Производство отмеченного наградами оливкового масла в тени горы Фудзи

Резюме

Ферма CREA в Фудзиэде (Япония) производит отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима, несмотря на сложный климат, уделяя особое внимание качеству, а не количеству, и применяя экологичные методы. Ферма не только выращивает оливки, но и участвует в образовательных и экологических инициативах, стремясь вдохнуть новую жизнь в сельское сообщество и поделиться японским оливковым маслом со всем миром.

Фермерская деревня недалеко от Фудзиэды, Япония, является домом для образовательных и экологических проектов, а также источником некоторых из лучших в стране оливковое масло первого отжима.

Неподалеку от горы Фудзи в префектуре Сидзуока, Ферма CREA начала свой путь в качестве производителя оливкового масла в 2013 году. 

Его моносорт Коратина неоднократно побеждал на NYIOOC World Olive Oil Competition, завоевав шесть золотых и серебряных наград с 2019 года, включая Золотая награда в 2025 году.

«Мы считаем, что наше оливковое масло выделяется благодаря нашей непоколебимой страсти и тщательному вниманию к деталям, выходя за рамки естественных ограничений Японии как региона выращивания оливок», — рассказал управляющий директор компании Тацуя Окумура. Olive Oil Times.

Хотя в некоторых регионах Японии, включая южную часть архипелага, наблюдается средиземноморский климат, в большей части страны климат часто оказывается сложным для производителей оливок.

Сидзуока славится плодородной почвой и чистым воздухом, но в то же время здесь идут сильные дожди, тайфуны и влажное лето», — сказал Окумура. Чтобы адаптироваться, мы с самого начала обращали внимание на то, что находится невидимо под землей, чтобы обеспечить оливковым деревьям возможность развить сильные корни».

«Кроме того, мы практикуем экологичные методы, такие как обрезка для улучшения вентиляции и тщательный мониторинг вредителей», — сказал Окумура. Тем не менее, непредсказуемость погоды из-за изменение климата остается серьезной проблемой».

Несмотря на трудности, Олумура с оптимизмом смотрит в будущее на урожай 2025/26 года. 

Каждый сезон приносит новые вызовы, но и огромное чувство прогресса. Из-за аномальной погоды урожай в этом году, как ожидается, будет немного ниже прошлогоднего, но качество масла выглядит очень многообещающим», — сказал Окумура.

«Мы стремимся производить масла с прекрасным балансом свежести, фруктовости и горечи. И мы очень рады поделиться ими», — добавил он.

По словам Окумуры, в то время как в Японии предпринимаются постоянные усилия по выращиванию большего количества оливковых деревьев, сектор сталкивается с рядом трудностей, которые затронули и CREA Farm.

«Обеспечение достаточного количества рабочей силы во время напряженного сезона сбора урожая является общей проблемой для всего сельского хозяйства», — сказал он. Но каждый из этих опытов научил нас стойкости, умению оставаться сильными и гибкими. С каждым годом мы чувствуем, что растём вместе с нашими деревьями».

Хотя префектура Сидзуока хорошо известна своим сельским хозяйством, производство оливкового масла здесь началось лишь недавно.

Первые оливковые деревья в Японии были посажены более века назад в Сёдосиме и Кагосиме — регионах на юге страны с более средиземноморским климатом.

Многие считали эти условия неподходящими. Поскольку в нашем регионе мало прецедентов выращивания оливок, каждый этап, от внедрения технологий выращивания до обучения персонала и оптимизации сроков от сбора урожая до прессования, был чередой постоянных испытаний и открытий», — отметил он.

По данным CREA Farm, выращивание оливок и производство оливкового масла в таких сложных условиях в конечном итоге отражает японский дух мастерства и демонстрирует природную красоту земли.

«Но нашей целью также было построить место, где люди могли бы встречать улыбки», — сказал Окумура, намекая на социальные и культурные инициативы компании.

Проект соответствует усилиям по возрождению сельской местности в Сидзуоке, превращая неиспользуемые сельскохозяйственные угодья в продуктивные сады и приглашая посетителей познакомиться с выращиванием оливок у подножия горы Фудзи.

Выращивание оливок сорта «Коратина» было неслучайным решением. Этот всемирно известный сорт апулийских оливок идеально сочетался с традиционными японскими вкусами.

«Мы выбрали сорт «Коратина» из-за его яркого характера, насыщенного фруктового вкуса и приятной горчинки», — рассказал Окумура. Эти качества прекрасно гармонируют с японская кухня, от сашими и жареных овощей до супа мисо».

За годы работы на ферме CREA Farm было проведено множество испытаний различных сортов, и сегодня компания выращивает 12 различных сортов, включая пикуаль, арбекину и охибланку. Компания выращивает около 3,000 оливковых деревьев на площади в шесть гектаров.

«Каждый из них придает нашему оливковому маслу уникальный оттенок», — сказал Окумура. Мы планируем постепенно увеличивать количество деревьев, но по-прежнему уделяем первостепенное внимание качеству, а не количеству. Мы стремимся бережно ухаживать за каждым деревом, чтобы каждая капля оливкового масла воплощала подлинность и целостность».

С течением лет компания уделяет все больше внимания качеству.

«Поначалу для нас было просто выращивание здоровых деревьев. Теперь, обретя больше уверенности в своих методах выращивания, мы сосредоточились на производстве более качественных масел и делимся своей историей со всем миром», — сказал Окумура.

По словам представителей компании, CREA Farm — это не только выращивание оливок. То, что начиналось как план по возрождению заброшенных сельскохозяйственных угодий, превратилось в модель, сочетающую в себе сельское хозяйство, взаимодействие с местным сообществом и экологическую ответственность.

На землях, которые раньше пустовали, компания высадила оливковые деревья и травы, избегая возведения заборов и тяжелых конструкций, чтобы сохранить естественный ландшафт.

Старые фермерские дома и неиспользуемая недвижимость были отремонтированы под мастерские, кухни и сады, а не заменены.

После сбора урожая ничего не пропадает: оливковый жмых становится удобрением или кормом для животных, а оливковые ветви повторно используются в общественных ремеслах, например, для плетения венков.

Кафе и ресторан фермы CREA Farm используют сезонные и местные ингредиенты, часто выращенные прямо на ферме, уделяя особое внимание сокращению пищевых отходов и созданию простых, натуральных вкусов. Компания также продаёт джемы, мёд, ароматизированные масла, специи и консервы.

Кроме того, ферма приглашает жителей и волонтеров принять участие в уходе за садом.

Через то, что он называет Используя подход «учись, выращивай, ешь, покупай», ферма CREA призывает людей принимать участие в семинарах, садоводческих и кулинарных курсах, а также дегустациях, способствуя более глубокому пониманию устойчивой культуры питания.

«Заглядывая в будущее, ферма CREA стремится не только быть производителем оливкового масла, но и вносить вклад в расширение обмена между сообществами и стать культурным мостом, знакомящим мир с японским оливковым маслом», — заключил Окумура.