Виноделы годами выдерживают свои вина под водой. Денис Пластик решил попробовать его с оливковым маслом, и первые результаты обнадеживают.
Созревание и выдержка вина в море ничего нового. Подводные винные погреба распространяются по всему миру последние 10 лет и уже не являются новинкой.
Тем не менее, старение оливковое масло первого отжима под водой is новый. После производства на суше масло выдерживается в течение шести месяцев в море.
Мое морское масло ничего не потеряло даже спустя 14 месяцев. Ни по структуре, ни по вкусу. Он сохранил свою фруктовость и пряность, как будто был обработан вчера.- Денис Пластич, винодел и производитель оливкового масла.
Если морское дно подходит вину, оно не помешает и нефти», — считает Денис Пластик, отмеченный наградами Хорватский винодел и производитель оливкового масла.
Он решился на эксперимент, первый в своем роде в Хорватии (и, возможно, в мире), потому что знал темноту и соответствующую температурную помощь. сохранить оливковое масло экстра вирджин. Coral Wine, подводный винный погреб в Адриатическом море рядом с оливковой рощей Пластича, обладал всеми этими преимуществами.
См. также:NYIOOC Образец условий Vault в реальном времениМарко Душевич, владелец компании Adriatic Shell, спроектировал погреб 10 лет назад. Он также владеет фермой по выращиванию мидий и устриц недалеко от остров Паг, известный своими солончаками, винами и овечьим сыром.
Он также может прославиться своим оливковым маслом из моря», — добавил Пластик с характерной улыбкой.
Пластик выдерживает свои вина в течение 10 лет под водой. Coral Wine предоставляет виноделам услуги по выдержке вина, и Пластик первым попробовал его с оливковым маслом.
В подводном подвале, между Пагом и Виром, небольшим курортным городком на материковом полуострове, водолазы опустили 120 его пол-литровых бутылок на глубину 30 метров в одну из восьми клеток.
Бутылки изготовлены из керамики и окрашены снаружи в черный цвет. Они содержат масло сортов Облика, Коратина и Леччино, собранных в 2020 году в период оптимальной спелости и переработанных в тот же день.
Масло хранится в контейнерах из нержавеющей стали. После двух переливов, в конце ноября и декабре, масло было разлито в темные бутылки в середине января 2021 года.
Они находились под водой в течение полных шести месяцев, подвергаясь воздействию морских течений, переносящих водоросли и другие морские организмы. Они держатся за бутылки так, чтобы каждая, покрытая морем шрамы» и различные наросты, выглядит как маленький шедевр природы.
Они выглядят уникально», — сказал Пластик, который был очень доволен, когда дайверы доставили ему старые бутылки.
Как только он прибыл домой в Надин, примерно в 50 километрах к юго-востоку от Вира, Пластик с нетерпением попробовал содержимое своих природных шедевров.
У него хорошая текстура, появилась дополнительная горечь», — сказал он о своем первом впечатлении после дегустации масла. Оно острее, чем такое же масло из семейного погреба».
Истинная цель эксперимента состояла в том, чтобы определить, продлят ли погружение и старение в море срок годности оливкового масла.
Моя морская нефть ничего не потеряла даже за 14 месяцев», — заявил Пластик. Ни по структуре, ни по вкусу. Он сохранил свою фруктовость и пряность, как будто был обработан вчера».
Его эксперимент вызвал интерес со стороны Института общественного здравоохранения в Задаре, который включает в себя современную лабораторию химического анализа и группу сертифицированных дегустаторов оливкового масла.
Эксперимент интересный», — сказал Бенито Пукар, технолог пищевой промышленности и руководитель отдела экологии здоровья и охраны окружающей среды Задарского института общественного здравоохранения.
Мы готовы принять участие, проанализировав новое масло из последнего урожая, которое будет выдерживаться в море в течение двух, четырех и шести месяцев, чтобы определить максимальный расчетный срок хранения в море», — добавил он.
В то же время исследователи проанализируют качество одного и того же масла (через четыре, девять, 13 и 18 месяцев), хранящегося в семейном погребе, в течение предполагаемого срока годности 18 месяцев.
Сравнительный анализ лучше всего покажет, влияет ли старение в море на качество оливкового масла», — сказал Пукар.
История Семейная ферма Пластикича началось в 2012 году, когда он начал работать с Долина Маслина и Бован, местные производители, принадлежащие двум его шуринам, Мирко Крталичу и Невену Клинацу.
Вместе они арендовали 100 гектаров карстового ландшафта, который годами находился в запустении и не возделывался недалеко от Надина, одного из самых экологически чистых мест в Хорватии.
В общей сложности 33,000 - оливковых деревьев были посажены здесь в идеальном месте для выращивания оливок, и здесь растут деревья со времен Либурнии и Древние римляне.
Перед посадкой трое вложили огромные усилия и энергию в расчистку старых рощ и макхий, извлечение корней, вскапывание и вспашку, удаление крупных камней и дробление всей поверхности.
Только тогда можно было сажать оливки по особому плану и тщательно подобранным сортам. Большинство из них - это местные сорта облицы, истарска белица, бужа, рожиньола и ластовка, но они также выращивают итальянские сорта, коратина, леччино, пендолино, чипрессино и асколана.
