Исследователи предупреждают: ультра-обработанные продукты питания приводят к глобальному кризису общественного здравоохранения

Резюме

Новое исследование, опубликованное в журнале The Lancet, предупреждает, что ультрапереработанные продукты (УПФ) наносят серьёзный вред здоровью населения во всём мире, поскольку в странах с высоким уровнем дохода на их долю приходится примерно половина потребляемой пищи. Авторы подчёркивают, что высокое потребление УПФ связано с различными хроническими заболеваниями, и призывают к принятию политических мер для прекращения роста производства и потребления УПФ.

Новое исследование опубликовано в The Lancet предупреждает, что ультрапереработанные пищевые продукты (УПП) наносят масштабный и растущий вред мировому общественному здравоохранению.

Широкая серия опубликовано В исследовании The Lancet говорится, что в настоящее время в странах с высоким уровнем дохода на долю УПП, созданных из недорогих ингредиентов и напичканных добавками, приходится примерно половина потребляемой домохозяйствами пищи, а в других странах их число быстро растет.

Судя по бумагам суммированы В аннотации журнала The Lancet отмечается, что высокое потребление UPF связано с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, различных видов рака, системного воспаления и гормональных нарушений. В серии также освещаются новые данные, связывающие UPF с изменениями в микробиоме, депрессией и тревожностью.

Исследователи сообщают, что УФ-излучение вытесняет традиционные продукты, богатые питательными веществами, подрывая качество питания и ускоряя разрушение культурных и сельскохозяйственных устоев. Потребители всё чаще подвергаются воздействию избыточного количества натрия, добавленного сахара, рафинированных жиров и косметических добавок, которые влияют на обмен веществ, чувство сытости и целостность кишечника.

В серии подчёркивается, что опасность исходит не от отдельных продуктов, а от рациона питания, в котором доминируют UPF-продукты. Когда эти продукты заменяют цельные или минимально обработанные продукты, их добавки и изменённая структура продуктов взаимодействуют таким образом, что усиливают обмен веществ и… воспалительные риски.

Коммерциализация UPF также усиливает аддиктивное пищевое поведение за счет гипервкусности и механизмов вознаграждения, что влияет как на детей, так и на взрослых.

Авторы также отмечают, что промышленные цепочки поставок UPF основаны на системах, интенсивно использующих ископаемое топливо, что способствует ухудшению состояния окружающей среды. Монокультурное земледелие, дальние перевозки и повсеместное использование пластиковой упаковки формируют неустойчивую модель, тесно связанную с ухудшением последствий для климата.

Эти выводы основаны на более чем 100 проспективных исследованиях, метаанализах, рандомизированных испытаниях и механистических исследованиях. Национальные диетологические исследования и базы данных о закупках показывают, как НФП неуклонно затмевают более здоровую пищу. Контролируемые исследования кормления, хотя и немногочисленные, показывают, что сама по себе обработка влияет на аппетит, метаболизм и потребление энергии. Механистические исследования на людях и животных выявляют пути, включающие нарушение микробиоты, воспаление, изменение сигналов сытости и быстрое усвоение питательных веществ.

Данные о маркетинге, корпоративном влиянии и меняющейся пищевой среде помогают объяснить быстрое распространение НПФ. В США и Великобритании на них сейчас приходится более половины суточного потребления калорий. В Испании потребление НПФ выросло с 11% до 32% за последние несколько десятилетий, и аналогичные тенденции наблюдаются во многих странах.

Журнал Lancet формулирует глобальный переход к УПП на основе трех основных гипотез: они вытесняют традиционные рационы, ухудшают общее качество питания и неизменно связаны с повышенным риском серьезных хронических заболеваний.

В серии утверждается, что в настоящее время UPF являются основной причиной заболеваний, связанных с питанием, во всем мире — тема более подробно рассмотрены в сопутствующих статьях политические вмешательства и здравоохранение ответы.

В документе, посвященном политике, Исследователи призывают к политике, направленной на прекращение и обращение вспять роста производства, маркетинга и потребления ультрапереработанных продуктов питания, перераспределению субсидий, запрету маркетинга, ориентированного на детей, ограничению рекламных стратегий, а также реформированию розничной торговли и систем маркировки. Правительствам и международным организациям настоятельно рекомендуется сотрудничать, чтобы сделать здоровое питание нормой.

В документе «На пути к единым глобальным действиям в отношении ультрапереработанных пищевых продуктов» внимание переключается на коммерческие детерминанты рациона питания, отмечая, что несколько транснациональных корпораций формируют модели потребления продуктов питания во всем мире. Благодаря маркетинговой мощи, регулирующему влиянию и политическому влиянию эти компании укрепляют глобальное доминирование НПФ. Авторы призывают к реформе конкурентной политики, созданию новых структур управления и прозрачному мониторингу корпоративных стратегий.

В серии также подчёркивается, что непереносимые продукты питания усугубляют социально-экономическое неравенство. Уровень потребления наиболее высок в домохозяйствах, находящихся в затруднительном финансовом положении, где недорогие переработанные продукты часто заменяют более здоровые альтернативы. Без надёжных гарантий усилия по сокращению потребления непереносимых продуктов питания могут усугубить проблему отсутствия продовольственной безопасности или увеличить объём неоплачиваемого домашнего труда, особенно для женщин. Исследователи утверждают, что любой переход должен основываться на равенстве.

В заключение авторы призывают к созданию скоординированного глобального движения, которое укрепляет гражданское общество, помогает странам с низким уровнем дохода противостоять вмешательству корпораций и гарантирует, что справедливость в отношении здоровья останется центральным фактором трансформации продовольственной системы.