В Cape Schanck Olive Estate отдых на выходных превратился в хвалебный бренд

Австралийский продюсер Кейп Шанк Олив Эстейт "победная серия на NYIOOC World Olive Oil Competition был впечатляющим.

Команда мужа и жены выиграл пять золотых наград ранее в этом году после завоевав четыре награды на самом престижном в отрасли конкурсе качества оливкового масла 2020 года.

На этот раз дуэт, Стивен и Суи Там, были награждены за свои моносорта Picual, Picholine, Leccino, Coratina и Frantoio.

Пара начала выращивать эти пять хорошо известных сортов, все из которых родом из средиземноморских стран, когда они начали выращивать оливки 15 лет назад.

Стивен Там сказал Olive Oil Times они выбрали сорта, которые будут созревать в разное время, потому что они не смогли бы справиться с обработкой и собрать их все одновременно.

В 2002 году Тэмы решили переехать в сельскую местность, чтобы познакомить своих двух сыновей, которым в то время было меньше 10 лет, с сельской средой. Они также сами хотели уйти из города.

По сути, мы искали здоровый образ жизни за городом, как я полагаю, чтобы сбежать», — сказал Тэм.

Они нашли заброшенную цветочную ферму, которая через несколько лет превратилась в Cape Schanck Olive Estate.

Первоначально Тамы ездили на свою ферму по выходным, чтобы убрать оставшиеся цветы, оросительные трубы и пластиковую пленку. Год спустя они построили свой фермерский дом.

Затем пара начала искать, чем бы заняться на выходных, в то время как они продолжали работать в Мельбурне, втором по величине городе Австралии.

В 2006 году в связи с ростом популярности Средиземноморская диета, а также характер почвы их фермы и ее средиземноморский климат, они решили выращивать оливковую рощу после того, как впервые задумались о том, чтобы стать производителями вина.

Суи Тхам сказал, что преимущество выбора выращивания оливкового дерева по сравнению с выращиванием винограда заключается в том, что оливковые деревья более устойчивы к засухе, чем виноградные лозы, а природа играет большую роль в уходе за рощами.

Дать название ферме было непросто. Мы очень долго и упорно думали, но в конце концов остановились на названии, которое отражало бы то место, где находилась ферма», — сказал Стивен Тэм.

Когда они начинали, у них не было опыта выращивания оливок.

Мы учились по ходу дела», — сказал он. Нам помогли местные жители, которые очень щедро делились своим временем и советами. Мы также вступили в местную Ассоциацию оливок полуострова Морнингтон, которая стала еще одним отличным источником информации».

Кобрам Эстейт провела исследование», — сказала Суи Там. Они очень активны в отрасли. Так что в какой-то степени это большая семья. Кобрам научил меня чувствовать вкус оливкового масла».

В 2012 году награды начали поступать, когда Thams выиграли свои первые награды в Лос-Анджелесе за свои масла Picholine и Leccino. С тех пор они завоевали почти 70 наград на трех конкурсах, в том числе NYIOOC.

Получение золотых наград за все пять наших работ в этом году на NYIOOC было трудно превзойти острые ощущения», — сказал Стивен Тэм, добавив, что похвалы сделали Cape Schanck узнаваемым брендом, по крайней мере локально».

Награды, безусловно, вызывают интерес у потребителей», — добавил он. На переполненном рынке мы чувствуем, что это добавляет точку отличия от других масел».

Там объяснил свой успех тем, что много времени потратил на изучение опыта и знаний отраслевых экспертов.

[Помогло] практическое участие от ухода за деревьями до обработки фруктов», — сказал он. Быть на связи с потребителями и местными жителями внутри сообщества. Понимая, что мы должны нести ответственность за качество производимой нами нефти».

Все делается здесь, на ферме, чего некоторые люди не могут себе позволить», — добавила Суи Там.

Объясняя операционную модель Cape Schanck, Стивен Там сказал, что их команда состоит из них самих и управляющего их фермой.

Во время сбора урожая сначала нам помогали семья и друзья. Однако в последнее время нам приходится полагаться на случайных местных батраков», — сказал он. Моя сестра из Квинсленда каждый год прилетает со своим мужем во время сбора урожая. Здорово, что они у нас есть, потому что они любят еду и вино так же, как и мы».

Я управляю прессой, а Суи помогает», — добавил он. Мы часто пробуем масла во время прессования, чтобы убедиться в отсутствии брака. Суи — судья по оливковому маслу, и это очень помогает иметь кого-то с хорошим вкусом».

Там сказал, что менеджер их фермы, который работает с ними 11 лет, отвечает за повседневную работу и техническое обслуживание фермы.

Мы думаем, что созревание рощи за эти годы от растений высотой по колено до того, что мы имеем сейчас, было результатом совместных усилий между нами и нашим менеджером фермы», — сказал он. Это был постоянный процесс обучения с помощью многих жителей нашего района на полуострове Морнингтон, который является районом, похожим на долину Напа в Калифорнии, со многими увлеченными первичными производителями».

Мы пытаемся перенять передовой опыт, от выращивания до отжима оливок и их хранения», — добавил Там. Как и большинство производителей Нового Света, нас не сдерживают традиции, и мы будем продолжать внедрять инновации и пытаться улучшить качество масла».

В последнее время мы занимаемся обрезкой деревьев перед весенним периодом роста и мульчированием срезанных веток», — продолжил он. Наш следующий пункт в списке — начать смотреть на ирригацию».

Когда их спросили, сделали бы они все это снова, оглядываясь назад, пара рассмеялась в унисон. Вероятно, нет», — сказал Стивен Тэм.

Мы занимались этим неполный рабочий день», — сказал Суи Там. Для этого нужны профессионалы. Мы практически учились на работе».

Всегда легко, когда это сделали другие люди», — добавила она. Это выглядит легко, но это не легко. С сельским хозяйством очень тяжело».

Это бизнес на полный рабочий день, — объяснил Стивен Тэм. Чтобы делать это хорошо, требуется постоянное внимание. Мы сделали это, чтобы превратить заброшенную землю в производительную ферму, и на собственном опыте узнали, что сельское хозяйство очень сильно зависит от капризов погоды и климата. Но начав его, мы полны решимости сделать все возможное».

Мы полны решимости», — заключила Суй Там.