Пока Калифорния борется с нехваткой воды, производители оливкового масла видят «год роста»

Еще в мае в поучительной истории The «Нью-Йорк Таймс» предложила проверка реальности относительно острой нехватки воды на западном побережье. В Ваш вклад в засуху в Калифорнии», репортеры Ларри Бьюкенен, Джош Келлер и Хэён Парк изложили факты: для производства 15 миндальных орехов требуется чуть более 16 галлонов воды; более 15 галлонов всего за 2 унции риса; колоссальные 24 галлона для одной грозди винограда; 9 галлонов для небольшой миски обработанных помидоров; и 1.4 галлона всего за две оливки.

Учитывая меры жесткой экономии, которые в настоящее время действуют, и обязательно последуют дополнительные шаги по сохранению воды, что станет с оливковыми деревьями в Калифорнии? По крайней мере, на 2015 год прогноз урожая оливок выглядит на удивление оптимистичным.

Майк Колдани из Coldani Olive Ranch, создатель отмеченного наградами Каливиргин оливкового масла первого холодного отжима», — сказал Рид Фудзи Recordnet.com недавно, что урожай этого года подает надежды. Что касается наших ранчо, я настроен оптимистично», — сказал он, повторяя мнение коллег по отрасли, таких как Джефф Коломбини, директор по выращиванию Corto Olive. Коломбини пошел еще дальше: Я бы сказал, что в этом году урожай выше среднего».

Не так в 2014 году, когда низкий урожай создал высокий спрос, особенно на масла, которые приносят плоды. Последовало много дискуссий о засухе и ее влиянии на деревья, а также о будущем индустрии оливкового масла на левом побережье. Оказывается, однако, что оливковые деревья довольно крепкие.

Калифорнийский университет в Дэвисе Веб-сайт по борьбе с засухой, посвященный определению наилучших стратегий повышения эффективности орошения в условиях нехватки воды, говорит, что, хотя достаточное количество воды имеет решающее значение для поддержания продуктивности садов», оливковые растения, особенно те, которые выращиваются для получения масла, являются одними из самых устойчивых и гибких, когда речь идет о воде.

В то время как производителям столовых оливок необходимо поддерживать максимальный размер плодов и урожайность, поясняется на сайте: цена, полученная за оливковое масло, не зависит от размера плодов». Оливки для производства оливкового масла можно орошать меньше, чем столовые оливки, и при этом давать хорошее масло.

Сайт ссылается на исследование (Беренгер и др., 2006 г.), что, по сути, указывает на то, что оливки, подвергшиеся воздействию воды, создают более качественные, полезные и вкусные оливковые масла с более высоким содержанием полифенолов и исключительным балансом вкусов. Напротив, более интенсивно орошаемые деревья пониженная экстрагируемость масла и получение мягких масел со значительно меньшей фруктовостью и почти без горечи или остроты».

Сыграла ли засуха роль в дефиците 2014 года? И как 2015 год приносит такое изобилие? Olive Oil Times — спросила Кимберли Холдинг, президент и главный исполнительный директор Американская ассоциация производителей оливкового масла чтобы взвесить кажущуюся дихотомию. AOOPA представляет более 100 производителей, все из которых расположены в Калифорнии, на долю которых приходится более 90 процентов производства оливкового масла в США. По ее словам, оливковое дерево по своей природе является альтернативной плодоносящей культурой, урожайность которой довольно часто колеблется от легких к тяжелым годам.

Производители пытались контролировать и уменьшать это с помощью управляемых садов — их обрезки и хеджирования — чтобы создать более стабильный урожай без огромных колебаний, но колебания все равно будут. Это природа дерева, — сказал Хоулдинг. Это часть ответа. Остальное списывается на погоду и другие факторы, привнесенные в среду выращивания матерью-природой.

По словам Хоулдинга, большее влияние на производителей 2014 года оказали морозы, обрушившиеся на регион в декабре 2013 года. Оливковые деревья не любят продолжительных морозов», — добавила она. И эти сильные морозы повлияли на производство в следующем году».

Но как насчет засухи?

В долгосрочной перспективе, по словам Холдинга, Я бы сказал, что отрасль изучает, какое влияние засуха может оказать на производство оливкового масла». В США толерантность оливковых деревьев делает их отличной альтернативной культурой. Речь идет о том, как лучше всего мы управляем водой, которая у нас есть. В настоящее время проводятся дополнительные исследования относительно количества необходимой воды и сроков полива», среди прочих факторов.

У вас будет гораздо более стабильный и качественный урожай, когда вода будет доступна в надлежащем количестве. Но мы обращаемся к другим странам, таким как наши друзья в Австралии, чтобы определить, чему они научились в управлении своими культурами. При этом почти 90 процентов урожая в мире выращивается без какого-либо развитого орошения. Оливки можно выращивать в засушливых условиях. Сейчас важно понять, как лучше всего с этим справиться».