Познакомьтесь с отмеченным наградами хорватским производителем, который выдерживает свое оливковое масло морской выдержкой

Виноделы годами выдерживают свои вина под водой. Денис Пластик решил попробовать его с оливковым маслом, и первые результаты обнадеживают.

Денис Пластик
Март 3, 2022
Неделько Юсуп
Денис Пластик

Cвежие новости

Созревание и выдержка вина в море ничего нового. Подводные винные погреба распространяются по всему миру последние 10 лет и уже не являются новинкой.

Тем не менее, старение оливковое масло первого отжима под водой is новый. После производства на суше масло выдерживается в течение шести месяцев в море.

Мое морское масло ничего не потеряло даже спустя 14 месяцев. Ни по структуре, ни по вкусу. Он сохранил свою фруктовость и пряность, как будто был обработан вчера.- Денис Пластик, винодел и olive oil proдусер

Если морское дно подходит вину, оно не помешает и нефти», — считает Денис Пластик, отмеченный наградами Хорватский винодел и olive oil proдусер.

Он решился на эксперимент, первый в своем роде в Хорватии (и, возможно, в мире), потому что знал темноту и соответствующую температурную помощь. сохранить оливковое масло экстра вирджин. Coral Wine, подводный винный погреб в Адриатическом море рядом с оливковой рощей Пластича, обладал всеми этими преимуществами.

См. также:NYIOOC Образец условий Vault в реальном времени

Марко Душевич, владелец компании Adriatic Shell, спроектировал погреб 10 лет назад. Он также владеет фермой по выращиванию мидий и устриц недалеко от остров Паг, известный своими солончаками, винами и овечьим сыром.

Он также может прославиться своим оливковым маслом из моря», — добавил Пластик с характерной улыбкой.

Пластик выдерживает свои вина в течение 10 лет под водой. Coral Wine предоставляет виноделам услуги по выдержке вина, и Пластик первым попробовал его с оливковым маслом.

В подводном подвале, между Пагом и Виром, небольшим курортным городком на материковом полуострове, водолазы опустили 120 его пол-литровых бутылок на глубину 30 метров в одну из восьми клеток.

Профили-производство-лучших-оливкового-масла-познакомьтесь-с-отмеченным-наградами-хорватским-производителем-который-seaages-его-оливковое-масло-времена оливкового-масла

Бутылки изготовлены из керамики и окрашены снаружи в черный цвет. Они содержат масло сортов Облика, Коратина и Леччино, собранных в 2020 году в период оптимальной спелости и переработанных в тот же день.

Масло хранится в контейнерах из нержавеющей стали. После двух переливов, в конце ноября и декабре, масло было разлито в темные бутылки в середине января 2021 года.

Они находились под водой в течение полных шести месяцев, подвергаясь воздействию морских течений, переносящих водоросли и другие морские организмы. Они держатся за бутылки так, чтобы каждая, покрытая морем шрамы» и различные наросты, выглядит как маленький шедевр природы.

Они выглядят уникально», — сказал Пластик, который был очень доволен, когда дайверы доставили ему старые бутылки.

Как только он прибыл домой в Надин, примерно в 50 километрах к юго-востоку от Вира, Пластик с нетерпением попробовал содержимое своих природных шедевров.

Профили-производство-лучших-оливкового-масла-познакомьтесь-с-отмеченным-наградами-хорватским-производителем-который-seaages-его-оливковое-масло-времена оливкового-масла

У него хорошая текстура, появилась дополнительная горечь», — сказал он о своем первом впечатлении после дегустации масла. Оно острее, чем такое же масло из семейного погреба».

Истинная цель эксперимента состояла в том, чтобы определить, продлят ли погружение и старение в море срок годности оливкового масла.

Моя морская нефть ничего не потеряла даже за 14 месяцев», — заявил Пластик. Ни по структуре, ни по вкусу. Он сохранил свою фруктовость и пряность, как будто был обработан вчера».

Его эксперимент вызвал интерес со стороны Института общественного здравоохранения в Задаре, который включает в себя современную лабораторию химического анализа и группу сертифицированных дегустаторов оливкового масла.

Эксперимент интересный», — сказал Бенито Пукар, технолог пищевой промышленности и руководитель отдела экологии здоровья и охраны окружающей среды Задарского института общественного здравоохранения.

Мы готовы принять участие, проанализировав новое масло из последнего урожая, которое будет выдерживаться в море в течение двух, четырех и шести месяцев, чтобы определить максимальный расчетный срок хранения в море», — добавил он.

В то же время исследователи проанализируют качество одного и того же масла (через четыре, девять, 13 и 18 месяцев), хранящегося в семейном погребе, в течение предполагаемого срока годности 18 месяцев.