Мы отобрали сорта, которые находятся в авангарде важнейших свойств оливкового масла первого холодного отжима – фруктовости, горечь и пикантность», — сказал Пластик.
Оливковые рощи находятся на высоте от 160 до 200 метров, где смешиваются морской и горный воздух из Велебита. Дни теплые, а ночи холодные, что сказывается на качестве и накоплении в плодах сухих веществ.
Свежий воздух поступает постоянно. Роща принимает бору с севера, холодный и сильный северо-восточный зимний ветер. Ветерок мистраль с моря, холодный и сухой северный ветер. Оба эти значительно снизить вероятность атак от болезней и вредителей.
У нас нет Павлинье пятно вообще, что является большой проблемой в других местах», — сказал Пластик.
Он и другие производители оливок в этом районе редко опрыскивают свои оливки. Когда они это делают, они используют только средства, разрешенные в органическом сельском хозяйстве.
С самого начала наше производство основано на принципах уникального оливкового масла: девственная почва, местные сорта и органическое земледелие», — сказал Валентин Крталич, молодой агроном, взявший на себя управление «Долиной Маслиной».
Плоды собираются вручную и обрабатываются с использованием современной технологии холодной обработки. Масло хранится в емкостях из нержавеющей стали и разливается в темные керамические полулитровые бутылки.
Самое главное, чтобы продукт был в порядке», — сказал Пластик. У нас есть обратная связь, и ни у одного из клиентов нет отрицательных возражений».
2История, его смесь Oblica, Leccino и Coratina, была отмечена наградами на различных конкурсах, в том числе на 2021 году. NYIOOC World Olive Oil Competition, где он получил золотую награду.
Быть лучшим на крупнейшем и самом престижном конкурсе оливкового масла в мире — мечта каждого производителя», — сказал Пластик. Долина Маслина также получила Золотую награду за моносорт Истрийская Белица.
Пластик и его семья также надеются на успех в этом году, так как масло последнего урожая также превосходно.
Может быть, лучше, чем в прошлом году», — сказал Пластик.
Он гордится тем, что он и другие члены семьи являются учредителями кооператива. В рощах они объединяют усилия и учатся друг у друга. Чистый счет, долгая любовь» — это идеал далматинской совместной работы.
Их пример также побуждает других заниматься выращиванием оливок. На 30 га отдельной фамильной рощицы построили новую плантацию. Он был включен в состав Долины Маслины, объединяющей семь семей ветеранов хорватской войны за независимость.
ОПГ «Пластик», «Долина Маслина», «Бован» и «Ветераны» составляют около 50 членов семей, в том числе 35 детей.
Некоторые дети основателей компаний уже выросли и стали агрономами и другими специалистами, но всех их связывают оливки.
Наша миссия — производить высококачественное, экологическое, автохтонное оливковое масло, которое мы создаем в соответствии с тысячелетней хорватской традицией», — сказал Валентин.
Остается только, чтобы эксперимент увенчался успехом, чтобы жидкое золото из Надина, выдержанное в Адриатическом море и украшенное кораллами, попало в руки взыскательных потребителей.
Еще статьи о: Хорватия, Выбор редактора, оливковое масло первого отжима
Февраль 19, 2024
Четвертое поколение сицилийских фермеров прославляет местные сорта
На юго-востоке Сицилии производители Vernèra разделяют чувство социальной ответственности и экологической устойчивости.
Апреле 17, 2023
Известный продюсер приветствует успех Хорватии на мировом конкурсе
Удостоенный наград продюсер Ивица Влаткович объяснил успех Хорватии на выставке 2023 года. NYIOOC World Olive Oil Competition к индивидуальному качеству и общеотраслевому сотрудничеству.
Март 13, 2024
Рост велосипедного движения в итальянских оливковых рощах
В Умбрии и Лацио фермы и спортивные группы организуют велосипедные туры по оливковым рощам, что позволяет посетителям насладиться пейзажами и попробовать местные оливковые продукты.
Май. 18, 2023
Триумф производителей из Северной Италии, основанный на глубокой связи с землей
Фермеры в пяти регионах северной Италии преодолели засуху и добились еще одного года производства высококачественного оливкового масла первого отжима.
Сентябре 6, 2023
Развивающаяся борьба Европы с Xylella Fastidiosa
Раннее выявление в Европейском Союзе остается на переднем крае борьбы с бактерией, поскольку чиновники надеются на новые исследования, методы и инструменты.
Июнь 20, 2023
Отзывы Налейте для Starbucks Oleato
От расстройства желудка до приятных ореховых ноток покупатели в Соединенных Штатах и Европе пришли к неоднозначным выводам о кофейных напитках с оливковым маслом.
8 января, 2024
Список лидеров средиземноморской диеты седьмого года
В отчете US News & World Report говорится о разнообразии, гибкости и пользе этой диеты для здоровья.
Октябрь 30, 2023
Хорватия выиграла чемпионат по сбору оливок
Команда местных рестораторов из четырех человек собрала вручную 48.2 килограмма оливок на шестом чемпионате мира по сбору оливок.