Микроорганизмы в EVOO могут найти новые применения

Хотя известно, что в оливковом масле первого холодного отжима размножаются различные микроорганизмы, многие из них до сих пор оставались незамеченными, а некоторые могут привести к улучшению производство оливкового масла практика и новые виды продукции.

Новое исследование, проведенное группой микробиологов из Университета Сассари на Сардинии, показало, что оливковое масло первого холодного отжима является богатым резервуаром бактериального биоразнообразия. Среди потенциальных применений этих микроорганизмов — создание продуктов, обогащенных пробиотиками, и продуктов сельскохозяйственной биотехнологии.

Мы наблюдали несколько видов микроорганизмов в оливковом масле первого холодного отжима и обнаружили, что их качество и количество варьируется от сорта к сорту», ​​— рассказал Серевино Зара, один из девяти исследователей, участвовавших в исследовании. Olive Oil Times.

Исследователи изучили бактерии в масле, произведенном в контролируемой среде из 15 различных сортов оливковых деревьев, среди которых Frantoio, Coratina, Bosana и Semidana.

Хотя в предыдущих исследованиях изучалось присутствие бактерий, их концентрация часто была ниже пределов обнаружения стандартными культуральными методами. Благодаря внедрению новых методов ученые теперь могут оценивать концентрации этих бактерий.

Как и ожидалось, мы обнаружили меньше различных видов бактерий в оливковом масле, богатом полифенолы из-за их антибактериальных свойств», — сказала Зара. Оливковое масло первого холодного отжима — это экстремальная среда, бактерии, которые живут там, могут легко выжить в другом месте, а это означает, что их можно использовать в нескольких областях применения».

Он добавил, что процесс производства масла влияет на количество и разнообразие бактерий в конечном продукте.

Сначала мы искали микроорганизмы в оливках, затем на следующих этапах процесса трансформации, а затем в произведенном оливковом масле», — пояснила Зара.

Количество обнаруженных бактерий уменьшалось после каждого этапа процесса, но несколько типов микроорганизмов все еще процветали в конечном продукте.

Среди обозримых применений исследования - использование пробиотиков, обнаруженных в образцах. Это намекает на возможность производства новой линейки продуктов, в том числе пробиотического оливкового масла первого отжима, которое может понравиться тем, кто обычно предпочитает молочные продукты с пробиотиками.

Другие микроорганизмы, обнаруженные в оливковом масле первого холодного отжима, могли бы запустить новые более эффективные биотехнологии для операций по восстановлению окружающей среды, как на суше, так и на море, благодаря их способности переваривать промышленные масла и превращать их в соединения, которые могут поглощаться окружающей средой без дальнейшего ущерба. — сказала Зара.

Исследователи также обнаружили некоторые доказательства устойчивости к антибиотикам у некоторых бактерий, что является естественным явлением, которое было исследовано из-за актуальности этого вопроса. здравоохранение.

Концентрация бактерий в оливковом масле первого холодного отжима, предназначенном для потребления, настолько низка, что не представляет никакой угрозы для здоровья человека, но специфические характеристики микроорганизмов в таких низких концентрациях могут быть использованы для разработки новых биотехнологий.

Например, некоторые микроорганизмы могут продуктивно использоваться в качестве индукторов роста растений, и в таком случае весьма важно понять, как они могут повлиять на биотехнологический продукт и сами растения», — заключила Зара, намекнув, что дальнейшие исследования оливок первого холодного отжима Нужны масляные бактерии.

• Журнал микроорганизмов