Сравнительный анализ лучше всего покажет, влияет ли старение в море на качество оливкового масла», — сказал Пукар.

История Семейная ферма Пластикича началось в 2012 году, когда он начал работать с Долина Маслина и Бован, местные производители, принадлежащие двум его шуринам, Мирко Крталичу и Невену Клинацу.

Вместе они арендовали 100 гектаров карстового ландшафта, который годами находился в запустении и не возделывался недалеко от Надина, одного из самых экологически чистых мест в Хорватии.

В общей сложности 33,000 - оливковых деревьев были посажены здесь в идеальном месте для выращивания оливок, и здесь растут деревья со времен Либурнии и Древние римляне.

Профили-производство-лучших-оливкового-масла-познакомьтесь-с-отмеченным-наградами-хорватским-производителем-который-seaages-его-оливковое-масло-времена оливкового-масла

Перед посадкой трое вложили огромные усилия и энергию в расчистку старых рощ и макхий, извлечение корней, вскапывание и вспашку, удаление крупных камней и дробление всей поверхности.

Только тогда можно было сажать оливки по особому плану и тщательно подобранным сортам. Большинство из них - это местные сорта облицы, истарска белица, бужа, рожиньола и ластовка, но они также выращивают итальянские сорта, коратина, леччино, пендолино, чипрессино и асколана.

Мы отобрали сорта, которые находятся в авангарде важнейших свойств оливкового масла первого холодного отжима – фруктовости, горечь и пикантность», — сказал Пластик.

Оливковые рощи находятся на высоте от 160 до 200 метров, где смешиваются морской и горный воздух из Велебита. Дни теплые, а ночи холодные, что сказывается на качестве и накоплении в плодах сухих веществ.

Свежий воздух поступает постоянно. Роща принимает бору с севера, холодный и сильный северо-восточный зимний ветер. Ветерок мистраль с моря, холодный и сухой северный ветер. Оба эти значительно снизить вероятность атак от болезней и вредителей.

У нас нет Павлинье пятно вообще, что является большой проблемой в других местах», — сказал Пластик.

Он и другие производители оливок в этом районе редко опрыскивают свои оливки. Когда они это делают, они используют только средства, разрешенные в органическом сельском хозяйстве.

С самого начала наше производство основано на принципах уникального оливкового масла: девственная почва, местные сорта и органическое земледелие», — сказал Валентин Крталич, молодой агроном, взявший на себя управление «Долиной Маслиной».

Плоды собираются вручную и обрабатываются с использованием современной технологии холодной обработки. Масло хранится в емкостях из нержавеющей стали и разливается в темные керамические полулитровые бутылки.

Самое главное, чтобы продукт был в порядке», — сказал Пластик. У нас есть обратная связь, и ни у одного из клиентов нет отрицательных возражений».

2История, его смесь Oblica, Leccino и Coratina, была отмечена наградами на различных конкурсах, в том числе на 2021 году. NYIOOC World Olive Oil Competition, где он получил золотую награду.

Быть лучшим на крупнейшем и самом престижном конкурсе оливкового масла в мире — мечта каждого производителя», — сказал Пластик. Долина Маслина также получила Золотую награду за моносорт Истрийская Белица.

Пластик и его семья также надеются на успех в этом году, так как масло последнего урожая также превосходно.

Может быть, лучше, чем в прошлом году», — сказал Пластик.

Он гордится тем, что он и другие члены семьи являются учредителями кооператива. В рощах они объединяют усилия и учатся друг у друга. Чистый счет, долгая любовь» — это идеал далматинской совместной работы.

Профили-производство-лучших-оливкового-масла-познакомьтесь-с-отмеченным-наградами-хорватским-производителем-который-seaages-его-оливковое-масло-времена оливкового-масла

Невен Клинац, Валентин Крталич и Денис Пластик

Их пример также побуждает других заниматься выращиванием оливок. На 30 га отдельной фамильной рощицы построили новую плантацию. Он был включен в состав Долины Маслины, объединяющей семь семей ветеранов хорватской войны за независимость.

ОПГ «Пластик», «Долина Маслина», «Бован» и «Ветераны» составляют около 50 членов семей, в том числе 35 детей.

Некоторые дети основателей компаний уже выросли и стали агрономами и другими специалистами, но всех их связывают оливки.

Наша миссия — производить высококачественное, экологическое, автохтонное оливковое масло, которое мы создаем в соответствии с тысячелетней хорватской традицией», — сказал Валентин.

Остается только, чтобы эксперимент увенчался успехом, чтобы жидкое золото из Надина, выдержанное в Адриатическом море и украшенное кораллами, попало в руки взыскательных потребителей.


Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения