Исследования показывают, что жареный картофель и вредные привычки в еде сокращают продолжительность жизни

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Американский журнал клинического питания показало, что потребление продуктов из жареного картофеля (таких как картофель фри, картофельные чипсы и картофельные оладьи) коррелирует с повышенным риском смертности в отличие от других методов приготовления пищи, таких как варка и приготовление на пару.

Публикация является первой, в которой напрямую рассматривается взаимосвязь между жареным картофелем и повышенной смертностью. Его провела ведущий исследователь Никола Веронезе из Национального исследовательского совета Италии вместе с различными специалистами из других итальянских, испанских, британских и американских образовательных и исследовательских учреждений.
См. также:Развенчание мифов о жарке на оливковом масле
Исследование группы из 4,400 взрослых в возрасте от 45 до 79 лет и отслеживание их пищевых привычек в течение восьми лет с использованием опросников по частоте приема пищи. При последующем наблюдении по истечении прошедшего периода времени было установлено, что участники, которые употребляли жареный картофель не менее двух раз в неделю или чаще, имели повышенный риск смертности, в то время как те, кто потреблял нежареный картофель, не пострадали.

Поскольку исследование носило наблюдательный характер, исследователи признают, что нельзя сказать, что употребление жареного картофеля напрямую вызывает раннюю смертность, и что для этого потребуются дополнительные исследования с большим размером выборки взрослых. Кроме того, результаты были получены с использованием информации, полученной в когортном исследовании Osteoarthritis Initiative, в котором требовалось, чтобы участники либо имели избыточный вес, либо испытывали боль в колене или травму колена в течение предыдущих 12 месяцев. Вполне вероятно, что сама выборка населения была искажена, чтобы включить взрослых, которые страдали ожирением и вели малоподвижный образ жизни — два фактора, которые могли повлиять на раннюю смертность.

В 2016 году Сюзанна Ларрсон из Стокгольмского отдела эпидемиологии питания (из Института экологической медицины Каролинского института) провела два проспективных когортных исследования взаимосвязи между потреблением картофеля и риском развития сердечно-сосудистые заболевания. Исследование не обнаружило убедительной связи между ними, вместо этого утверждая, что любое наблюдаемое увеличение смертности, скорее всего, было связано с диетой участников в целом, а не с потреблением картофеля в частности.

Предыдущее исследование, проведенное итальянским Департаментом пищевых наук Университета Федерико II в Неаполе, посвященное взаимосвязи между фенольными соединениями оливкового масла первого отжима и образованием акриламида в жареных чипсах, показало, что приготовление картофеля может быть причиной плохих результатов для здоровья, а не самого картофеля. .

Исследование показало, что картофель, жареный в течение длительного времени при высоких температурах, имеет более высокий уровень акриламида, химического соединения, которое многие органы (включая Всемирную организацию здравоохранения и Агентство пищевых стандартов Соединенного Королевства) считают токсичным и ответственным за увеличение риска развития рака у человека.

Уровни акриламида были самыми низкими в картофеле, обжаренном на оливковом масле, и выше в картофеле, обжаренном на растительном масле с высоким содержанием трансжиров. Было доказано, что трансжиры повышают уровень холестерина ЛПВП (липопротеинов высокой плотности) в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний, сердечных приступов и смерти.

• CNN


• Olive Oil Times


• Национальная медицинская библиотека США Национальные институты здоровья