Centonze, перспективная ферма с богатой историей Сицилии

Среди множества привлекательных качеств оливкового масла первого холодного отжима — тесная связь продукта с территорией, на которой оно производится.

Начиная с этикетки и заканчивая сенсорным профилем, Centonze Case di Latomie стремится предоставить клиентам вкус своей земли и истории.

Отличительной чертой нашей фермы является название Case di Latomie», — сказал Нино Чентонце. Olive Oil Times. Наши сады расположены недалеко от археологического парка Селинунт, крупнейшего в Европе. Среди них есть остатки, относящиеся к 800 г. до н.э., а именно группа каменоломен».

называемый латоми, от греческих слов λᾶας, камень, и τέμνω, резать, они были вырыты людьми, которые когда-то жили здесь, чтобы получить блоки из известнякового туфа, которые использовались при строительстве соседней деревни», — добавил он.

Среди остатков процветают вековые оливковые деревья, возраст одного из которых оценивается примерно в 1,200 лет. Эти живые свидетели истории являются частью оливковой рощи площадью 90 гектаров, состоящей из 9,000 деревьев Ночеллара, расположенных в самом сердце долины Беличе.

Большинство из них спуститься с диких оливковых деревьев, которые были привиты крестьянами в прежние времена», — сказал Сентонзе. Интересной особенностью является то, что они укоренены непосредственно в известняковом туфе, и я думаю, что этот минеральный компонент положительно влияет на вкус, округляя типичные нотки артишока, травы, помидора и миндаля нашего оливкового масла первого холодного отжима».

Бьянколилла, традиционно используемая в качестве опылителя, и несколько деревьев Черасуола и Джарраффа, характеризующихся крупными плодами, дополняют композицию рощи.

Я определяю нас как архео-оливковую ферму. Здесь вы можете прогуляться по историческому ландшафту в тени монументальные деревья которые передавались из поколения в поколение», — сказал Сентонзе. Во всех этих пейзажах вы дышите истоками выращивания оливок. Мы знаем, что оливковое дерево автохтон на Ближнем Востоке, "

Фактически, греки из-за своих контактов с этой территорией были одними из первых народов, которые осознали ее ценность и распространили ее возделывание», — добавил он. Оливковое масло становится настолько важным для освещения домов, храмов и портов, что они привезли это дерево с собой, когда поселились на Сицилии».

Сегодня при поддержке моей семьи я забочусь об этой земле, защищая ее культурные и экологические ценности, а также внедряя инновации и улучшая нашу компанию», — продолжила Чентонзе.

Имущество было основано в начале 1950-х годов его дедом-тезкой, а в 2000 году его отец, Джакомо, начал строить ферму.

В то время наши гости, туристы и путешественники со всего мира все больше ценили наше оливковое масло первого холодного отжима», — сказал Сентонзе. У нас было много запросов, и это подтолкнуло меня к созданию упаковки нашей первой пол-литровой бутылки. Это был 2009 год, и я сосредоточился на качественном производстве, сначала полагаясь на хороший маслобойный завод поблизости, а затем построив собственное производство».

В настоящее время поместье включает в себя фермерский дом на 29 комнат со спа-центром и двумя открытыми бассейнами, а также ресторан с продуктами от фермы до стола и прилегающий органический огород. Отсюда короткая прогулка среди оливковых деревьев приведет гостей к ультрасовременной мельнице компании.

Только самые маленькие плоды измельчаются в двухэтапном оборудовании в течение нескольких часов после того, как их собрали и отобрали вручную», — сказал Сентонзе.

Он добавил, что костянки собираются и сразу же сортируются, так как более крупные предназначены для столовые оливки потребление. После сортировки они обрабатываются различными методами.

Процесс производства столовых оливок и культура оливкового масла, в целом, настолько важны для города Кастельветрано, где расположена ферма Чентонце, что его название было дано популярному методу приготовления столовых оливок.

Nocellara может достигать значительных размеров, связанных с основным водным компонентом», — сказал он. Поэтому мы выбираем плоды по размеру, чтобы получить масла, обладающие отличными свойствами, в том числе должным количеством полифенолы, так же, как и те, что на протяжении многих лет были награждены на NYIOOC World Olive Oil Competition".

Среди них Chiaro di Luna, оливковое масло первого холодного отжима, собранное при лунном свете.

Каждый год в течение пары недель самые ясные ночи посвящаются ночным операциям», — сказал Сентонзе. Он является одним из пионеров ночной уборки урожая.

Таким образом, у нас есть абсолютный контроль над температурой, так как мы обычно начинаем сбор урожая между 27 сентября.^th и 30^th и мы продолжаем в течение всего октября, когда днем ​​все еще тепло с температурой от 25 ºC до 26 °C», — сказал он. «Эта процедура позволяет нам использовать более низкие температуры после 11:- и как можно меньше подвергать оливки стрессу».

Будь то под солнцем или под лунным светом, масло декантируют не более одного дня после извлечения, а затем фильтруют и хранят в атмосфере азота.

В данный момент мы находимся в процессе создания новой встроенной системы хранения», — сказал Сентонзе. Это обновление в основном гарантирует, что масло будет полностью защищено от кислорода до розлива».

Проводится общая модернизация компании, которая предполагает расширение сельскохозяйственных угодий. Еще 25 гектаров отведены под новые оливковые рощи. Всего к началу 22,000 года будет посажено 2022 тысячи деревьев.

Сентонзе сказал, что его команда стремится управлять обширным поместьем с наименьшим воздействием на окружающую среду. Энергия всей компании получается за счет фотоэлектрических панелей и системы отопления на биомассе на объекте, что позволяет Centonze повторно использовать жмыхи и косточки, образовавшиеся в результате добычи оливкового масла.

Мы сосредоточены на устойчивом развитии, уделяя самое пристальное внимание трансформации и использованию побочных продуктов», — сказал Сентонзе. Мы искренне заботимся о защите и уважении этой территории».

Это также способ почтить наших потребителей во всем мире, поскольку мы хотим предложить им настоящее сицилийское оливковое масло первого холодного отжима, которое происходит из здоровой и красивой земли и, где бы они ни находились, дает им возможность попробовать его на вкус. - заключил он.