Брач добивается шестого сертификата PDO в Хорватии

Оливковое масло сыграло важную роль в культурном, экологическом и экономическом развитии далматинского острова.
Фото: Тия Млинац
Август 10, 2021
Паоло ДеАндреис

Cвежие новости

Один хорватский остров, известный на протяжении всей истории как источник превосходного оливкового масла, вскоре увидит, что его оливковое масло признано Защищенное обозначение происхождения (PDO) сертификат Европейского Союза.

Знаменитая экстра девственница olive oil proПроизведенный на острове Брач, в основном извлекается из сорта Облица. Это будет шестой PDO, на который подали заявку хорватские производители, добавив к Cres, Истрия, Корчула, Крк и Шолта.

Семейный стол на острове Брач ​​немыслим без оливкового масла.- Тия Млинац, генеральный директор кооператива «Полёприборная задруга»

Расположен у побережья Хорватии между Сплитом и Макарской в ​​самом сердце Далмация, Брач ​​является третьим по величине островом в Адриатическом море и может похвастаться захватывающими дух берегами и холмистой местностью.

На Браче, где процветает туризм, качество olive oil proдукция уже давно является частью местной идентичности. Оливковые деревья росли на острове на протяжении тысячелетий. Даже римский натуралист Плиний Старший считал остров источником отличного оливкового масла.

Оливки всегда были самой важной сельскохозяйственной культурой на острове Брач», — рассказала Тия Млинац, агроном и генеральный директор кооператива Poljoprivredna Zadruga в Супетаре, одном из главных городов острова. Olive Oil Times.

Реклама

Первые письменные следы выращивания оливок можно найти в записях греко-римского писателя-путешественника Страбона I в. до н. э. и эдикте императора Диоклетиана III в. добавлен.

Кооператив PZ Supetar является ведущим поставщиком оливкового масла первого холодного отжима с острова, получившего сертификат PDO. Согласно спецификациям ЗОП, оливковое масло Брач ​​производится из не менее 80 процентов автохтонных оливок сорта Облица, все из которых должны быть получены из зарегистрированных на острове рощ.

Бизнес-Европа-производство-оливковое-масло-таймс

Фото: Тия Млинац

Жители Брача адаптировали окружающую среду к потребностям выращивания оливок и выбрали Облицу как наиболее подходящий сорт, который стал доминирующим на этом острове», — сказал Млинац. Оно полностью адаптировано к сложным геоклиматическим условиям, которые определили узнаваемость и качество оливкового масла Брач».

Это качество поддерживается благодаря непрерывному производству и постоянному совершенствованию агротехнических приемов и технологии переработки оливок в масло», — добавила она.

Оливковое масло экстра первого холодного отжима Brač характеризуется низким содержанием свободных жирных кислот и низким числом пероксидов. Масло обладает сбалансированным ароматом свежих плодов оливы, листьев и травы с высоким содержанием полифенолы.

Общее содержание фенольных соединений в оливковом масле Брач ​​превышает 300 миллиграммов на килограмм масла», — сказал Млинац.

Она также подчеркнула, что выращивание оливок значит для жителей Брача гораздо больше, чем просто экономическая ценность. Это влияет на их традиции, духовную жизнь и то, как они защищают свой ландшафт.

Бизнес-Европа-производство-оливковое-масло-таймс

Оливковая мельница остается в музее в Шкрипе. Фото: Тия Млинац

Продвижение и развитие выращивания оливок на Браче в 16 в.th века поощрялись венецианской администрацией, которая предложила герцогу Брачскому посадить оливковые деревья на необрабатываемых землях, тем самым увеличив olive oil proдукция, — сказала она.

Согласно историческим документам, на которые ссылается кооператив, постоянное расширение оливковых садов означало, что полмиллиона оливковых деревьев произвели около 800 вагонов оливкового масла» к концу 18 в.th век. В то время на острове производилось больше оливкового масла, чем в остальной части Далмации.

Однако во второй половине 19 в.th века местные фермеры начали расширять свои виноградники и стали выращивать меньше оливковых деревьев. Тем не менее, Брач ​​оставался одним из самых важных экспортеров оливкового масла среди островов Далмации с объемом производства более 1.4 миллиона литров в год.

Большое развитие выращивания оливок на острове привело к основанию Первого далматинского нефтяного кооператива в 1899 году в Повле, а затем нефтяного кооператива в Пучище в 1909 году», — сказал Млинац.

Бизнес-Европа-производство-оливковое-масло-таймс

Интерьер Музея оливкового масла в Шкрипе. Фото: Тия Млинац

По данным кооператива PZ Supetar, оливковые сады острова в настоящее время раскинулись на площади более 1,883 га, что примерно означает, что они покрывают треть всех посевов на Браче.

На острове также есть восемь современных перерабатывающих заводов, расположенных в крупных городах. Кроме того, некоторые фермеры владеют мельницами и обычно продают свою продукцию из уст в уста и среди знакомых.

По оценкам кооператива, остров olive oil proдобыча, зависящая от смены сезонов плодоношения, достигает от 800 до 1,000 тонн в год.

Лишь небольшое количество производителей маркируют свое оливковое масло и продают его через розничные сети или в больших количествах за пределами острова», — сказал Млинак. Большое количество мелких производителей занимается выращиванием оливок в качестве дополнительного занятия, и лишь небольшое их число живет исключительно за счет продажи оливкового масла».

Из-за специфической местности с небольшим количеством пахотных земель выращивание оливок осуществляется традиционные методы без помощи машин», — добавила она. Обрезка и сбор урожая производятся вручную, что обеспечивает особое качество оливок».

По словам Млинака, уникальные климатические условия означают, что местные фермеры обычно собирают оливки в период с конца сентября до первых недель октября. когда оливки только с прожилками более темного цвета и имеют твердую консистенцию, и они хорошо переносят транспортировку на маслобойню».

Бизнес-Европа-производство-оливковое-масло-таймс

Фото: Тия Млинац

Такой ранний сбор снижает урожайность оливкового масла, но гарантирует высокое качество оливкового масла Brač», — добавила она.

После того, как оливки собраны, их бережно транспортируют на мельницы и обрабатывают, следя за тем, чтобы температура никогда не превышала 27 ºC, что, по словам Млинака, способствует особым химическим и сенсорным свойствам оливкового масла Брач.

Исследования показали, что такой подход к olive oil proПроизводство обеспечивает такие особенности оливкового масла Брач, как низкие значения свободных жирных кислот и перекисного числа, высокие значения общих фенольных соединений, сбалансированная горечь и пряность и ярко выраженная фруктовость», — сказала она.

Наряду со своей преданностью производству, жители Брача также полны энтузиазма. потребители оливкового масла, по словам Млинака. Жители Брача часто едят зеленые и спелые оливки в качестве гарнира, а также используют оливковое масло в различных местных блюдах, от салатов до рыбы.

На острове Брач ​​немыслим семейный стол без оливкового масла», — сказал Млинац. По крайней мере, 2,000 лет присутствия оливок и переработки масла на Браче оставили глубокий след в сегодняшнем выращивании оливок и качестве оливкового масла, которое пользуется большой репутацией на современном рынке».



Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения