Oliva: как древние басни становятся отмеченными наградами оливковыми маслами

Сочетание местных сортов старых и молодых деревьев с органическими методами и сицилийским терруаром помогает маслам Francesca Oliva выделиться.

Франческа Олива
Февраль 16, 2022
Паоло ДеАндреис
Франческа Олива

Cвежие новости

Современная оливковая мельница удобно расположена между горами и морем в одном из самых известных в мире маслодобывающих регионов на юго-востоке Сицилии.

Азиенда Агрикола Олива встречает посетителей кактусами опунции, тысячами вековых оливковых деревьев и десятками разноцветных лимонных деревьев.

Мы гордимся тем, что живем в дружелюбной стране, полной красок и культуры, и это то, о чем наша Favola (оливковое масло первого отжима).- Франческа Олива, владелец Azienda Agricola Oliva

Вот уже много лет семья Олива оливковое масло первого отжима получил желанные награды за качество, в том числе золотую награду на выставке 2021 г. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Небольшой производитель высокого класса может похвастаться более чем 5,000 оливковыми деревьями, а их оливковое масло десятилетиями используется в местных ресторанах. Семья начала заниматься оливковым маслом в 1957 году, и основатели прочно укоренились в местном сообществе.

См. также:Профили продюсеров

Оливковое в переводе с итальянского означает олива. На Сицилии (и в других местах на юге Италии) многие распространенные фамилии связаны с традиционной экономической деятельностью региона.

Фамилия нашей семьи связана с историей этой местности, где выращивание оливок имеет древние корни», — рассказала Франческа Олива, владелица компании. Olive Oil Times. В более поздние времена, с 1960-х годов, наша фабрика по производству оливкового масла перерабатывала оливки со всей области, и семья также покупала оливки у производителей в соседних местах».

Реклама

Учитывая растущий интерес со стороны наших иностранных гостей и друзей из-за рубежа, в 2013 году мы решили превратить нашу деятельность в компанию, ориентированную на наши оливковые деревья», — добавила она. Превосходство продукта помогло нам выйти за границу».

С тех пор мы постепенно добавляли новые оливковые сады на нашу землю», — продолжил Олива. Мы также сажаем новые сады. Но мы не стремимся стать масштабными olive oil producers, поскольку мы стремимся к качественному, органическому и устойчивому производству».

Одним из факторов, побудивших семью Олива выйти на международный рынок, стали многочисленные гости, посетившие фабрику и попробовавшие оливковое масло первого холодного отжима.

europe-profiles-production-the-best-olive-oils-oliva-how-ancient-fables-become-inward-inward-olive-oils-olive-oil-times

Cегодня олеотуризм в центре внимания недавнее итальянское законодательство прокладывая путь к новой форме туризма. Последние усилия по продвижению традиционных olive oil proдукция следует за успехом энотуризма, который за последние пару десятилетий объединил туризм и виноделие.

Мы приветствовали наших посетителей много лет до принятия закона», — сказал Олива. Когда они прибывают, мы показываем им все вокруг, позволяем им открыть для себя лучшие качества оливкового масла первого холодного отжима, пробуем наши продукты и делимся с ними страстью и работой, стоящей за таким превосходством».

Главная семья Олива оливковые сорта включают местный Tonda Iblea, как для оливкового масла, так и производство столовых оливок. Сильные и высокие деревья Тонда Иблеа растут на пологих холмах острова и также известны своими большими костянками.

Из этих костянок семья Олива производит Favola, басня» на английском языке, отмеченная наградами органическое оливковое масло экстра вирджин.

Наше оливковое масло олицетворяет корни сельскохозяйственной Сицилии, времена, когда фермеры и рабочие делили свои дни на ферме, собираясь по ночам за одним столом, чтобы рассказывать друг другу о кунти, традиционные сказки, которые рассказывают, чтобы развлечь гостей», — сказал Олива.

Фавола — это маленький кусочек нашей истории», — добавила она. Это также рассказ о нашей кулинарной культуре, продукте, собранном и разлитом вручную».

Favola — крепкий моносорт с нотками артишока, красного перца чили, помидоров и трав.

Мы не используем химическую обработку наших оливковых деревьев», — сказал Олива. Мы тщательно следим за каждым этапом созревания и собираем урожай вручную в самый лучший момент сезона. Обычно это ранний урожай, который год за годом подтверждает уникальные качества Favola».

