Детское меню ресторана по-прежнему вредно для здоровья

Около пяти лет назад Американская национальная ассоциация ресторанов объединилась с Healthy Dining для создания программы Kids LiveWell. Чтобы реализовать цели инициативы Kids LiveWell, 42,000 - ресторанов по всей стране взяли на себя обязательство предоставлять семьям растущий выбор здоровых блюд для детей во время ужина вне дома, при этом меню требует, чтобы по крайней мере один прием пищи и еще один пункт в меню подпадали под надлежащие правила. рекомендации по питанию.

Однако исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана, не обнаружило существенных улучшений здоровья в предлагаемых меню. Более того, количество сахара в напитках для детей оказалось тревожно высоким.

Новое исследование было опубликовано в Американский журнал профилактической медицины и был первым в своем роде, который исследовал тенденции в питательной ценности детских блюд среди сетей ресторанов США, в то время, когда многие из них переходили на более здоровый выбор меню.

Исследователи использовали данные, полученные в ходе переписи питания MenuStat, и изучили тенденции в содержании питательных веществ в 4,016 напитках, основных блюдах, гарнирах и десертах, предлагаемых в детских меню в 45 из 100 лучших в стране ресторанов быстрого питания, фаст-кэжуал и полноценных ресторанов. -сети ресторанов с обслуживанием в период с 2012 по 2015 год. Из общего числа сетей ресторанов пятнадцать были участниками программы Kids LiveWell.

Было обнаружено, что ни одна из групп не показала существенного улучшения количества калорий, насыщенных жиров или натрия в меню для детей в течение первых трех лет после запуска проекта Kids LiveWell в 2011 году. Детские десерты содержали почти такое же количество калорий и примерно в два раза больше насыщенных жиров, чем в основном блюде, в то время как среднее детское блюдо намного превышает рекомендуемые уровни натрия и насыщенных жиров.

Кроме того, восемьдесят процентов детских напитков составляли сладкие напитки, и это несмотря на то, что отдельные рестораны пообещали постепенно отказаться от них. Исследование также показало, что всякий раз, когда владельцы ресторанов исключали газировку из меню, они, как правило, заменяли ее ароматизированным молоком и подслащенным чаем.

Это исследование подчеркивает важность мониторинга обязательств ресторана с течением времени, как для обеспечения ответственности отрасли за свои обязательства, так и для оценки того, будут ли дальнейшие улучшения в будущем», — сказал он. Olive Oil Times ведущий автор Алисса Моран, докторант кафедры питания Гарвардской школы Чана.

На вопрос, почему не было достигнуто реального прогресса в отношении качества детского меню, Моран ответил, что это в основном проблема подотчетности. Для участия в программе Kids LiveWell ресторанам необходимо предлагать только одно блюдо и еще одно блюдо, соответствующее определенным требованиям к питанию. Хотя это шаг в правильном направлении, рестораны могут получить признание за участие, внеся лишь минимальные изменения.

Изменение программы, требующее, чтобы все пункты детского меню соответствовали стандартам питания, и предложение рекомендаций по здоровым напиткам, вероятно, окажут большее влияние. С учетом сказанного, многие из сетей ресторанов, участвовавших в нашем исследовании, имеют тысячи заведений по всей стране и могут просто не спешить с принятием добровольных обязательств, а не сопротивляться изменениям. Дети заслуживают продуктов, которые имеют приятный вкус и содержат питательные вещества, необходимые им для роста и развития в здоровых взрослых, и рестораны имеют все возможности для того, чтобы сделать такие продукты доступными», — продолжил Моран.

Ученый также подчеркнул, что необходимо более тесное сотрудничество между шеф-поварами, руководителями предприятий общественного питания и учеными-диетологами, чтобы найти инновационные, финансово жизнеспособные решения, сославшись на программу под названием «Меню перемен», которая была создана Кулинарным институтом Америки и Гарвардской школой. общественного здравоохранения, и который стремится сделать именно это.

Местные органы власти также могут сыграть роль в установлении контактов между ресторанами и экспертами в области общественного здравоохранения. В Филадельфии Департамент общественного здравоохранения работал с владельцами китайских ресторанов на вынос, чтобы уменьшить количество соли в их продуктах, проводя обучение у профессиональных поваров и работая с дистрибьюторами, чтобы предлагать ингредиенты с низким содержанием натрия», — ведущий автор Гарвардской школы Т. Х. Чана. Об этом сообщается в исследовании общественного здравоохранения.

Эти типы программ могут работать, особенно если рестораны чувствуют, что их клиенты нуждаются в более здоровых блюдах. Таким образом, родители также должны сыграть свою роль, говоря ресторанам, что они хотят более здоровых вариантов для своих детей!»

• Тенденции содержания питательных веществ в блюдах детского меню в сетевых ресторанах США


• Национальной Ассоциации ресторанов