Удостоенный наград французский продюсер смотрит в прошлое, чтобы встретить вызовы будущего

Сохранение методов органического земледелия и экспериментирование с древними сортами оливок — вот как Château d’Estoublon сохраняет свою 500-летнюю историю. olive oil proдукция история живая.

Замок Эстублон
Декабрь 1, 2021
Паоло ДеАндреис
Замок Эстублон

Cвежие новости

Виноградники и оливковые рощи усеивают Валле-де-Бо-де-Прованс, известный регион производства оливок на юге Франции, ограниченный белыми известняковыми горами и окрашенный далекими красными отблесками бокситовой руды.

В самом сердце регионального природного парка Альпий расположены большие поместья, хранящие тысячелетние традиции превосходного качества оливкового масла.

В замке также восстановлено несколько забытых сортов оливок, которые когда-то выращивались в этом регионе… которые могут помочь нам в будущем не отставать от производства и противостоять последствиям изменения климата.- Анаис Майе, технический директор Château d'Estoublon

Замок Эстублон приветствует посетителей в поместье площадью 200 гектаров, где впервые начали выращивать оливки в 1489 году. Оно стало колыбелью некоторых из самых престижных вин и оливкового масла региона на протяжении веков и поколений.

См. также:Профили продюсеров

Высокое качество столовые оливки и оливковое масло Extra Virgin из долины получили несколько Защищенное обозначение происхождения сертификаты. С 1997 года к черным оливкам, разбитым зеленым оливкам (известным как кассе с оливками) и оливковому маслу первого холодного отжима, полученному из двух местных сортов, применяются три ЗОП.

С точки зрения объема, местное оливковое масло первого холодного отжима представляет собой наиболее важную из восьми ЗОП оливкового масла, зарегистрированных во Франции.

Реклама

Наша продукция очень хорошо известна своим качеством, особенно наше вино и оливковое масло — традиция, к которой поместье добавило огороды», — сказала Анаис Майе, технический директор поместья. Olive Oil Times. Эти защищать биоразнообразие и увеличить количество продуктов, подаваемых в замковом ресторане».

Оливковые рощи замка, занимающие более 120 гектаров, состоят из местных сортов оливок, включая Бутейан, Гроссан и Салоненке, а также Беругет и Пихолин.

Характеристики более 20,000 2021 оливковых деревьев позволяют ежегодно производить несколько высококлассных моносортовых оливковых масел первого холодного отжима, которые неоднократно получали награды на международных конкурсах, в первую очередь на конкурсе - года. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Нам нравится выращивать эти сорта и работать над моносортовым оливковым маслом, потому что это реальная возможность продемонстрировать нашу индивидуальность», — сказал Майе.

Поместье также производит оливковое масло первого холодного отжима PDO, изготовленное из смеси сортов оливок. Смесь сбалансирована и характеризуется зеленым цветом и ароматами артишока, томата, яблока, клубники, чернослива и шоколада.

business-europe-profiles-production-the-best-olivive-oils-alward-award-французский производитель-оглядывается-в-прошлое-для-встречи-вызовов-будущего-времени-оливкового-масла

Записи в замке показывают, что эта смесь оливкового масла производится с 1786 года, когда аббат Клод Кутюр решил производить оливковое масло после инвентаризации всех оливковых деревьев на своей земле. Эти деревья продолжают производить оливки, используемые в смеси.

Оливки собирают в период с ноября по декабрь и перерабатывают в течение 24 часов на мельнице замка, оснащенной оборудованием, позволяющим перерабатывать каждый сорт оливок отдельно.

Цель состоит в том, чтобы улучшить и защитить все сорта оливок в поместье, независимо от того, предназначены ли они для моносорта или для смесей.

В течение последних двух десятилетий Château d'Estoublon следует строгому режиму органических практик, применяя их ко всем своим рощам, виноградникам и садам.

Вся наша работа в сельском хозяйстве, сама суть того, что мы делаем, органична и устойчива, и мы сделали этот выбор более 20 лет назад», — сказал Майе. Теперь это практики, которые мы полностью изучили и все еще работаем над их инновациями. Это в нашей ДНК».

Много лет назад мы также начали использовать биодинамические методы, применяя их сначала в виноградарстве, а затем распространив их на наши оливковые сады и огороды», — добавила она.

Решение о переходе на органические и устойчивые методы ведения сельского хозяйства влияет на то, как ухаживают за оливковыми деревьями, от внесения удобрений до повторного использования растительных отходов.

См. также:Рекордный год для французских продюсеров в World Olive Oil Competition

Мы вернулись в basics сельского хозяйства и сосредоточился на инновациях посредством стратегии повторного использования», — сказал Майе. Это означает, просто для примера, что костянки костянки собираются после преобразования и добавляются в компост, который впоследствии будет использоваться в качестве удобрения для самих оливковых деревьев».

После несвоевременные весенние заморозки охватив юг Франции в апреле, Майе подтвердил, что объемы сократились, как и в других местах в Бо-де-Прованс, но качество не пострадало.

Она объяснила, что усилиям замка по поддержанию устойчивых методов ведения сельского хозяйства мешают изменение климата, что требует от Maillet корректировки методов ведения сельского хозяйства и принятия стратегий смягчения последствий.

Прямо сейчас нам приходится сталкиваться с заморозками, такими как те, что были весной, которые когда-то были очень редки», — сказала она. В это время мы работаем над тем, чтобы справиться с ограниченной доступностью воды для орошения, что представляет собой растущую проблему здесь и в других местах».

Она добавила, что решения этих новых и широко распространенных климатических проблем могут быть найдены только в том случае, если все производители оливок в регионе поделятся своим опытом и идеями.

Чтобы смягчить последствия изменения климата, Château d'Estoublon в настоящее время экспериментирует с новыми методами орошения и работает над оптимизацией использования воды, а также проводит некоторые эксперименты.

business-europe-profiles-production-the-best-olivive-oils-alward-award-французский производитель-оглядывается-в-прошлое-для-встречи-вызовов-будущего-времени-оливкового-масла

Среди них ферментация листьев и древесных остатков с использованием их бактерий и грибков для поддержания влажности и повышения эффективности орошения.

Это то, что мы изучаем, и мы видим, насколько хорошо это работает, помогая нашим деревьям», — сказал Майллет. Мы надеемся, что скоро сможем поделиться такой техникой».

Кроме того, в замке также было восстановлено несколько забытых сортов оливок, которые когда-то выращивались в этом регионе», — добавила она. Эти сорта на протяжении многих поколений оказались маргинальными из-за своих характеристик».

Но именно эти особенности, такие как устойчивость к малому количеству осадков и орошению, могут помочь нам в будущем не отставать от производства и противостоять последствиям изменения климата», — продолжил Майе.

С этой целью в замке разбита экспериментальная роща. За ним будут внимательно следить и изучать, чтобы проверить, как деревья реагируют на новый климат, который начал испытывать регион.

Среди этой группы сортов, от которых со временем отказались из-за недостаточных производственных мощностей, мы считаем, что сможем найти по крайней мере некоторые ответы на производственные проблемы, с которыми производители оливок могут столкнуться в будущем», — добавил Майе.

Тем не менее, эти усилия продолжаются, сказала она, добавив, что в мире оливкового масла есть многое нам еще предстоит исследовать, так многому нам еще предстоит научиться».


Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения