`МОК ищет новый метод измерения фенольных смол EVOO - Olive Oil Times

МОК ищет новый метод измерения EVOO фенолов

Атан Гаданидис
18 августа 2014 г. 09:54 UTC

МОК отправил запрос предложений по определению новых методов тестирования для количественная оценка содержания фенольных соединений в оливковом масле для заявлений о пищевой ценности».

Это переломный момент для маркетинга EVOO с высоким содержанием фенолов. МОК, наконец, признал, что текущие официальные методы тестирования не могут точно измерить отдельные фенольные соединения. Катализатором такого вывода стала новая маркировка постановление 432/2012 который вступил в силу в ноябре 2012 г.

Более года этот репортер писал об этом правиле и пытался получить некоторые разъяснения от EFSA и ЕС о том, как это новое правило маркировки будет реализовано. Я искал ответы у греческих правительственных чиновников и, в частности, у офиса Афтанасиоса Цафтариса, министра сельского развития и продовольствия в то время (г-н Цафтарис уже заявил, что это положение о маркировке принесет большую пользу греческому оливковому маслу).

Сумма и спец. фенольные соединения которые должны присутствовать в оливковом масле, чтобы сделать заявление о пользе для здоровья, были окончательно изложены: Полифенолы оливкового масла способствуют защите липидов крови от окислительного стресса». заявление может быть использовано только для оливкового масла, которое содержит не менее 5 мг гидрокситирозола и его производных (например, олеуропеиновый комплекс и тирозол) на 20 г оливкового масла».

Все ожидали, что они начнут тестировать свое оливковое масло, а те, кто прошел квалификацию, поместят заявление о пользе для здоровья на этикетках своих бутылок. Тем не менее, производители оливок здесь, в Греции, не смогли получить прямой ответ от EFET (Греческое управление по контролю за продуктами питания) о том, какие фенольные соединения следует измерять и какой метод тестирования использовать.

По совпадению, новый метод точного измерения отдельных фенольных соединений был разработан в Афинском университете доктором Прокопиосом Магиатисом с использованием Ядерный магнитный резонанс (ЯМР). Ряд членов греческого парламента задали вопрос министру, если олеокантал и олеацеин — два фенольных соединения, в изобилии встречающиеся в греческом EVOO — могут быть измерены, чтобы претендовать на пользу для здоровья. Министр Цафтарис ошеломил производителей оливок и научное сообщество, заявив, что олеокантал и олеацеин не могут быть включены, поскольку они не были конкретно упомянуты в постановлении.

Если бы кто-то не имел представления о химии, такой ответ показался бы вполне разумным. Цафтарис — ученый, и у него есть доступ к химикам, которые могли бы дать ему список известных производных гидрокситирозола, которых очень много. К сожалению, этот инцидент был не единственным, вызвавшим обильную критику, и через несколько месяцев г-н Цафтарис был заменен на посту министра.

Доктор Мария-Изабель Ковас, которая провела исследование EUROLIVE на людях, на результатах которого были основаны эти правила, сказала Olive Oil Times, Заявление EFSA относится к гидрокситирозолу и производным (включая тирозол). Гидрокситирозол и тирозол присутствуют в оливковом масле в свободной форме, но в основном в виде конъюгатов (например, олеуропеина и лигстрозидов). Таким образом, все формы (свободные и конъюгированные), в которых присутствуют тирозол и гидрокситирозол, должны быть измерены».

Группа NDA, состоящая в основном из эпидемиологов и диетологов, которые в первую очередь рекомендовали принять заявление о пользе для здоровья, похоже, не понимала сложности измерения конкретных фенольных соединений. Следовательно, правила были написаны таким образом, что создавали путаницу.  Какие конкретные фенольные соединения следует измерять, чтобы соответствовать требованиям?»

Единственным доступным сегодня методом быстрого и точного измерения индивидуальных фенольных соединений является метод ЯМР.

ЕС создал регламент, который не мог быть реализован с использованием официальных методов тестирования, доступных в то время. Потребуется как минимум еще год, прежде чем метод ЯМР будет одобрен в качестве официального метода, принятого МОК для измерения конкретных фенольных соединений в EVOO, или, по крайней мере, будет использоваться для калибровки существующих методов, таких как ВЭЖХ, для повышения их точности.

Тем временем некоторые производители оливок, которые протестировали свой EVOO с помощью ЯМР и получили хорошие результаты, говорят, что смогли продавать по более высоким ценам, даже без заявления на этикетке.

Экономическая выгода от точного измерения отдельных фенольных соединений в EVOO уже доказана на рынке. К сожалению, им придется немного подождать, пока МОК вынесет свое окончательное решение и официально санкционирует метод измерения содержания фенолов для целей маркировки.


Реклама
Реклама

Статьи по теме