Дегустация оливкового масла

Общие дескрипторы

Хорошо

  • Яблоко/зеленое яблоко: указывает на некоторые сорта оливок
  • Миндаль: ореховый (свежий, не окисленный)
  • артишок: зеленый вкус
  • вяжущий: ощущение сморщивания во рту, вызванное танинами; часто ассоциируется с горькими, крепкими маслами
  • Банан: спелые и незрелые плоды банана
  • ожесточенный: считается положительным признаком, поскольку свидетельствует о свежих плодах оливок.
  • маслянистый: кремовое, гладкое ощущение на небе.
  • Эвкалипт: аромат специфических сортов оливок.
  • Цветочный: духи/аромат цветов
  • Орманья: свежий аромат, напоминающий лесную подстилку, НЕ грязный.
  • Свежий: хороший аромат, фруктовый, не окисленный
  • Фруктовый: относится к аромату свежих плодов оливы, который воспринимается через ноздри и ретро-назально, когда масло находится во рту.
  • Трава: аромат свежескошенной (скошенной) травы.
  • Зеленый /Зеленый: аромат/вкус незрелых оливок.
  • Зеленый чай: характерно для некоторых незрелых сортов оливок.
  • гармоничный: баланс характеристик масла, при котором ни одно из них не превосходит другие
  • Сено/солома: ароматизатор сушеной травы.
  • травянистый: незрелые плоды оливы, напоминающие свежие зеленые травы.
  • Дыня: указывает на некоторые сорта оливок
  • мята: указывает на некоторые сорта оливок
  • Груша: указывает на некоторые сорта оливок
  • персик: указывает на некоторые сорта оливок
  • вспыльчивый: ощущение покалывания в горле, которое может вызвать кашель (см. острый)
  • Острый: ощущение покалывания в горле, которое может вызвать кашель (см. перечный)
  • Зрелый: аромат/вкус спелых плодов оливы.
  • Круглый/круглый: сбалансированное, наполняющее рот ощущение гармоничных вкусов.
  • пряность: аромат/вкус приправ, таких как корица, душистый перец (но не травы или перец)
  • сладости: характерно для мягких масел
  • Помидор/Томатный лист: указывает на некоторые сорта оливок
  • тропический: аромат спелых оливок с оттенками дыни, манго и кокоса.
  • Грецкий орех/Скорлупа грецкого ореха: ореховый (свежий, не окисленный)
  • Wheatgrass: сильный аромат зеленых оливок.
  • Древесный: характерен для сортов оливок с большими косточками

Нехорошо

  • Ацетон: аромат жидкости для снятия лака, ассоциирующийся с винным дефектом.
  • Голубой сыр: аромат, связанный с дефектом мутного осадка
  • рассол: солоноватый вкус, указывающий на то, что масло было сделано из рассола оливок.
  • Бекон: дымчатая эссенция, которая может указывать на окисление.
  • Сожженный/нагретый: вызвано обработкой при слишком высокой температуре
  • Огурец: посторонний привкус из-за длительного хранения, особенно в жестяной банке.
  • Грязный: масла, впитавшие неприятные запахи и привкусы грязных сточных вод во время измельчения
  • грязный: запах теплого смазочного масла, вызванный плохим выполнением процесса декантации
  • эспарто: относится к соломовидному материалу в матах, иногда используемому на старых мельницах, который может придавать маслу привкус конопли.
  • Фисколо: относится к кокосовым волокнам в матах, которые иногда используются на старых мельницах, которые могут придавать маслу конопляный вкус.
  • Плоский/мягкий: масла, не имеющие положительного или отрицательного аромата или вкуса, свойственного оливковому маслу; может указывать на наличие рафинированного оливкового масла
  • Замороженная/мокрая древесина: сладкий, сухой и нетипичный аромат/вкус, полученный от оливок, подвергшихся воздействию низких температур.
  • Фасти: анаэробное брожение, которое происходит, когда оливки хранятся в кучах слишком долго перед измельчением.
  • сальный: привкус дизельного топлива или бензина, вызванный проблемами с оборудованием
  • неряшливый: аромат, придаваемый маслу в результате повреждения оливок оливковой мухой.
  • сено: аромат сушеных оливок
  • Грязный осадок: запах скотного двора, вызванный длительным контактом оливок с грязью до или после измельчения.
  • затхлый: заплесневелый, влажный вкус, создаваемый влажными оливками, которые слишком долго хранились перед прессованием.
  • Металлический: масла, которые имели длительный контакт с химически активными металлическими поверхностями во время обработки или хранения
  • Прогорклый: привкус окисления, возникающий по мере старения масла, часто описываемый как несвежие орехи»
  • Грубый: пастообразный, густой, жирный на вкус.
  • Простокваша: аромат, связанный с дефектом мутного осадка
  • Несвежие орехи: вкус окисленных масел, прогорклость.
  • неуравновешенный: масла с подавляющим вкусом горечи и остроты.
  • Овощная вода: масла, которые хранились в контакте с водой, содержащейся в оливках после обработки.
  • Вини: кислый/уксусный вкус, вызванный аэробной ферментацией оливок во время обработки (см. уксусный)
  • уксус: кисловато-виноградный вкус, вызванный аэробной ферментацией оливок во время обработки. (см. Вини)
  • Дрожжевой: аромат хлебного теста; связанный с винным дефектом