Индекс предсказывает антиоксидантную активность EVOO

Хотя фенольные соединения отвечают за горечь, вкус и цвет оливкового масла первого холодного отжима, они более известны своими полезными для здоровья свойствами и антиоксидантными свойствами. Знание антиоксидантной активности оливкового масла первого отжима может помочь предсказать его эффективность в качестве защитного средства против таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инсульт и некоторые виды рака, вызванные окислительным повреждением.

Антиоксидантная активность коммерчески доступных оливковых масел варьируется, поскольку сорт оливок, климат, в котором они выращиваются, степень зрелости оливок во время сбора урожая и методы, используемые для экстракции оливкового масла, — все это влияет на содержание полифенолов и химический состав масла. масло.

Чтобы разработать и проверить модель прогнозирования антиоксидантной активности оливкового масла, исследователи из Университета Базиликаты и Университета Вероны в Италии оценили антиоксидантную активность EVOO с использованием химических показателей и исследовали взаимосвязь между химическими параметрами и антиоксидантной активностью.

В статье, опубликованной в журнале Пищевая химияИсследователи определили антиоксидантную активность 75 EVOO из пяти различных сортов — Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture и Ogliarola del Bradano, которые выращивались в регионе Базиликата на юге Италии в период с 2011 по 2012 год.

Они оценили горечь оливкового масла с помощью простого индекса, называемого значением K225. Этот метод измеряет общее количество фенолов и соединений, ответственных за горечь масла, поглощенных при 225 нм в спектрофотометре. Чтобы измерить активность оливкового масла по удалению радикалов, выраженную как IC50, исследователи использовали анализ DPPH.

Основываясь на результатах, полученных от протестированных образцов EVOO, авторы построили прогностическую модель, связав значения K225 со значениями IC50, и обнаружили, что антиоксидантную активность, выраженную в виде значений IC50, можно предсказать с использованием значений K225.

Исследователи дополнительно подтвердили прогностическую модель, сравнив измеренную антиоксидантную активность 20 неизвестных образцов EVOO со значениями IC50, полученными с использованием прогностической модели. Авторы пришли к выводу, что модель, использующая значения K225 для расчета значений IC50, может быть использована для прогнозирования антиоксидантной активности EVOO.

Полученные данные могут предложить простой метод контроля качества EVOO во время обработки, чтобы высококачественное оливковое масло первого холодного отжима с известной антиоксидантной активностью достигало потребителей.

• Пищевая химия