Веселый урожай «Тонда Иблеа» на Сицилии

В то время как многие производители в Италии и других европейских странах с сожалением подводят небольшой, если таковой имеется, урожай своего урожая и сталкиваются с низкими доходами, некоторые другие довольны своими результатами и с гордостью демонстрируют работу по сбору оливок и прессовке. социальные сети.

Так обстоит дело с фермой Miccione в Буккери, небольшой деревне в отдаленном районе Монти-Иблеи на юго-востоке Сицилии, известной очень хорошим качеством своего оливкового масла первого холодного отжима с ароматом помидоров.

Вероятно, из-за высоты (Буккери находится на высоте 820 м или 2,690 футов над уровнем моря) и хорошей погоды, благословившей сицилийское лето, оливковые деревья не подверглись нападению оливковая муха или других паразитов и на момент сбора были в отличном состоянии.

Большое внимание, уделяемое владельцами качеству, является одним из факторов, и это объясняет, почему Miccione смогла получить впечатляющее признание за первый выпуск своего одноименного продукта в прошлом году, в том числе Золотая награда в NYIOOC 2014.

Ферма нестандартная ни в каком отношении: ни унаследованной земли, ни старых семейных традиций, которые нужно сохранять, только большая страсть и сильная сила воли, сплотившие две семьи.

Одним из ее основателей является Даниэле Миччоне, журналист, пишущий о еде и спорте, а в настоящее время главный редактор главной спортивной ежедневной газеты Италии. Родившийся в Катании недалеко от Буккери, он долгое время жил в Милане, прежде чем открыл для себя отдаленную деревню, когда его брат переехал в Буккери. Я пошел навестить его, — сказал Даниэле. и так я открыл для себя эту очаровательную деревню и ее старые традиции, включая производство оливкового масла».

Решение купить старую оливковую рощу в 2011 году было скорее эмоциональным, чем намерением войти в бизнес на оливковом масле: Мы купили землю у старика, который больше не мог за ней ухаживать. Он расположен в труднодоступной местности за пределами села, называемой "a stritta' (узкий), в своего рода каньоне, где когда-то стояли древние города бывших жителей этой части Сицилии, — сказал Миччоне.

Это было место потрясающей, душераздирающей красоты. (Старик) рассказал нам историю этого места: это были самые бедные земли, которые были отданы ветеранам Первой мировой войны в качестве компенсации. Его отец, который был пастухом, пас там своих овец, а ночью построил сухую каменную стену, чтобы обозначить свою землю. Старик все еще мог описать каждое дерево, посаженное его отцом. Мы поняли, что нам нужно сохранить эту традицию, но работать более современным, эффективным и качественным способом».

Вскоре все стало серьезно; он привлек друга в качестве партнера новой компании, и их семьи, включая дочерей и сына, стали частью команды. Они купили больше оливковых рощ и попросили опытного агронома Луиджи ла Рокка помочь им в производстве отличного масла.

Здесь есть фантастическое сырье, Tonda Iblea, которое отличается большим разнообразием, а Buccheri — лучшее место в этом районе», — сказал Даниэле.  Мы знали, что можем сделать очень качественно, но это требовало большого внимания и заботы, и мы также должны были сбалансировать книги».

Здесь нельзя собирать оливки с помощью машин из-за крутых террас. Ранний сбор урожая и немедленное прессование на ближайшем современном оливковом заводе обещают высочайшее качество, но низкий выход. Однако результаты были обнадеживающими, и в этом году они создали четыре разных оливковое масло экстра вирджин — все сделано из оливок Тонда Иблеа.

Помимо масла Туттотонда, они производят два crus», названный в честь отдельных поместий, где растут оливковые деревья: Пьетренере, где оливковые рощи обращены к вулкану Этна, а земля состоит из черных камней, придающих маслу сильный и пряный характер; и Terrealte, из вековых деревьев, растущих над деревней, почти на вершине горы.

Они также решили поэкспериментировать со смесью Tonda Iblea и диких оливок, растущих на земле друга. В то время как дикие оливки маленькие и их очень трудно собрать. они могут придать неожиданное звучание маслу, которое будет называться TondaPiù.

Пока сбор урожая и прессование завершены, а масло выдерживается в чанах из нержавеющей стали, Даниэле и его партнеры работают над дизайном этикеток и веб-сайта с помощью немецкого дизайнера Лауры Баддензиг и фотографа Дианы Торимберт. Вовлечение друзей и клиентов в жизнь фермы является частью философии здесь.

Для нас это приятное семейное приключение», — объясняет Мицчоне. но мы глубоко вовлечены в это, и мы лично следим за процедурами уборки и измельчения. Мы действительно хотим показать местным жителям, что здесь можно делать отличное масло и продавать его по правильной цене; многие производители покидают рощи, потому что они старые и усталые, а их дети не хотят о них заботиться».

У них может быть фантастический продукт, но они не знают, как сделать его прибыльным», — продолжил он. Мы глубоко верим в то, что масла одного сорта улучшают характеристики Tonda Iblea». Миччоне надеется открыть в деревне демонстрационный зал и дегустационный зал, надеясь поделиться заметками с другими производителями.

Мы знаем, что мы не можем производить здесь большие объемы, поэтому мы должны работать над качеством, над упаковкой и коммуникацией. Мы должны найти баланс между качеством и рентабельностью. Но я должен сказать, что взгляд на Этну из оливковых рощ на рассвете вознаграждает все затраченные усилия».

• Туттотонда


• Фан-страница Туттотонды в Facebook