Может быть, вам не следует что-то делать с этим кашлем

В течение многих лет оливковое масло экстра-класса пробовали на вкус и оценивали по его способности вызывать ощущение покалывания или жжения в задней части горла, поскольку считалось, что чем больше вы кашляете, тем лучше качество масла. Теперь ученые представили доказательства, подтверждающие этот метод дегустации и объясняющие, почему он работает.

В статье, опубликованной сегодня в Журнал неврологииИсследователи обнаружили, что сенсорные молекулы, расположенные в человеческом горле, но не во рту, прикрепляются к химическому веществу, содержащемуся в высококачественном оливковом масле, вызывая очень заметное ощущение.

Идея изучить оливковое масло впервые пришла в голову соавтору статьи Гэри Бошампу около 10 лет назад, когда он посетил Италию, чтобы принять участие в собрании по молекулярной гастрономии, новой области, изучающей физику и химию кулинарии. Друг принес ему свежевыжатого оливкового масла первого отжима по вкусу, и один глоток вызвал очень странное ощущение», — сказал Бошан, директор Монелл Центр химических чувств в Филадельфии.  У него такой ожог в горле, но не во рту».

Открытие не только подтверждает многовековую традицию, но и способствует обсуждению свойств оливкового масла, укрепляющих здоровье. В ходе исследования исследователи обнаружили, что при проглатывании измельченного ибупрофена и его попадании в горло он создавал такое же ощущение, как олеокантал, вызывающий кашель агент, присутствующий в оливковом масле. Теперь ученые считают, что их результаты могут пролить свет на разработку противовоспалительных препаратов.

Но почему это ощущение должно ощущаться в горле, а не во рту, не было понятно.
полностью изучены, пока исследователи не обратили свое внимание на особую молекулу, чувствительную к вкусу, под названием TRPA1, которая, как известно, реагирует на загрязняющие вещества noxios и химические вещества, содержащиеся в таких продуктах, как васаби, горчица и чеснок.

Сосредоточившись на молекуле TRPA1, ученые начали тесты, чтобы определить ее присутствие в организме. Взяв биопсию тканей у ряда добровольцев, они обнаружили, что TRPA1 в основном отсутствует в тканях рта и языка, но присутствует в больших количествах в верхней части горла и носа, что стало «…большой неожиданностью», — сказал Бошан. Хотя другие вредные химические вещества воспринимаются многими различными рецепторами, кажется, что олеокантал может быть обнаружен только с помощью TRPA1, и именно поэтому он больше всего ощущается в горле при отборе проб высококачественного оливкового масла первого отжима.

Бошан поднял связанный с этим вопрос, отметив, что люди стали ценить боль» из олеокантала в оливковом масле, как будто есть внутреннее знание, что это выгодно. Как это происходит, остается увлекательной загадкой», — сказал он.

Исследователи обнаружили, что TRPA1 также обнаруживает химически неродственный ибупрофен. Бошан считает, что понимание взаимосвязи между двумя различными борцами с воспалением позволит найти новые пути в разработке более эффективных противовоспалительных препаратов.