Основы
Фильтрованный или нефильтрованный? Облачно или Ясно? На вопрос, как они предпочитают свое оливковое масло, люди, как правило, относятся к одному лагерю или другому по причинам, в которых они не совсем уверены и часто не основаны на фактах.
Производители оливкового масла первого холодного отжима взвешивают влияние фильтрации на качество своего продукта с учетом его срока годности и часто расходящихся предпочтений своих клиентов.
С целью внесения некоторой ясности в фильтр-или-нет-фильтр вопрос, исследователи из Калифорнийский университет в Дэвис Олив Центр намеревался рассмотреть научные данные о влиянии фильтрации. Что они нашли в отчету выпущенный сегодня, заключается в том, что, хотя у каждого варианта есть свои плюсы и минусы, ответ остается немного неясным.
Эффекты фильтрации зависят от химического и органолептического профилей, качества исходного масла, типа вспомогательного фильтрующего средства и системы, а также условий хранения.- Оливковый центр Калифорнийского университета в Дэвисе
Чтобы сделать оливковое масло, оливки промывают и измельчают в пасту, которую перемешивают (или испорченный) перед прессованием или центрифугированием. После удаления воды остается нефильтрованное оливковое масло.
Эти маленькие кусочки, плавающие вокруг, включают кусочки оливок, воду и ферменты, которые делают масло мутным на вид. Некоторые люди считают нефильтрованное оливковое масло более ароматным. Другие смотрят на зловещий осадок на дне бутылки и думают, что масло испортилось.
Фильтрация масла удаляет взвешенные твердые частицы, что приводит к более чистому внешнему виду. Но это может также удалить некоторые из здоровых фенольные соединения и фактически уменьшить срок годности масла, в зависимости от типа используемого фильтра.
Взвешенные вещества содержат воду и ферменты, которые ухудшают стабильность масла, усиливают ферментацию и ухудшают свойства масла. сенсорное качество», — обнаружили исследователи Дэвиса. Благодаря удалению этих твердых частиц отфильтрованное масло имеет меньшую активность воды, более чистый вид, менее зеленый цвет и отсутствие отложений в контейнере для хранения».
С другой стороны, литература также показывает, что фильтрация может оказывать негативное влияние на различные параметры».
Так что лучше? Фильтрованное или нефильтрованное? Как оказалось, обнаружила группа Дэвиса, исследования показывают, что эффект фильтрации зависит от химический и органолептический профиль, качество исходного масла, тип вспомогательного фильтрующего средства и системы, а также условия хранения».
Это означает, что производители должны принять во внимание эти факторы и множество других движущихся частей производства оливкового масла, чтобы определить, какие технологии фильтрации, если таковые имеются, дадут наилучшие результаты.
Что касается остальных из нас, это может остаться делом личного вкуса.
Еще статьи о: качество оливкового масла, исследование оливкового масла, производство
Март 10, 2024
Исследователи используют ультразвук для обнаружения фальсифицированного оливкового масла
Они смогли обнаружить оливковое масло первого отжима, фальсифицированное всего лишь одним процентом подсолнечного или рафинированного оливкового масла.
Апреле 9, 2024
Словенские производители празднуют победу в непростом урожае
Хотя производство в Словении упало на 20 процентов ниже среднего показателя, два производителя преодолели ненастную погоду и вредителей и начали производить отмеченное наградами оливковое масло первого отжима.
Октябрь 24, 2023
Бактерии оливковой рощи могут стать ключом к борьбе с ксилеллой
Исследователи обнаружили, что некоторые микроорганизмы обеспечивают биологические преимущества, например, вторичную иммунную систему.
Сентябре 26, 2023
Как моносортовые оливковые масла способствуют экологическому сельскому хозяйству и защите ландшафтов
Производство моносортового оливкового масла первого холодного отжима способствует развитию эндемичных сортов, которые требуют меньшего количества фитосанитарных мер, сохраняют ландшафты и способствуют биоразнообразию.
Май. 30, 2023
Исследование: полифенолы в оливковом масле помогают излечить поврежденную кожу
Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, усиливают заживляющие способности фибробластов, открывая возможности для новых применений в области заживления ран.
Май. 23, 2023
Культура встречается с качеством в Di Molfetta Pantaleo
Производители Di Molfetta Pantaleo считают, что распространение культуры оливкового масла — лучший способ привлечь новых клиентов и создать ценность.
Апреле 24, 2023
Американские производители пережили трудный сезон и добились хороших результатов
Хотя ожидается, что доходность будет на 50 процентов ниже, чем в прошлом году, есть основания для позитивного прогноза.
Ноябрь 1, 2023
Программа сомелье оливкового масла направляется в Лондон
Ассоциация Olive Oil Times Education Lab возвращается в центр Лондона с пятидневной программой сертификации сомелье.