Дегустация оливкового масла

Общие дескрипторы

Хорошо

Яблоко/зеленое яблоко: указывает на некоторые сорта оливок
Миндаль: ореховый (свежий, не окисленный)
артишок: зеленый вкус
вяжущий: ощущение сморщивания во рту, вызванное танинами; часто ассоциируется с горькими, крепкими маслами
Банан: спелые и незрелые плоды банана
ожесточенный: считается положительным признаком, поскольку свидетельствует о свежих плодах оливок.
маслянистый: кремовое, гладкое ощущение на небе.
Эвкалипт: аромат специфических сортов оливок.
Цветочный: духи/аромат цветов
Орманья: свежий аромат, напоминающий лесную подстилку, НЕ грязный.
Свежий: хороший аромат, фруктовый, не окисленный
Фруктовый: относится к аромату свежих плодов оливы, который воспринимается через ноздри и ретро-назально, когда масло находится во рту.
Трава: аромат свежескошенной (скошенной) травы.
Зеленый /Зеленый: аромат/вкус незрелых оливок.
Зеленый чай: характерно для некоторых незрелых сортов оливок.
гармоничный: баланс характеристик масла, при котором ни одно из них не превосходит другие
Сено/солома: ароматизатор сушеной травы.
травянистый: незрелые плоды оливы, напоминающие свежие зеленые травы.
Дыня: указывает на некоторые сорта оливок
мята: указывает на некоторые сорта оливок
Груша: указывает на некоторые сорта оливок
Peach: указывает на некоторые сорта оливок
вспыльчивый: ощущение покалывания в горле, которое может вызвать кашель (см. острый)
Острый: ощущение покалывания в горле, которое может вызвать кашель (см. перечный)
Зрелый: аромат/вкус спелых плодов оливы.
Круглый/круглый: сбалансированное, наполняющее рот ощущение гармоничных вкусов.
пряность: аромат/вкус приправ, таких как корица, душистый перец (но не травы или перец)
сладости: характерно для мягких масел
Помидор/Томатный лист: указывает на некоторые сорта оливок
тропический: аромат спелых оливок с оттенками дыни, манго и кокоса.
Грецкий орех/Скорлупа грецкого ореха: ореховый (свежий, не окисленный)
Wheatgrass: сильный аромат зеленых оливок.
Древесный: характерен для сортов оливок с большими косточками

Нехорошо

Ацетон: аромат жидкости для снятия лака, ассоциирующийся с винным дефектом.
Голубой сыр: аромат, связанный с дефектом мутного осадка
рассол: солоноватый вкус, указывающий на то, что масло было сделано из рассола оливок.
Бекон: дымчатая эссенция, которая может указывать на окисление.
Сожженный/нагретый: вызвано обработкой при слишком высокой температуре
Огурец: посторонний привкус из-за длительного хранения, особенно в жестяной банке.
Грязный: масла, впитавшие неприятные запахи и привкусы грязных сточных вод во время измельчения
грязный: запах теплого смазочного масла, вызванный плохим выполнением процесса декантации
эспарто: относится к соломовидному материалу в матах, иногда используемому на старых мельницах, который может придавать маслу привкус конопли.
Фисколо: относится к кокосовым волокнам в матах, которые иногда используются на старых мельницах, которые могут придавать маслу конопляный вкус.
Плоский/мягкий: масла, не имеющие положительного или отрицательного аромата или вкуса, свойственного оливковому маслу; может указывать на наличие рафинированного оливкового масла
Замороженная/мокрая древесина: сладкий, сухой и нетипичный аромат/вкус, полученный от оливок, подвергшихся воздействию низких температур.
Фасти: анаэробное брожение, которое происходит, когда оливки хранятся в кучах слишком долго перед измельчением.
сальный: привкус дизельного топлива или бензина, вызванный проблемами с оборудованием
неряшливый: аромат, придаваемый маслу в результате повреждения оливок оливковой мухой.
сено: аромат сушеных оливок
Грязный осадок: запах скотного двора, вызванный длительным контактом оливок с грязью до или после измельчения.
затхлый: заплесневелый, влажный вкус, создаваемый влажными оливками, которые слишком долго хранились перед прессованием.
Металлический: масла, которые имели длительный контакт с химически активными металлическими поверхностями во время обработки или хранения
Прогорклый: привкус окисления, возникающий по мере старения масла, часто описываемый как несвежие орехи»
Грубый: пастообразный, густой, жирный на вкус.
Простокваша: аромат, связанный с дефектом мутного осадка
Несвежие орехи: вкус окисленных масел, прогорклость.
неуравновешенный: масла с подавляющим вкусом горечи и остроты.
Овощная вода: масла, которые хранились в контакте с водой, содержащейся в оливках после обработки.
Вини: кислый/уксусный вкус, вызванный аэробной ферментацией оливок во время обработки (см. уксусный)
уксус: кисловато-виноградный вкус, вызванный аэробной ферментацией оливок во время обработки. (см. Вини)
Дрожжевой: аромат хлебного теста; связанный с винным дефектом