Инновации, открытия и прорывы в Древней Олимпии

Международное общество олеокантала (OIS) недавно собрало исследователей и производителей оливкового масла в Олимпийской академии в Древней Олимпии, Греция, на третью конференцию OIS и первую премию Olympia Health & Nutrition Awards.

Более 400 участников обменялись информацией о прорывах в исследование оливкового масла, недавно открытый сорт оливкового дерева и совершенно новый тип международного конкурс оливкового масла.

OIS стремится объединить практические и клинические исследования, чтобы продемонстрировать польза для здоровья оливкового масла экстра вирджин. На конференции основатель и президент OIS Хосе Америго обсудил прогресс, достигнутый за последние три года в объединении вопросов здоровья и гастрономических концепций путем изучения олеокантал и другие родственные фенолы, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима (EVOO) и Средиземноморская диета.

Конференция была примечательна тем, что способствовала налаживанию диалога между учеными и производителями оливкового масла, чтобы ученые могли узнать о проблемах, которые следует учитывать в ходе будущих исследований, а производители могли узнать, как и почему повысить ценность своих EVOO для здоровья.

Прокопиос Магиатис, вице-президент OIS, вручил первую награду Olympia Health & Nutrition Awards, вручаемую маслам с самым высоким содержанием фенольных соединений.

Это уникальное соревнование по оливковому маслу, которое зависит главным образом от количества особых фенолов, защищающих здоровье, в EVOO. Маджиатис сказал, что ожидает, что это станет ежегодным соревнованием, которое показывает самые полезные оливковые масла в мире."

Элени Меллиу сообщила, что в гористой местности недалеко от Олимпии был обнаружен новый сорт оливкового дерева. Этот сорт, в том числе деревья возрастом более 1,500 лет, игнорировался и не имел названия, пока Меллиу не предложил название сорта. Olympia в связи с местом его обнаружения.

По словам Магиатиса, сорт Олимпия примечателен тем, что дает очень острое, горькое оливковое масло с в три-пять раз большим количеством фенолов, чем в среднем по миру.

Дэн Флинн, исполнительный директор Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр, выступил с речью о необходимости более изобретательного маркетинга богатого олеоканталом оливкового масла, чтобы захватить часть прибыльного рынка функциональных продуктов питания в Соединенных Штатах, ведущем мировом рынке в этой области.

Мэри Флинн, адъюнкт-профессор медицины Университета Брауна, в своем выступлении сделала несколько очаровательных заявлений: Пусть пища будет твоим лекарством, и пусть лекарство будет твоей пищей», утверждая, что оливковое масло первого холодного отжима — больше лекарство, чем еда».

Или и то, и другое: Флинн сказал Olive Oil Times что ЭВОО безусловно, самая увлекательная еда, которую мы имеем. Нет другой пищи, которая могла бы принести столько пользы для здоровья и сделать вкус еды намного лучше».

Хотя олеокантал уже был связан с профилактика болезни Альцгеймера, воспаление и даже рак, ряд докладчиков предоставили конкретную информацию о потенциальной пользе олеокантала для здоровья.

Например, Амаль Каддуми из Университета Луизианы в Монро объяснила, что результаты ее исследования поддерживать полезный и защитный эффект EVOO с высоким содержанием олеокантала против болезни Альцгеймера и церебральной амилоидной ангиопатии, состояния, которое может увеличить риск инсульта и деменции.

Джон Уильям Ньюман, химик-исследователь Министерства сельского хозяйства США в Западном исследовательском центре питания человека в Дэвисе, штат Калифорния, описал клинические исследования влияния оливкового масла, богатого олеоканталом, на агрегацию тромбоцитов.

Результаты, впервые полностью представленные на этой конференции, свидетельствуют о том, что богатое олеоканталом оливковое масло оказывает влияние на агрегацию тромбоцитов, подобное ибупрофену, у некоторых людей, что означает потенциальную защиту от инфаркта и инсульта.

По словам Маджиатиса, в этом также участвовали исследователи из Афинского университета, это было первое исследование эффекта олеокантала, в котором непосредственно участвовали люди.

Как он объяснил Olive Oil Times, такого же эффекта не наблюдалось после употребления оливкового масла, обычно богатого фенолами (например, свободный тирозол, но не олеокантал). Особые оздоровительные свойства оливкового масла связаны с конкретными ингредиентами и в целом наблюдаются не для всех видов оливкового масла. Результаты нуждаются в проверке на большей популяции, но уже есть очень убедительные признаки положительного эффекта.

Текущие исследования в Афинском университете были отмечены несколькими презентациями ранее неизвестных новых результатов. Например, Анния Цолакоу сообщила, что в среднем 55 процентов олеокантала можно сохранить при нормальных условиях хранения через 12 месяцев после розлива в бутылки и 18 месяцев после сбора урожая.

В этом олимпийском году OIS решила присудить награды оливковым маслам с самым высоким содержанием фенолов, а также самым инновационным маслобойням, частным лицам и компаниям, которые способствуют исследованиям и разработкам, а также тем, кто создает изысканные рецепты с использованием высоких олеокантальные оливковые масла.

На конкурс было представлено 325 образцов EVOO от - производителей из Греции, Испании, Италии, США, Кипра, Марокко и Уругвая. Сосредоточив внимание на EVOO без каких-либо явных органолептических дефектов, лучшие из них были отобраны на основе только содержания олеокантала и общего количества фенолов (тирозола и гидрокситирозол производные, относящиеся к регламенту Европейского Союза о заявлениях о вреде для здоровья). Полный список наград доступен на Сайт конференции OIS.

Оливковое масло с самым высоким содержанием олеокантала было The Governor, произведенным семьей Дафнис и полученным из оливкового дерева Lianolia, с содержанием олеокантала 966 миллиграммов на килограмм. Самым высоким содержанием фенолов, с 3,076 миллиграммами на килограмм, была капля жизни, полученная из недавно открытого сорта Олимпия и произведенная семьей Матиопулос в греческом оливковом поместье.

По словам Маджиатиса, Olympia Awards — это конкурс нового типа, дополняющий награды, основанные на органолептических оценках. Его главное преимущество в том, что результаты основаны на абсолютно объективных критериях и могут быть проверены кем угодно с помощью химического анализа».

Некоторые масла также были отмечены наградами на сенсорных конкурсах», — добавила она. Конечно, некоторых потребителей в первую очередь заботят полезные свойства, а не вкус, и они могут выбирать масло по результатам конкурса «Олимпия».

Однако, — продолжил Маджиатис, — масло, сочетающее в себе высокий уровень фенолов и отличные органолептические свойства, должно стать будущей целью всех производителей высококачественных продуктов».

Джордж Матиопулос из The Greek Olive Estate напомнил Olive Oil Times читатели, которые Гиппократ называл оливковое масло "Великий целитель», добавив: мы думаем, что это возможность для греческого оливкового масла проявить себя».

Спирос Дафнис из губернатора предположил, что будущее принадлежит маслам с высоким содержанием фенолов… новой категории оливкового масла, которая родилась сейчас».

Дафнис утверждал, что теперь под качественным маслом подразумевается масло без дефектов вкуса, но в основном EVOO, которое приносит пользу и защищает здоровье человека». Он утверждал, что нам нужно возвести производство оливкового масла в науку».

• Конференция Международного общества олеокантала


• Награды Olympia Health & Nutrition Awards 2016