В течение 12 часов после сбора оливки попадают на высокотехнологичную семейную мельницу и перерабатываются в оливковое масло первого холодного отжима.

Мы гордимся тем, что живем в дружелюбной стране, полной красок и культуры, и это то, о чем наша Фавола», — сказал Олива. Tonda Iblea — самый ценный сорт Сиракуз. Его характеристики производят ощущение фруктового вкуса листьев зеленого помидора, что делает его узнаваемым и часто незабываемым».

Семья Олива также выращивает оливки Cerasuola, деревья которых можно легко увидеть по всей западной Сицилии. Используя этот другой местный сорт, семья Олива также производит сицилийский моносорт ЗГУ (Защищенное географическое указание).

Среди характеристик сорта Cerasuola — устойчивость к засухе и более жаркому климату.

Да, наши сады на самом деле очень близко к метеорологической станции, которая сообщила о самой высокой температуре за всю историю наблюдений в прошлом году», — сказал Олива.

europe-profiles-production-the-best-olive-oils-oliva-how-ancient-fables-become-inward-inward-olive-oils-olive-oil-times

В июле 2021, жара на юге Италии спровоцировал невиданные температуры, в том числе 48.8 ºC, зарегистрированные на Сицилии, что является рекордно высоким для континентальной Европы.

За этой волной тепла последовали чрезмерные дожди, которые продолжались в первые недели сезона сбора урожая оливок.

Тем не менее, урожай текущего сезона скромен с точки зрения количества, но качество выросло за последние годы», — сказал Олива.

Семья Олива также использует оливки Cerasuola в своей смеси Favola вместе с сицилийским сортом Nocellara Etnea.

Nocellara Etnea обычно имеет легкую фруктовость, горечь и остроту легкой или средней интенсивности», — сказал Олива. Он может напоминать ноты миндаля, а иногда и спелых фруктов».

Семья также производит моносортовое оливковое масло первого холодного отжима Moresca, полифенол содержание. Этот сорт также широко ценится фермерами за его в основном стабильные урожаи, на которые лишь частично влияет типичный чередующийся рисунок плодоношения оливковых деревьев.

По сравнению с моносортом Tonda Iblea, оливки Moresca дают менее выраженное фруктовое оливковое масло с легкой горечью и пикантными нотками, а также ароматами миндаля и зеленого яблока.

Одной из целей семьи Олива является предоставление своим клиентам лучшего понимания оливкового масла первого холодного отжима и его ценообразования. Олив утверждала, что это образование просто начинается с дегустации продукта.

Производители должны собраться вместе, чтобы придать своим продуктам правильную ценность», — сказал Олива. Они могли бы по-новому подойти к потребителям, заставить их попробовать различные сорта и понять их характеристики».

Не требуется профессионально образованного вкуса, чтобы оценить вкус превосходного оливкового масла первого холодного отжима по сравнению с оливковым маслом более низкого качества», — добавила она. Превосходное оливковое масло первого холодного отжима не может продаваться по неприемлемой цене».

Семья также инвестирует в интеллектуальную упаковку для своего оливкового масла первого холодного отжима: бутылки традиционно поставляются в перерабатываемых и многоразовых светозащитных контейнерах.

Когда мы говорим о продаже оливкового масла первого холодного отжима домашним хозяйствам, большие жестяные банки должны быть объявлены вне закона», — сказала она. Семьи покупают эту банку. Затем им приходится переливать его в другие емкости, что ставит под угрозу качество и устойчивость».

В этих банках также сохраняется часть продуктов, что недопустимо с учетом качества», — добавила она. Необходимо сделать больше, чтобы повысить ценность продуктов».

Помимо традиционных бутылок, семья также инвестировала в другие форматы, такие как 25-миллилитровые контейнеры, которые часто продаются ресторанам. Этот метод упаковки также защищает продукт, позволяя заинтересованным покупателям попробовать вкус различных сортов.

Мы считаем, что выращивание оливок может стать ценным двигателем перемен, а также поддерживать другие виды бизнеса», — заключил Олива. Это может создать новую ценность для туризма и повысить интерес к развитию новой «зеленой» экономики».


Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения