`Советы по выбору оливкового масла с высоким содержанием полифенолов - Olive Oil Times

Советы по выбору оливкового масла с высоким содержанием полифенолов

Лилиана Скарафия - Agbiolab
Май. 4 января 2021 г., 10:34 (всемирное координированное время)

Потребители, заинтересованные в польза для здоровья часто спрашивают, как найти оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием полифенолов.

Список только нескольких брендов содержание полифенолов онлайн, но часто как простое число без явного упоминания единиц, в которых измерялись значения полифенолов.

См. также:Оливковое масло доктора Гандри: противоречивый Питчмен торгует дозой обмана

Это создает путаницу, поскольку разные методы тестирования полифенолов могут использоваться разными лабораториями в зависимости от их возможностей, а результаты полифенолов могут сильно различаться и не сравниваться напрямую.

Например, тесты, выраженные в единицах галловой или кофейной кислоты, почти эквивалентны, но совершенно не похожи на другие единицы.

Мы могли бы углубиться в тонкости измерения полифенолов. Но для простоты приведем руководство по выбору масел с высоким содержанием полифенолов без дополнительной информации, кроме той, что указана на этикетке бутылки:

Ранний урожай (НЕ поздний урожай)

Накопление полифенолов в плодах оливы происходит раньше, чем накопление масла. Состав может меняться в течение вегетационного периода с последующим снижением в начале созревания плодов. Таким образом, оливковое масло раннего урожая будет иметь более высокий уровень полифенолов.

Произведено в умеренном климате (НЕ в пустынном климате)

Разница в содержании полифенолов между оливками, выращенными в умеренном и пустынном климате, может быть связана со скоростью созревания плодов.

Пустынные оливки могут созревать раньше с общим пониженным уровнем полифенолов. С другой стороны, умеренный водный стресс, как это бывает в неорошаемых садах в средиземноморском климате, может привести к увеличению содержания полифенолов.

  • Из сортов оливок с высоким содержанием полифенолов: Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual, Mission или тосканские смеси.
  • НЕ из сортов оливок с низким содержанием полифенолов: арбекина или сорта столовых оливок, такие как севильяно или мансанилья.

Генетика оливковые сорта определяют потенциал уровня полифенолов, и существует большое разнообразие сортов.

Содержание полифенолов в плодах может быть в сто-тысячу раз выше, чем в полученном масле. Поэтому столовые оливки необходимо удалить горечь путем ферментации, засаливания или химической обработки, чтобы сделать их съедобными.

Кроме того, сорта столовых оливок были выбраны из-за более низкой горечи и, следовательно, более низкого наследуемого уровня полифенолов. С другой стороны, сорта оливок, предназначенные для производства масла, могут иметь более высокое содержание полифенолов в плодах, но, к сожалению, большая их часть будет потеряна во время помола.

  • Стиль вкуса указан как крепкий (НЕ мягкий или нежный)

Некоторые бренды оливкового масла прилагают дополнительные усилия для получения масел с высоким содержанием полифенолов. Мельник, который перерабатывает плоды оливок, играет важную роль в его получении. К сожалению, на этикетке не указано, какие были цели помола.

Если в основном интересует олеуропеин и олеокантал содержания из-за заявлений о пользе для здоровья, нужно полагаться на лабораторные тесты, которые количественно определяют эти полифенолы, или на вкус самого масла: горечь в основном связана с олеуропеином, а острота (ощущение в горле, вызывающее кашель) — с олеоканталом.

Кроме того, имейте в виду, что эти два сложных полифенола в основном присутствуют в свежих маслах и естественным образом истощаются в старых маслах.

Давайте наслаждаться дарами природы, которые создали для нас самоотверженные производители оливок и мельники.


Реклама
Реклама

Статьи по теме