Исследователи изучают функциональные ингредиенты в оливковых жмыхах

Новые области применения и преимущества пасты из оливкового жмыха изучаются в рамках испанского исследовательского проекта NUDACE, целью которого является получение нутрицевтиков и функциональных ингредиентов из оливок с целью борьбы с дегенеративными процессами, связанными со старением.

Нутрицевтики — это вещества, выделенные из пищевых продуктов или продуктов растительного происхождения, которые обладают многочисленными питательными и терапевтическими свойствами. Обычно они продаются в лекарственных формах, обычно не связанных с едой.

Исследовательский консорциум, созданный Matarromera Group; Министерство экономики и конкурентоспособности Испании; Институт биологии и молекулярной генетики (IBGM-CSIC); и AINIA, испанское исследовательское учреждение, работает над идентификацией этих полезных веществ, содержащихся в пасте из оливковых выжимок, с целью улучшения процессов экстракции и улучшения полезных свойств оливкового масла.

Оливковая выжимка является побочным продуктом производство оливкового масла. Он образован водой, кожей и камнями, которые остаются после экстракции, и потенциально может использоваться при разработке продуктов для здоровья благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.

В зависимости от факторов, связанных с выращивание оливок и обработки, паста из оливкового жмыха имеет различные химические, физические и биологические характеристики, которые отражают экстрагированные соединения.

Паста, используемая для проекта, предоставлена ​​заводом по производству оливкового масла Oliduero, принадлежащим Matarromera Group. Он расположен в Кастилии и Леоне, испанском регионе с континентальным климатом.

Для совместных НИОКР были определены отдельные этапы проекта и обязанности.

AINIA курирует разработку процесса получения экстрактов из пасты из оливковых выжимок, богатых биологически активными соединениями, такими как полифенолы и тритерпеновые кислоты. Тритерпены относятся ко многим лекарственным растениям, используемым против болезней, в которых участвует иммунная система. На этом этапе изучается ряд процессов добычи, чтобы убедиться в их устойчивости и долгосрочной технической и финансовой жизнеспособности.

IBGM-CSIC отвечает за выявление противовоспалительного и антиоксидантного действия экстрагированных соединений для изучения их влияния на старение.

Первоначальное исследование выглядит многообещающе. Были получены интересные результаты относительно функциональных эффектов полученных экстрактов», — сообщила Марга Фернандес, ответственная за коммуникации в AINIA.

Как только эти нутрицевтики будут идентифицированы, Matarromera Group будет работать над оптимизацией процессов производства оливкового масла, чтобы увеличить концентрацию этих нутрицевтиков, обогащая масло и делая его более здоровым и стабильным. Это также поможет определить, какие переменные в производственном процессе могут оказать влияние на количество микроэлементов и биологически активных соединений в конечном продукте, а также на их потенциальную пользу для здоровья.

Ожидается, что исследование завершится в 2019 году.

• Группа Матарромера


• АИНИЯ