Отчет подчеркивает пользу для здоровья и опровергает мифы, окружающие EVOO

Olive Wellness Institute, научная организация, занимающаяся изучением оливкового масла, опубликовала свой первый отчет 2023 года. оливковое масло первого отжима здоровье и питание отчету.

В отчете рассматриваются польза для здоровья оливкового масла первого холодного отжима, как оно производится, чем оно отличается от другие сорта оливкового масла, как эффективно готовить на оливковом масле первого холодного отжима и устойчивость производства оливкового масла.

Сиан Армстронг, аккредитованный диетолог из Olive Wellness Institute и Cobram Estate, рассказала: Olive Oil Times отчет в основном ориентирован на специалистов в области здравоохранения, но написан доступным языком и для широкой публики.

Мы решили опубликовать этот отчет, так как хотели иметь единственный ресурс, который "путеводитель по всему, что касается здоровья и оливкового масла первого отжима», — сказала она.

Нам нужен был ресурс, который было бы легко читать и усваивать и который мог бы принести пользу нашей целевой аудитории медицинских работников, а также быть доступным для широкой публики», — добавил Армстронг. Мы также хотели, чтобы этот отчет помог создать шумиху вокруг оливкового масла первого холодного отжима».

Отчет был представлен на мероприятии в Мельбурне, Австралия, перед аудиторией специалистов в области общественного здравоохранения, медицинских работников, диетологов и диетологов.

Основная цель этого отчета — рассказать медицинским работникам о пользе оливкового масла первого отжима для здоровья и хорошего самочувствия», — сказал Армстронг. Мы надеемся, что, обучая медицинских работников, они продолжат рассказывать своим клиентам и пациентам о преимуществах оливкового масла первого отжима».

Мы надеемся, что это будет иметь эффект притока, чтобы увеличить потребление оливкового масла первого холодного отжима в Австралии," она добавила.

Отчет начинается с базового определения оливкового масла первого холодного отжима, за которым следует подробное описание того, что отличает его от других сортов оливкового масла и кулинарных масел.

Институт оливкового здоровья подчеркнул биофенолы, антиоксиданты, преимущества для здоровья и потенциал оливкового масла первого холодного отжима. действовать как поглотитель углерода как несколько способов дифференциации продукта.

Современная наука раскрывает, как [оливковое масло первого холодного отжима] связано со снижением риска ряда хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистые заболеваниягипертония, сахарный диабет, ожирение и некоторые рак», - говорится в сообщении.

Профиль жирных кислот оливкового масла первого холодного отжима и биологически активных соединений с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами был связан с защитным действием против коронарных, нейродегенеративных, аутоиммунных и воспалительных заболеваний, а также с антитромботическим действием и регулированием артериального давления», — говорится в отчете. добавлен.

В отчете рекомендуется употреблять от 25 до 50 миллилитров оливкового масла первого отжима ежедневно, чтобы пользоваться его преимуществами для здоровья.

Olive Wellness Institute также сравнил состав питательных веществ оливкового масла первого холодного отжима с обычными конкурентами на полках супермаркетов, включая масло канолы, Кокосовое масло и подсолнечное масло.

Институт подчеркнул, что оливковое масло первого холодного отжима производится только механическим способом, сохраняя полифенолы и фенольные соединения, которые приносят пользу для здоровья, а масла из семян производятся химическим путем.

Из семян очень трудно извлечь масло, поэтому их необходимо нагревать, а масло извлекать с помощью растворителей и/или под высоким давлением», — говорится в отчете. Затем масла из семян очищают, прежде чем они станут пригодными для употребления в пищу человеком. Это означает, что большая часть антиоксидантов в семенах теряется во время производства, и могут образовываться вредные трансжиры и другие вторичные продукты окисления».

В результате в оливковом масле первого холодного отжима содержится в 120 раз больше полезных для здоровья биофенолов, чем в масле канолы. В отчете добавлено, что при приготовлении пищи на подсолнечном масле образуется больше альдегидов, канцерогенов, из-за удаления биофенолов в процессе рафинации.

Отчет Olive Wellness Institute также развеял некоторые распространенные мифы о приготовлении пищи с использованием оливкового масла первого отжима.

Существует распространенный миф о том, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя использовать для приготовления пищи при высокой температуре из-за его более низкой точки дымообразования по сравнению с некоторыми другими растительными маслами», — говорится в отчете.

Согласно мифу, точка дымления оливкового масла первого холодного отжима слишком низка для большинства видов домашней кулинарии. При нагревании выше точки дымления пищевые масла разлагаются и образуют полярные соединения. Некоторые полярные соединения связаны с нейродегенеративными заболеваниями и другими проблемами со здоровьем.

Этот миф не подтверждается никакими опубликованными данными, и точка дымления не позволяет предсказать, когда масло начнет терять стабильность», — говорится в отчете. Точка дымления не является хорошим показателем стабильности масла при нагревании».

Вместо этого некоторые исследования показывают, что оливковое масло первого холодного отжима является более стабильным при нагревании в условиях высокой температуры, чем другие распространенные растительные масла и масла из семян.

В отчете также подчеркивается, как приготовление пищи с использованием оливкового масла первого отжима увеличивает биодоступность жирорастворимых биоактивных соединений, таких как многочисленные полифенолы. Он дал потребителям советы по использованию оливкового масла первого холодного отжима в своих рецептах.

Среди советов — замена коммерческих заправок для салатов оливковым маслом первого отжима, замена сливочного масла на оливковое масло экстра вирджин в выпечке, приготовление сезонных овощей на оливковом масле первого отжима и использование оливкового масла первого отжима для приготовления яичницы-болтуньи вместо молока.

Отчет завершается кратким описанием того, как производится оливковое масло первого холодного отжима. В нем подчеркивается, что производство оливкового масла из традиционных рощ улавливает в среднем 10.65 кг атмосферного углекислого газа на литр.

Армстронг сказал, что наряду с обучением медицинских работников и потребителей отчет, как мы надеемся, послужит инструментом защиты интересов изменения рекомендаций по питанию.

Еще одна цель доклада — стать инструментом защиты», — сказала она. Мы надеемся, что работники общественного здравоохранения в Австралии будут использовать информацию, содержащуюся в этом отчете, для выступать за изменение политики в области питания такие как Австралийские рекомендации по питанию и Рейтинг звезд здоровья».

Мы хотели бы, чтобы кулинарные масла и, в частности, оливковое масло первого холодного отжима были отмечены в этих политиках, поскольку в настоящее время мы не считаем, что рекомендации и рейтинги наилучшим образом отражают совокупность доказательств», — заключил Армстронг.