Исследователи говорят, что негативное воздействие ультраобработанных продуктов на здоровье выходит за рамки их питательных свойств

Влияние ультрапереработанных пищевых продуктов на здоровье человека может быть более значительным, чем питательные качества продуктов.

По новые исследования в Италии рейтинги пищевых продуктов, используемые в настоящее время для маркировки упакованных пищевых продуктов, могут упускать из виду суть, поскольку основное внимание уделяется питательному профилю обработанных пищевых продуктов.

Исследовательская работа, опубликованная в Журнале Британской медицинской ассоциации (BMJ), показала, что значительное потребление ультра-обработанной пищи приводит к более высокому риску смертности по нескольким причинам. Однако питательный профиль такой пищи не влияет на эти риски.

В том же выпуске BMJ также были представлены американские исследования демонстрируя связь между высоким потреблением ультра-обработанной пищи и колоректальный рак, со значительными различиями в воздействии на мужчин и женщин.

Изучая результаты своего 15-летнего исследования на более чем 20,000 - человек, итальянские исследователи проверили влияние потребления ультра-обработанной пищи, классифицированной как таковая в рейтингах NOVA, а также рассмотрели их пищевую классификацию из системы профилирования питательных веществ Агентства по пищевым стандартам (Food Standards Agency). ФСАм-НПВ).

NOVA была разработана исследователями из Университета Сан-Паулу в Бразилии. Согласно документу Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций за 2019 год, определения ультрапереработанных продуктов NOVA наиболее применимы в научной литературе.

FSAm-NPS, с другой стороны, в настоящее время используется для оценки пищевых продуктов соответствующими системами маркировки на лицевой стороне упаковки, такими как французская Nutri оценка.

Мы почувствовали необходимость проверить, действительно ли Nutri-Score может помочь улучшить здоровье населения, поскольку Европейская комиссия в настоящее время рассматривает возможность его внедрения в качестве Обязательная общеевропейская система оценки пищевых продуктов», — сказала Мариалаура Боначчо, старший эпидемиолог Итальянского средиземноморского неврологического института и соавтор исследования. Olive Oil Times.

За последние 10 лет исследования вышли за рамки изучения единственного питательного состава продуктов», — добавила она. Благодаря работе Карлоса Монтейро и других, исследования начали фокусироваться на том, как пища трансформируется и обрабатывается».

По словам исследователей, и FSAm-NPS, и NOVA достигают своих целей в рейтинге пищевых продуктов при индивидуальном применении к продуктам питания. Однако результаты меняются при совместном рассмотрении двух индексов.

Обе системы правильно предсказывают риски для здоровья», — сказал Боначчо. Если вы постоянно выбираете продукты, оцененные Nutri-Score как неадекватные, вы подвергаете себя большему риску возникновения соответствующих заболеваний. То же самое касается NOVA, которая также связана с риск ишемической болезни сердца".

Однако при их совместном рассмотрении риски, связанные с Nutri-Score, снижаются системой NOVA, и это говорит нам о том, что мы наблюдаем не влияние диеты с низким содержанием питательных веществ, а воздействие ультра-обработанных продуктов», — добавила она. . Более 80 процентов продуктов питания, оцененных Nutri-Score как некачественные продукты, подвергаются ультраобработке».

В исследовании авторы писали, что значительная доля более высокого риска смертности, связанного с повышенным потреблением продуктов с низким содержанием питательных веществ, объяснялась высокой степенью обработки пищевых продуктов. Напротив, связь между высоким потреблением ультра-обработанной пищи и смертностью не объяснялась низким качеством этих продуктов».

Система NOVA обычно определяет ультрапереработанную пищу как пищу, содержащую пять или более ингредиентов, которые обычно не встречаются в домашнем хозяйстве. Эти вещества, такие как добавки и усилители, являются частью методов ультрапереработки, поскольку они получаются в результате дальнейшей обработки пищевых компонентов.

Определение ультрапроцесса имеет решающее значение, поскольку оно не является однозначным. В основном это здравый смысл», — сказал Боначчо. Если я пеку пирог дома, я могу использовать много простых ингредиентов, таких как мука, яйца или молоко. И результат может зависеть от правильного баланса между этими ингредиентами».

Но когда вдобавок я добавляю пищевые добавки, то пирог начинает превращаться в ультрапереработанную пищу», — добавила она. Именно поэтому определение не является полностью однозначным. Например, если в супермаркете вы видите йогурт на фруктовой основе, на упаковке которого указано пять строк ингредиентов, этого может быть достаточно, чтобы распознать ультрапереработанный продукт».

