Фермер Корфу находит зеленое золото

Корфу был известен как средиземноморское туристическое направление на протяжении десятилетий, но он не особенно известен производством исключительного оливкового масла. Это может измениться.

Спирос Дафнис, недавний выпускник экономического университета, чья семья владеет оливковой мельницей на Корфу, решил попробовать новый метод сбора и измельчения оливок, чтобы посмотреть, сможет ли он добиться лучших результатов.

Основной сорт называется Lianolia и встречается почти исключительно на Корфу. Лианолия вырастает исключительно высокой, иногда достигая 18 метров (59 футов), что очень затрудняет ранний сбор оливок. Фермеры обычно ждут до конца сезона, когда оливки практически сами падают на сетку, уложенную на землю.

Дафнис объяснил, что побудило его и его семью отказаться от многовековой традиции сбора и измельчения оливок.

Наша идея родилась на фоне кризиса в нашей стране в последние годы. В качестве противоядия от кризиса мы приняли революция." Революция творчества, инноваций и знаний. Для этого нам нужно было мыслить альтернативно и действовать нестандартно.

Мы видели вокруг себя природное богатство, оставленное на милость традиции, в результате чего появился продукт, который опозорил сам себя, не реализовав весь свой потенциал. Поэтому мы решили осуществить свою мечту, нарушив традицию, согласно которой наш остров не может производить высококачественное оливковое масло».

Г-н Дафнис и его брат Гиоргос вместе с активной поддержкой своей семьи изучили исследовательские документы об оливковом масле с высоким содержанием фенолов. Они решили отказаться от традиционного метода сбора урожая с целью производства высококачественного EVOO с высоким содержанием фенолов.

Это была игра. Они приобрели механический встряхиватель, чтобы начать сбор урожая в середине октября, понизили температуру на этапе мальаксации, исключили использование воды и использование центрифуги. Они протестировали свой EVOO с использованием нового Ядерный магнитный резонанс (ЯМР) метод, недавно разработанный доктором Прокопиосом Магиатисом в Национальном университете Каподистрии в Афинах.

Их EVOO, изготовленный исключительно из сортов лианолии, содержал самые высокие уровни фенольных соединений, когда-либо зарегистрированные в Греции.

Они ожидали, что оливковое масло будет хорошим, но не предполагали, что оно будет таким исключительным:

Олеокантал: 680 мг/кг
Олеацеин: 350 мг/кг
Олеуропеин агликон: 53 мг/кг
Лигстрозид агликон: 58 мг/кг

Более 1 грамма фенольных соединений на килограмм (всего 1141 мг/кг)

В течение двух лет целенаправленного изучения и применения семья Дафнис прочно поместила Корфу и сорт Лианолия на мировую карту оливкового масла.

В ожидании положительного результата они также создали оливковый дизайн бутылки и название бренда. Их бренд, Губернатор." (Название было вдохновлено Иоаннисом Каподистриасом, который родился на Корфу и был первым избранным главой государства или Губернатор» только что освобожденной Греции в 1828 году. Он был известен как реформатор и просветитель, построивший первый университет в современной Греции, где, по совпадению, был изобретен метод ЯМР.)

Губернатор был удостоен Золотой Звезды на конкурсе Great Taste Awards и серебряной медали на конкурсе в Японии в этом году.

Производство EVOO, в котором чрезвычайно высокое содержание фенолов сочетается с отмеченным наградами вкусом, — непростая задача. Спирос и его семья намерены продолжать свои эксперименты и делиться полученными знаниями с другими производителями оливок на Корфу и во всем мире.

Говорят, что происхождение сорта Lianolia, встречающегося почти исключительно на Корфу, было завезено на остров во время венецианского правления Корфу около 500 лет назад. Его истинное происхождение окутано тайной.

Гомер упоминает Корфу в «Одиссее» как место, где растут оливковые деревья. Это было за тысячи лет до венецианского правления. Как и почему исчезли местные сорта?

Возможно, теперь возродится научный интерес к выяснению происхождения оливок Lianolia.