«Открывающий глаза» курс фрезерования в Калифорнийском университете в Дэвисе

Все дело в деталях», — сказал Пабло Канамасас, рассказывая о том, как перерабатывать оливки с максимальной эффективностью без ущерба для качества.

Канамасас был основным докладчиком на четвертом ежегодном курсе Master Milling, спонсируемом Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе, который проходил с 4 по 6 октября в Дэвисе, штат Калифорния.

Трехдневный курс представлял собой всесторонний обзор всех аспектов переработки оливкового масла, от сбора и измельчения до утилизации отходов.

Канамасас является техническим менеджером по производству в компании Boundary Bend Ltd., крупнейшем производителе оливкового масла в Австралии, и считается экспертом в области производства и качества оливкового масла.

Цель курса Канамасас состояла в том, чтобы показать процессоры как получить как можно больше масла из клеток». Каждый этап обработки масла может выполняться по-разному, и главное — уделять внимание деталям, записывать каждую попытку модификации и отслеживать результаты.

«Не существует единственного способа обработки фруктов», и производители должны найти способ, который лучше всего подходит для них, — пояснил Канамасас.

Благодаря обширным исследованиям Канамасас собрал данные о методах, которые могут значительно повысить эффективность. Время, температура, дробление, сепарация и хранение — вот некоторые из многих переменных, которые можно регулировать. Кроме того, технологические добавки, такие как тальк, ферменты, соль или карбонат кальция, могут быть добавлены во время обработки для более эффективного извлечения масла.

Во время занятий было проведено несколько испытаний по переработке оливок в мобильной системе измельчения Olive to Bottle. Были переработаны две партии зеленых оливок Arbequina; один без вспомогательных средств и один с тальком и ферментными вспомогательными средствами. Хотя различия в классовых испытаниях были небольшими, исследования Канамасаса показывают, что за счет снижения температуры размягчения стоимость вспомогательных средств может быть полностью возмещена и достигнута большая прибыль.

Курс также включал дегустацию различий в качестве масла, возникающих из-за дефектов в процессе, таких как неправильное хранение или переваривание в малаксере.

Дэн Флинн, исполнительный директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе, был ведущим и ведущим курса. Он предсказал, что эта трасса будет лучшей из-за информации, основанной на исследованиях Канамасас, которая принесет пользу производителям всех размеров.

Судя по ответам посетителей, надежды Флинна оправдались.

На курс зарегистрировались около 80 человек из разных уголков мира, включая Японию, США, Бразилию и Кувейт. Класс был разработан так, чтобы подходить для всех уровней: первый день был вводным, а последующие дни более продвинутыми.

Дарро Гриеко из Berkeley Olive Grove сказал, что он нашел курс очень полезным и узнал, как изменить вкусовые характеристики масла из своих старых деревьев.

Дон Лидик и Мак Патель сказали, что исследование было феноменальный» и идеально подходит для начинающих, в то время как другой участник назвал это открывающая глаза».

Оливковое безумие Блогер Мэри Сквайрс присутствовала на мероприятии все три дня, собирая огромное количество информации.

Тойохиро Такао посетил этот курс, потому что в ближайшие несколько лет он планирует начать выращивать урожай самостоятельно, а не на аутсорсинге. Такао занимается выращиванием оливкового масла на острове Шодо-сима в Японии, и его оливковое масло заняло 82 место из 100 в рейтинге Flos Olei за 2012 год. После урока Такао разместил на своем веб-сайте сообщение с конференции, что он был впечатлен эффективным устройством мобильной мельницы и усердно учился, сказав: хорошо было прийти».

Канамасас призвал мельников изучить каждый шаг процесса. Он говорит, что они являются лицами, принимающими решения, которые будут выбирать калибровку, необходимую для превращения их конкретных оливок в высококачественное масло с максимальной эффективностью. Все дело в деталях».