Пищевая промышленность обычно использует добавки, чтобы придать пище определенный цвет, подсластить ее или сохранить. Другие добавки выполняют множество функций, таких как усиление вкуса, подавление грибков, ингибирование определенных характеристик пищи или санитарная обработка самой пищи.

Обработка пищевых продуктов может играть роль в здоровье помимо их питательного состава посредством различных механизмов, запускаемых непищевыми компонентами, такими как косметические добавки, материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, новообразованные соединения и деградация пищевой матрицы», — пишут исследователи. .

Риски для здоровья, которые мы обнаружили в нашем исследовании, связаны со значительным потреблением ультра-обработанной пищи», — добавил Боначчо. Поэтому предложение здесь не в том, чтобы отменить такую ​​пищу, а в том, чтобы ограничить ее потребление. Люди должны перестать сосредотачиваться только на питательном профиле пищи. Им нужно начать изучать степень обработки продуктов, которые они покупают».

Она рекомендует, чтобы подходящим методом ограничения ультра-обработанной пищи было проводить больше времени на кухне и следовать совету кулинарного журналиста и писателя Майкла Поллана не есть продукты, которые ваша бабушка не признала бы едой.

Ваша бабушка не знала бы, что такое такие вещества, как мальтодекстрин. Это означает, что приготовление пищи должно оставаться как можно ближе к происхождению пищи и как можно дальше от манипулирования пищевыми продуктами», — сказал Боначчо, ссылаясь на широко используемый ультрапереработанный углевод.

В совместной редакционной статье о двух исследованиях, опубликованных BMJ, Карлос А. Монтейро, профессор общественного питания в Университете Сан-Паулу, и Джеффри Кэннон, старший научный сотрудник, предупредили, что изменение рецептуры ультрапереработанных пищевых продуктов с помощью таких методов, как замена сахара искусственными подсластителями или жиров модифицированными крахмалами и добавление внешней клетчатки, витаминов и минералов, не является решением».

Переформулированные ультраобработанные пищевые продукты будут особенно проблематичными, если они будут рекламироваться как "премьер' или "здоровые продукты», — добавили они. Они останутся частично, главным образом или исключительно составами химических веществ».

После своего исследования итальянские исследователи предостерегли от принятия какой-либо системы маркировки пищевых продуктов, основанной главным образом на пищевых аспектах пищи.

Например, в Nutri-Score вы можете найти продукты с высокой степенью очистки и переработки, которые получают хорошие и, по-видимому, полезные для здоровья результаты», — сказал Боначчо. Это происходит потому, что в них может быть мало соли, сахара или жиров. Но это не значит, что их следует считать здоровой пищей».

Примером этого являются искусственно подслащенные газированные напитки без сахара, которые достигают здоровых показателей, даже если они вовсе не еда, а просто химический состав», — добавил Боначчо.

Она отметила, что потребление ультрапереработанной пищи растет во всем мире. В Соединенных Штатах и ​​Соединенном Королевстве самые последние данные показывают, что в среднем 60 процентов ежедневных калорий приходится на такую ​​пищу. В Италии мы по-прежнему на уровне 20 процентов, но и здесь такая же тенденция».

В то время как последние американские и итальянские исследования присоединяются к растущая литература о влиянии на здоровье потребления ультрапереработанных продуктов питания, остается неясным, в чем причины таких негативных последствий для здоровья.

Мы должны исследовать внутренний механизм, — сказал Боначчо. Теперь, когда мы можем отложить в сторону питательные аспекты некачественной пищи, нам все еще нужно понять, что вызывает такие вредные реакции».

Исследователи во многих странах работают над несколькими гипотезами, изучая влияние изменений в пищевой матрице или разрушение фитохимических и других веществ.

Другие исследования сосредоточены на влиянии разделения и повторной агрегации пищевых продуктов на микробиом и реакцию инсулина или на воздействие пластика из-за упаковки большинства продуктов.

Каждое из этих состояний может быть триггером физиопатологических процессов», — сказал Боначчо. В настоящее время мы работаем над воспалительным путем, поскольку эти аспекты могут играть роль в повышении уровня воспаления».

Ассоциация Средиземноморская диета освещает путь», — заключила она. MedDiet — это не только фрукты, овощи, небольшое количество вина и оливкового масла; в основном это необработанная пища. Мы всегда должны помнить, что это происходит из-за фермерских традиций приготовления сырых продуктов или слегка обработанных продуктов с использованием минимальных технологий».

• Британский медицинский журнал
• Британский медицинский журнал
• Британский медицинский журнал