Овощи, обжаренные на оливковом масле Extra Virgin, более полезны, чем вареные

Новое исследование, проведенное Университетом Гранады, показало, что жарка овощей, типичных для средиземноморской диеты, в EVOO, в отличие от варки, является гораздо лучшим методом приготовления с точки зрения питательной ценности.

Было много споров о плюсах и минусах различных методов приготовления овощей и о том, как определенные методы приготовления влияют на их приготовление. фенольные соединения.

Это последнее исследование было направлено на то, чтобы проверить домашние методы приготовления пищи и определить, как они влияют или усиливают антиоксидантные свойства, а также количество фенольных соединений, обнаруженных в испанском блюде. Средиземноморская диета который обычно содержит большие объемы картофеля, тыквы, баклажанов и помидоров.

Средиземноморская диета в Испании также характеризуется высоким потреблением EVOO, которые, наряду с овощами, являются источниками определенных соединений, которые связаны с профилактикой хронических дегенеративных заболеваний, таких как рак, диабет и дегенерация желтого пятна, состояние, которое вызывает слепоту.
См. также:Польза оливкового масла для здоровья
В ходе исследования использовались три метода приготовления пищи; 120-граммовые кубики овощей обжаривали в ЭВОО, или варили в воде, или варили в смеси воды и ЭВОО.

Все тесты проводились под контролем с тщательным анализом методов приготовления и хранения овощей в оптимальных условиях, чтобы точно измерить такие факторы, как влажность, жир, сухое вещество, содержание фенола и антиоксидантная способность, сообщили в университете.

В том, что они описали как прорыв в пищевой науке», исследователи обнаружили, что жарка в EVOO приводит к более высокому уровню натуральных фенолов.

Сравнивая общее содержание фенолов в свежих овощах, мы обнаружили как увеличение, так и снижение их уровня в зависимости от используемого метода приготовления», — сказала один из авторов работы, профессор Кристина Саманьего Санчес.

В качестве теплоносителя EVOO увеличивает количество фенолов в овощах, в отличие от других методов, таких как кипячение, в которых используется теплоноситель на водной основе».

По результатам исследования общее качество овощей значительно улучшилось при обжаривании в ЭВОО, так как продукт обогащается фенолами ЭВОО, перешедшими из масла.

Мы пришли к выводу, что жарка в EVOO была методом с наибольшим увеличением содержания фенолов, и поэтому ее можно считать улучшением процесса приготовления, хотя она также увеличивает калорийность пищи из-за количества поглощенного масла», — добавил Санчес.

Если концентрация фенолов, обнаруженных в сырых ингредиентах, изначально высока, общий уровень концентрации еще больше увеличивается, если в процессе приготовления используется EVOO, в то время как кипячение не оказывает существенного влияния на уровни концентрации». Кипячение рекомендуется, если овощи должны потребляться вместе с кулинарной средой (т.е. водой).

• Фенолы и антиоксидантная способность средиземноморских овощей, приготовленных с использованием оливкового масла первого холодного отжима с использованием различных способов домашней кулинарии