Профессионалы пищевой промышленности приняли участие в семинаре по качеству оливкового масла в долине Напа

Вице-президент Кулинарного института Америки Грег Дрешер открыл семинар по вкусу и качеству оливкового масла на острове Св. Елены в четверг, заявив, что оливковое масло готово к величию, достигаемому другими продуктами, такими как кофе, сыры премиум-класса и шоколад, но сначала ему нужно оторваться от старые способы мышления.

Многие другие продукты питания, даже в эти трудные экономические времена, работают в пространстве, которое вознаграждает и продвигает качество, инновации и стратегии повышения цен», — сказал Дрешер перед аншлаговым амфитеатром из 150 профессионалов пищевой промышленности в потрясающем кампусе ЦРУ в долине Напа. .

Оливковое масло хочет следовать той же кривой роста качества, но, как мы сегодня узнаем, иногда продвижение вперед подрывается изношенными, старыми парадигмами ведения бизнеса».

Однако я твердо убежден, что оливковое масло готово к новой главе», — добавил он. тот, который пленит воображение шеф-поваров, розничных продавцов и потребителей; новая история о невероятных вкусах, скрытых от глаз».

Заявление Дрешера задало тон быстро развивающемуся дню презентаций и дискуссий, которые, возможно, были менее уникальными для его сообщений, чем для его аудитории.

В программу конференции, подготовленную совместно Кулинарным институтом и Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе, вошли постоянные участники конференций Association 3E Beyond Extra Virgin — аналитического центра по качеству оливкового масла, в который входят Дрешер, Дэн Флинн, Клаудио Пери, Арис Кефалогианнис, Паоло Паскуали. , Роза Ваньо, Пол Бартолотта, Александра Деваренн, Том Мюллер и другие.

Но хотя прошлым летом Конференция BEV в Кордове Представленное на аудиторию, состоящую в основном из производителей, политиков и журналистов, шоу на этой неделе было адресовано группе профессионалов, занимающих более низкие позиции в цепочке поставок, которые принимают решения о покупке оливкового масла для предприятий розничной торговли и предприятий общественного питания.

Не в силах устоять перед такой редкой возможностью обратиться к людям, которые стоят между ними и потребителями, знающими только вкус плохого оливкового масла, некоторые докладчики выразили свое мнение в форме жесткого выговора.

За годы работы с покупателями по всему миру для австралийского Кобрам Эстейт, Эшли Рид вызвал как минимум несколько неловких движений в аудитории, когда вспомнил только двое, которые действительно открыли бутылку и попробовали масло внутри», что говорит о том, что покупателям пора серьезно отнеситесь к тому, что такое оливковое масло и что вы хотите, чтобы потребляли ваши клиенты».

Разочарование Рида понятно. Cobram Estate считается одним из самых эффективных и хорошо управляемых производителей оливкового масла в мире. Тем не менее, ведущая австралийская компания по производству оливкового масла, сталкиваясь с конкуренцией со стороны субсидируемого импорта более низкого качества и зачастую неправильно маркированного, борется за свою жизнь. Второй по величине производитель, Kailis Organic, объявлено банкротство в ноябре.

Ряд докладчиков снова выступили за использование более новых проверка качества оливкового масла методы, известные как PPP и DAG, которые, как было показано, лучше справляются с определением оливковых масел, которые не заслуживают категории Extra Virgin. австралийский Пол Миллер, который провел последние несколько месяцев, встречаясь с ассоциациями производителей Нового Света, чтобы сформировать то, что он называет Глобальный альянс качества», — рассказали собравшимся. Если ваши поставщики будут знать, что вы будете периодически снимать продукт с полки и тестировать его, они улучшат свою игру».

Программа была не только о добре и зле. Преподаватель Кулинарного института Билл Брива и отмеченный наградами шеф-повар Пол Бартолотта объединились для кулинарных демонстраций, которые были увлекательными, но каким-то образом уложились в жестко расписанный график дня. Между сеансами посетителей угощали одними и теми же блюдами, приготовленными на кухнях Кулинарного института целой армией протеже с ножами для чистки овощей.

Также были даны рекомендации для розничных продавцов оливкового масла в быстрой презентации Лиз Тагами, которая предложила демографическую поддержку того, почему оливковое масло заслуживает их самого пристального внимания, после чего последовали практические предложения по мерчандайзингу.

И было много дегустаций оливкового масла под руководством таких известных экспертов, как Пол Воссен, Александра Деваренн и Нэнси Хармон Дженкинс. В течение дня было продегустировано - масло, принадлежащее тем же маркам супермаркетов, которые участвуют в ныне известном Калифорнийский университет в Дэвисе тестирует, до свежевыжатого сока из Тосканы, Греции и местных заводов долины Напа. Однако этот опыт оставил у публики неприятный осадок, поскольку последнее пробованное масло было одним из тех, которые должны были проиллюстрировать прогорклость. Окончание на плохой ноте удивило многих, которые жаждали еще одного очищающего вкус ломтика яблока.

Также было заметное участие председателя Североамериканской ассоциации оливкового масла Джона Сесслера, который рассказал об инициативах своей организации в области качества и программах тестирования — заявления, которые привлекли закатывающие глаза и несколько слышимых смешков со стороны некоторых калифорнийских производителей. Но в частном порядке некоторые участники сочли присутствие NAOOA и других импортеров позитивным шагом к началу содержательного диалога о качестве оливкового масла с теми, кто отвечает за львиную долю того, что находится на полках магазинов.

Большинство согласится с тем, что семинар достиг своих целей, которые, по словам директора Оливкового центра Флинна, заключались в том, чтобы демистифицировать оливковое масло, помочь покупателям принимать более обоснованные решения и повысить качество. Участники сказали, что они покинули конференцию с более сильным пониманием вопросов качества оливкового масла — лучшее понимание, как надеются организаторы, приведет к улучшению выбора оливкового масла для потребителей.