Процесс химической аутентификации может подтвердить происхождение оливкового масла

Благодаря широко превозносимой пользе для здоровья и любимому присутствию в блюдах по всему миру, коммерческое значение оливкового масла первого отжима растет. Но по мере того, как растет стоимость жидкого золота кулинарии, растет и риск того, что дистрибьюторы будут разбавлять чистый EVOO рафинированными маслами из семян — это означает, что ваша смесь масел может не соответствовать заявленной на этикетке.

В настоящее время ни один официальный научный процесс не может подтвердить подлинность и географическое происхождение партии. А с 2009 г., когда Регламент ЕС 182 обязал дистрибьюторов во всех европейских странах маркировать свое оливковое масло географическим происхождением оливок, потребность в официальной методологии проверки стала еще более острой. Но благодаря трехлетнему исследовательскому проекту, проведенному Франческо Паоло Фаницци из Университета Саленто в Лечче, Италия, новая процедура химической аутентификации может стать решением.

Регион Апулия на юго-востоке Италии является ведущим производителем EVOO в стране. Это также сайт Университета Саленто, где Фаницци является профессором общей и неорганической химии. Несколько лет назад, — сказал он, Я понял, что оценка географического происхождения является ключевым фактором для предоставления клиентам полностью отслеживаемого продукта и в то же время для улучшения местной экономики».

За три года исследований Fanizzi разработала процедуру, которая использует Ядерный магнитный резонанс (ЯМР) для получения изображений образцов EVOO из различных регионов южной Италии. Эти изображения представляют собой эталонные модели, которые впоследствии можно сравнить со смесями EVOO, чтобы подтвердить или аннулировать их подлинность.

Фаницци сравнивает подход с отпечаток пальца оливкового масла», создавая моментальный снимок всех молекул, содержащихся в образце масла. Этот моментальный снимок включает в себя как генетические факторы (сорта оливок), так и внешние факторы (такие как почва и климат конкретной географической области), где произошло масло. Эти данные могут быть введены в справочные базы данных, которые затем могут быть использованы для оценки происхождения EVOO.

Будущие приложения методологии являются многообещающими. На национальном (Италия) и международном уровнях существуют обязательства по широкому использованию этих баз данных, но требуется огромный объем работы для всестороннего картирования наиболее подходящих сортов и географических районов, где происходят EVOO», — сказал Фаницци. С другой стороны, на данный момент мы можем легко поставить своего рода забор вокруг конкретного EVOO, чтобы укрепить базу данных географического района производства, заявленного на этикетке. Мы сотрудничаем с несколькими компаниями, такими как Certified Origins, направленными на достижение этой цели».

Поскольку производство оливкового масла становится все более коммерциализированным, интеграция сложной ЯМР-аутентификации может показаться отходом от традиции. Но в конечном итоге это может защитить честность производителей, поставщиков и потребителей, гарантируя, что оливковое масло будет соответствовать самым высоким стандартам на каждом этапе пути. Это настолько традиционно, насколько это возможно.

• PR Newswire через сертифицированное происхождение


• ResearchGate