедро залить салаты, как если бы это была настоящая находка. "новое оливковое масло первого холодного отжима (EVOO).

Большинство масел зеленого арахиса называют "ремесленных масел», так как они холодного отжима, нерафинированные и не содержат химических веществ. Конечно, в общих чертах, любое масло холодного отжима будет содержать больше питательных веществ, чем масло, приготовленное нагретым и обработанным химическими веществами.

Но когда дело доходит до питания, как эта новая арахисовое масло первого холодного отжима (EVPO) по сравнению со старым добрым проверенным EVOO?

Ответ: кто знает.

В описании на веб-сайте Oliver Farms говорится, что это полный мононенасыщенных жиров, он также содержит витамины A, D и E». Но фактических фактов о питании зеленого арахисового масла Oliver Farms нигде не найти.

На самом деле, отследить факты пищевой ценности арахисового масла холодного отжима — непростая задача, и в результате мы получаем лишь ограниченную информацию.

Арахисовое масло экстра вирджин Оливадо Распределение питательных веществ на одну столовую ложку выглядит следующим образом: 120 калорий, общий жир 14 г, 10 г моно, 2 г поли, 2 г сат, 0 холестерина. Аналогичные данные есть и у другого EVPO от Bell Plantation.

Эти основные факты о питании очень похожи на EVOO на столовую ложку. Но этого недостаточно, чтобы предположить, что переход оправдан, даже если он может быть приятным на вкус в некоторых кулинарных приложениях. Как уже говорилось, информация о EVPO ограничена. И из того, что можно увидеть, нет никаких фактов о полезных питательных веществах или соединениях.

Что касается научных исследований, то в одном исследовании 1969 года изучался состав жирных кислот арахисового масла холодного отжима. Но это исследование считается слишком старым, чтобы воспринимать его всерьез, поскольку наши методы оценки питания настолько продвинулись за последние годы. И в любом случае ничего интересного не обнаружил.

С точки зрения пользы для здоровья, основанной на исследованиях, на данном этапе нет никаких фактов в отношении EVPO. С другой стороны, EVOO имеет сотни, если не тысячи научных исследований, которые связывают его мощные полифенолы и соединения со снижением риска многих заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные расстройства и метаболический синдром, среди прочего. Ясно видеть, что EVOO является победителем, когда речь идет о его проверенных ценность для нашего здоровья.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, прежде чем рассматривать EVPO, — это аллергия на арахис. Те, у кого аллергия на арахис, должны избегать его, так как он считается аллергенным и может привести к анафилаксии. Потребление EVOO не приводит к таким побочным эффектам, но считается безопасным и полезным для большинства людей.

Признанный великолепный вкус новой восходящей звезды, несомненно, привлекает внимание поваров, подающих свои блюда. Но для остальных из нас переход на ежедневное использование масла зеленого арахиса может быть немного преждевременным. Особенно, учитывая количество доказательств, которые у нас есть в настоящее время о EVOO и его положительной пользе для здоровья.