Исследование показывает, что уменьшение размера частиц жмыхового масла повышает его полезные свойства

Резюме

Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry, показало, что микронизация оливкового масла из выжимок может значительно увеличить его содержание полифенолов и антиоксидантов, причем биодоступность фенольного содержания увеличивается с уменьшением размера частиц. Исследование, проведенное исследователями в Испании и Бразилии, показало, что микронизация увеличивает высвобождение ключевых соединений во время пищеварения и улучшает антиоксидантную способность масла, что указывает на потенциал для улучшения его нутрицевтических свойств.

Микронизация – процесс уменьшения размера молекулярных частиц вещества – оливковое масло жмыха может значительно увеличить его полифенол и содержание антиоксидантов, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Food Chemistry.

The проведенное исследование, проведенное исследователями из Университета Гранады в Испании и Федерального университета Санта-Мария в Бразилии, показало, что биодоступность фенольного содержания оливкового масла из жмыха увеличивается с увеличением количества отдельных частиц и уменьшением их размера. .

Влияние микронизации гранулометрически фракционированных оливковых выжимок на биодоступность полифенолов и антиоксидантную способность было исследовано во время последовательного статического переваривания in vitro», — пишут исследователи.

Во время этих тестов исследователи наблюдали, как увеличивалась микронизация. высвобождение гидрокситирозола, олеуропеина, кофейной кислоты и агликона декарбоксиметилолеуропеина в слюнной и желудочной фазе [а также] лютеолина в желудочной фазе пищеварения.

Исследователи также отметили, что кишечная биодоступность гидрокситирозола, агликона декарбоксиметилолеуропеина, олеуропеина, лютеолина и апигенина также увеличилась за счет микронизации, при этом наилучшие результаты были получены при использовании микронизированных образцов меньшего размера (F2AG, 15.6 мкм).

Микронизированные образцы увеличили антиоксидантную способность в желудочной фазе», — пишут исследователи. F2AG проявлял самую высокую антиоксидантную способность в нерастворимой кишечной фракции. Таким образом, микронизация может быть дополнительно использована для улучшения нутрицевтических свойств оливкового масла из жмыха за счет повышения биодоступности и антиоксидантной способности фенольных соединений».

Текущее исследование выходит на вершину предыдущее исследование той же группой, которая исследовала влияние микронизации оливкового масла на количество экстрагируемых и неэкстрагируемых полифенолов и его антиоксидантную способность.

В этом случае микронизация увеличивала содержание экстрагируемых полифенолов и гидролизуемых дубильных веществ. Исследователи пришли к выводу, что гранулометрическое фракционирование и микронизация оказались эффективными для увеличения содержания экстрагируемых полифенолов и антиоксидантной способности оливкового жмыха».

• Пищевая химия
• Промышленные культуры и продукты