Албанский производитель сочетает местную культуру и отмеченное наградами качество

Резюме

Бианти Данай, основатель Donika Olive Oil, стремится продвигать Албанию и ее эндемичный сорт Kalinjot в мире оливкового масла, уделяя особое внимание качеству, а не количеству. Компания получила Золотую награду за свой премиум-бренд на выставке 2025 года NYIOOC World Olive Oil Competitionи Данай планирует увеличить содержание полифенолов, сохранив при этом баланс вкуса, пропустив этап декантации в процессе производства.

Бианти Данай, основатель Оливковое масло Доника, ставит перед собой задачу вывести свою родную страну Албанию и ее эндемичный сорт оливкового масла «Калинджот» на мировую карту оливкового масла.

Несмотря на неуклонно растет Производство оливкового масла — Международный совет по оливкам прогнозирует, что Албания произведет 30,000 2024 тонн в 25/- сельскохозяйственном году — DaНадж заявил, что эта юго-восточная европейская страна никогда не будет конкурировать с другими крупными производителями оливкового масла в регионе по объему.

«Мы соревнуемся за лучший вкус и аромат, горечь и перечность», — сказал он. Olive Oil Times, но мы также конкурируем за то, чтобы иметь как можно больше полифенолы насколько это возможно, сохраняя при этом равновесие».

В связи с этим Данай и остальная часть команды Donika Olive Oil отпраздновали получение золотой награды для своего бренда Premium, органического моносортового вина Kalinjot, на выставке 2025 года NYIOOC World Olive Oil Competition. Ранее компания завоевала Серебряную награду за эту же нефть в 2024 году.

Хотя производитель показал незначительные различия в результатах между двумя урожаями, Данай отметил, что, возможно, свою роль сыграли модернизация малаксера и лучшие условия хранения.

Его команда фрезеровщиков заменила лезвия малаксера компании полыми лезвиями, которые можно охлаждать водой, что позволяет им поддерживать температуру малаксера на уровне 22ºC. 

«Лезвия остаются при постоянной температуре, а раньше они нагревались из-за движения», — сказал он, позволяя пасте достичь температуры 25 ºC. 

Данай сказал, что цель — не допустить перегрева пасты и потери ею полезных органолептических свойств.

Как только появится строка оливковое масло первого отжима декантируют и фильтруют, перекачивают в подземные резервуары для хранения, а затем разливают по бутылкам по заказу. «Оливковое масло имеет наименьший возможный контакт с кислородом», — сказал Данай. 

«Еще есть возможности для улучшения хранения и фильтрации», — добавил он. Мы можем сделать работу гораздо лучше».

В следующем году Danaj пропустит этап декантации и будет фильтровать масло сразу после производства, что увеличит количество фильтрующих пластин, используемых на заводе, и повысит себестоимость продукции.

«Сейчас мы больше ориентированы на миссию, чем на прибыль», — сказал он. Конечно, мы зарабатываем деньги, чтобы содержать себя, но мы искренне верим в производство лучшего продукта... и мы считаем, что если оставить оливковое масло для сцеживания, это снизит ценность этого продукта».

Danaj пропустит этап декантации, в основном, чтобы сохранить полифенолы, которые в изобилии содержатся в оливках сорта Kalinjot. Donika Premium содержит около 800 миллиграммов на килограмм, что намного превышает 250, требуемых для медицинских заявлений, требуемых ЕС Положение 432 / 2012.

Он стремится достичь 1,000 миллиграммов полифенолов на килограмм, сохраняя при этом гармоничную фруктовость, горечь и пряность.

Учитывая климат и почвенные условия южного региона Влёра, команда Даная собирает урожай с крон деревьев как можно раньше, выбирая оливки, наиболее подверженные воздействию солнца. 

Хотя ранний сбор урожая приводит к снижению количества, в конечном итоге в оливковом масле первого отжима содержится больше полифенолов.

Собранные оливки помещают в корзины и перевозят на мельницу с интервалом в три часа, чтобы завершить процесс переработки как можно быстрее.

Ежегодные трудности при сборе урожая оливок в Албании связаны с горным рельефом страны и плохой инфраструктурой в некоторых сельских районах.

«Местность здесь очень сложная и холмистая... иногда оливки можно перевезти только на ослах или лошадях... к главной дороге, а затем отвезти на мельницу на грузовике», — сказал Данай. Когда все собирают урожай одновременно, могут возникнуть ценовые войны за ограниченное количество ослов и грузовиков».

Из-за горного рельефа большинству производителей также невозможно механизировать сбор урожая. Фрагментированное владение землей означает, что многие фермеры владеют небольшими участками земли, что затрудняет достижение экономии за счет масштаба.

«Мы не можем [производить в больших масштабах], но мы можем производить очень высококачественное оливковое масло из местного сорта», — сказал Данай.

Он считает, что акцент на албанской идентичности поможет повысить узнаваемость бренда Donika на экспортных рынках (компания в основном продает оливковое масло в США, но также работает над выходом на рынки Австралии, Китая, Японии, Южной Кореи и Великобритании), а также будет способствовать продвижению албанского оливкового масла первого отжима за рубежом в целом.

Доника названа в честь Доники Кастриоти, великой принцессы Албании, которая родилась на территории нынешнего округа Влера и вышла замуж за Гьерджа Кастриоти. 

Кастриоти, которого считали одним из национальных героев страны, и его жена боролись за независимость Албании от Османской империи в середине XV века.

«Одной из причин, по которой мы запустили Donika, было желание сделать то, что сделала Италия в 1980-х годах», — сказал Данай, имея в виду инициативу «Сделано в Италии», которая частично ответственна за успех страны. десятилетия доминирования на рынке оливкового масла в США. Мы сосредоточились на Албании и Калинджоте, о которых многие никогда не слышали». 

Данай сказал, что есть признаки того, что маркетинговые стратегии, ориентированные на Албанию и полифенолы, работают. Он сказал, что некоторые магазины в Калифорнии, где оливковое масло продается по высокой цене, частично стимулировали продажи, рассказывая историю бренда.

«У нас есть след успеха. Мы просто пока не сделали этого массово», — сказал Данай. Я думаю, что это будет наш год, в котором мы постараемся привлечь как можно больше розничных партнеров [рассказывающих эту историю] и увеличить наши онлайн-продажи».