Основы
Потребители, заинтересованные в польза для здоровья часто спрашивают, как найти оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием полифенолов.
Список только нескольких брендов содержание полифенолов онлайн, но часто как простое число без явного упоминания единиц, в которых измерялись значения полифенолов.
См. также:Оливковое масло доктора Гандри: противоречивый Питчмен торгует дозой обманаЭто создает путаницу, поскольку разные методы тестирования полифенолов могут использоваться разными лабораториями в зависимости от их возможностей, а результаты полифенолов могут сильно различаться и не сравниваться напрямую.
Например, тесты, выраженные в единицах галловой или кофейной кислоты, почти эквивалентны, но совершенно не похожи на другие единицы.
Мы могли бы углубиться в тонкости измерения полифенолов. Но для простоты приведем руководство по выбору масел с высоким содержанием полифенолов без дополнительной информации, кроме той, что указана на этикетке бутылки:
Ранний урожай (НЕ поздний урожай)
Накопление полифенолов в плодах оливы происходит раньше, чем накопление масла. Состав может меняться в течение вегетационного периода с последующим снижением в начале созревания плодов. Таким образом, оливковое масло раннего урожая будет иметь более высокий уровень полифенолов.
Произведено в умеренном климате (НЕ в пустынном климате)
Разница в содержании полифенолов между оливками, выращенными в умеренном и пустынном климате, может быть связана со скоростью созревания плодов.
Пустынные оливки могут созревать раньше с общим пониженным уровнем полифенолов. С другой стороны, умеренный водный стресс, как это бывает в неорошаемых садах в средиземноморском климате, может привести к увеличению содержания полифенолов.
Генетика оливковые сорта определяют потенциал уровня полифенолов, и существует большое разнообразие сортов.
Содержание полифенолов в плодах может быть в сто-тысячу раз выше, чем в полученном масле. Поэтому столовые оливки необходимо удалить горечь путем ферментации, засаливания или химической обработки, чтобы сделать их съедобными.
Кроме того, сорта столовых оливок были выбраны из-за более низкой горечи и, следовательно, более низкого наследуемого уровня полифенолов. С другой стороны, сорта оливок, предназначенные для производства масла, могут иметь более высокое содержание полифенолов в плодах, но, к сожалению, большая их часть будет потеряна во время помола.
Некоторые бренды оливкового масла прилагают дополнительные усилия для получения масел с высоким содержанием полифенолов. Мельник, который перерабатывает плоды оливок, играет важную роль в его получении. К сожалению, на этикетке не указано, какие были цели помола.
Если в основном интересует олеуропеин и олеокантал содержания из-за заявлений о пользе для здоровья, нужно полагаться на лабораторные тесты, которые количественно определяют эти полифенолы, или на вкус самого масла: горечь в основном связана с олеуропеином, а острота (ощущение в горле, вызывающее кашель) — с олеоканталом.
Кроме того, имейте в виду, что эти два сложных полифенола в основном присутствуют в свежих маслах и естественным образом истощаются в старых маслах.
Давайте наслаждаться дарами природы, которые создали для нас самоотверженные производители оливок и мельники.
Еще статьи о: горечь, олеокантал, олеуропеин
Май. 15, 2023
Греческие продюсеры празднуют сильное выступление в Нью-Йорке
С 90 наградами, полученными на 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, производители из Греции подтвердили свою приверженность качеству.
Июнь 12, 2023
Отслеживание роста производства оливкового масла в Японии
Рост количества и качества производства оливкового масла в Японии открывает возможности для местных фермеров, а также европейских экспортеров.
Декабрь 5, 2023
Тяжелая работа обеспечивает качество мирового уровня в Бразилии
Estância das Oliveiras получила семь золотых наград на церемонии вручения наград 2023 года. NYIOOC, что является максимальным показателем за год для любого бразильского производителя.
Август 29, 2023
World Olive Oil Competition Постоянные обновления Южного полушария
Ассоциация NYIOOC World Olive Oil Competition представляет победителей ежегодного конкурса качества в Южном полушарии. Olive Oil Times писатели со всего мира освещают результаты и реакцию.
Ноябрь 15, 2023
Торговая группа объявляет об инициативе по тестированию качества оливкового масла
Столкнувшись с низким предложением и высокими ценами, Североамериканская ассоциация оливкового масла заявляет, что стремится сдерживать нечестных участников.
Июнь 22, 2023
Исследования показывают, что питье оливковой фруктовой воды может помочь в эффективности упражнений
Оливковая фруктовая вода — это побочный продукт, который обычно выбрасывают при производстве оливкового масла. Тем не менее, его антиоксиданты могут принести пользу спортсменам-любителям.
Апреле 17, 2023
Известный продюсер приветствует успех Хорватии на мировом конкурсе
Удостоенный наград продюсер Ивица Влаткович объяснил успех Хорватии на выставке 2023 года. NYIOOC World Olive Oil Competition к индивидуальному качеству и общеотраслевому сотрудничеству.
Август 31, 2023
Более высокое потребление полифенолов связано с меньшим риском заражения Covid-19
Здоровые взрослые, которые потребляли фенолы и растительные стеролы, некоторые из которых присутствуют в оливковом масле, с меньшей вероятностью заразились Covid-19.