Тесты обнаруживают более высокий уровень алкилового эфира в оливковом масле супермаркета

Люси Виванте
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Рима

Потребительский еженедельник Италии Сальваген, сообщает результаты исследования ARPAM, регионального агентства по охране окружающей среды, Marche Bureau. Правительственная организация, базирующаяся в Асколи-Пичено, изучила 33 оливковых масла первого холодного отжима с местных заводов в Марке и 35 из супермаркетов.

В оливковом масле из супермаркета был обнаружен повышенный уровень алкиловых эфиров, что указывает на то, что оливковое масло было произведено из оливок низкого качества. Оливки могли быть повреждены, перезрелы и даже забродили. В 33 местных маслах среднее содержание алкиловых эфиров составляло 15 миллиграммов на килограмм; в то время как масла в супермаркетах, которые в основном представляли собой оливковое масло из ЕС, содержали в среднем 150 миллиграммов на килограмм. В трех маслах из супермаркетов уровень содержания составлял 1,000 миллиграммов на килограмм, то есть зашкаливал.

В ноябре 2009 года Международный совет по оливкам решил включить этот параметр анализа в свои стандарты качества, используемые для классификации сортов оливкового масла. На просьбу прокомментировать исследование ARPAM Ренцо Касагранде, директор завода Colavita, сказал, что Colavita использует этот одобренный МОК тест на входящем оливковом масле с июня. Добавил он, Мы считаем, что любой новый анализ, полезный для определения хорошего качества, полезен и приветствуется».

Европейское Сообщество примет меры (составлен проект закона, который, как ожидается, будет принят и вступит в силу в начале 2011 года), согласно которым в оливковом масле первого холодного отжима разрешено не более 75 миллиграммов алкиловых эфиров на килограмм. Согласно новым правилам, одна треть масел из супермаркетов, изученных ARPAM, не будет считаться экстра вирджин.

Сальваген сообщает, что итальянские производители оливкового масла хотели более строгих правил (максимум 50 миллиграммов), в то время как испанские производители хотели более высокого приемлемого уровня (100 миллиграммов), и компромисс был достигнут с цифрой в 75 миллиграммов. Высокие уровни алкиловых эфиров, по крайней мере в некоторых случаях, указывают на дезодорированное масло, хотя дезодорирование масла не уменьшает присутствие алкиловых эфиров.

Дезодорация, как это ни звучит, устраняет неприятный запах масла, а масло из деградированных оливок имеет неприятный запах. Дезодорированное масло, смешанное с фруктовым маслом, может, по крайней мере теоретически, пройти органолептические тесты и продаваться как экстра вирджин.

Доктор Энрико Коррадетти, директор лаборатории Марке, где проводилось исследование, рассказал Сальваген что высокий уровень оксифлуорфена, химического вещества, используемого для обработки оливок, повышает содержание алкиловых эфиров в оливковом масле, и его организация проведет дальнейшие исследования по этому вопросу.

Исследование ARPAM показало, что остатки пестицидов и гербицидов были обнаружены на 85% брендов супермаркетов по сравнению с 15% на местных маслах. Возможно, более тревожным был тот факт, что 35 % масел из супермаркетов и 15 % местных масел Марке содержали остатки запрещенных гербицидов и пестицидов. Лаборатория обнаружила следующие химические вещества для обработки растений: оксифлуорфен, метатион, эндосульфан и дикофол (связанный с ДДТ).