Ученые нашли возможное решение проблемы снижения качества, связанного с хранением оливок при температуре окружающей среды, — хранение при умеренных температурах морозильной камеры.
Оливки портятся во время хранения между сбором урожая и переработкой, что ухудшает качество извлекаемого из них масла. Поэтому важно найти способы хранения фруктов в течение более длительного времени, которые не повлияют на них неблагоприятно.
Исследователи проверили влияние умеренного хранения в морозильной камере на оливки и обнаружили, что качество оливкового масла полученное из них сравнимо с качеством масла, полученного из незамороженных фруктов.
См. также:Как низкие температуры могут помочь производству оливок
Калибр оливкового масла первого холодного отжима зависит от состава фруктов во время обработки. Несколько факторов необходимы для производства масла высшего качества:
Из них особенно важным является временной интервал между уборкой и измельчением. Когда емкость измельчение оливок растения не успевают за объемами оливок, плоды хранятся при температуре окружающей среды несколько недель до переработки.
Такое хранение может привести к целому ряду вредных последствий. К ним относятся следующие:
Следовательно, необходима дополнительная очистка нефти, что увеличивает себестоимость производства.
Предыдущие исследования показали, что замораживание оливок при температуре -18°C в течение 24 часов снижает профиль питательных веществ и стабильность извлеченного из них масла. Пытаясь найти решение проблемы хранения, Новое исследование, проведенный в Иране, проверил влияние замораживания оливок при умеренных температурах -4°C. Ученые также попытались определить, реагирует ли один сорт оливок на замораживание лучше, чем другой.
Сорта Mission, Koroneiki и Arbequina были выбраны потому, что они широко используются в Иране. После сбора контрольная группа оливок была немедленно переработана в масло, в то время как другие группы хранились при -4°C в течение одной недели и трех недель до обработки. Масло всех групп оценивали по перекисному числу, а также по содержанию жирных кислот и пигментов хлорофилла и каротиноидов.
Анализ результатов показал, что масло, полученное из оливок, замороженных при умеренной температуре, имело те же характеристики, что и масло, полученное из контрольной группы. Замораживание не уменьшило содержание полезных питательных веществ. При этом различий между сортами отмечено не было.
Авторы пришли к выводу, что замораживание может быть жизнеспособным средством сохранения оливок в период между сбором урожая и переработкой. Они отметили, что, возможно, стоит провести такое же исследование на большем количестве сортов и провести более широкий спектр тестов на извлеченном масле.
Однако положительные результаты заставили их поверить в то, что оливки можно собирать в оптимальное время и безопасно хранить при умеренных морозных температурах во время отправки на мельничные предприятия. По прибытии в пункт назначения оливки могли оставаться замороженными до тех пор, пока работники завода не были готовы начать процесс извлечения масла. Исследование было опубликовано в журнале Advances in Horticulture Science.
Апреле 12, 2023
Как сделать отмеченное наградами оливковое масло в тягаче с прицепом
Самир Байрактар, основатель Olive Truck, заработал десять NYIOOC награды за оливковое масло первого холодного отжима, произведенное на его мобильной мельнице.
15 января, 2024
Отдельное исследование также показало, что потребление оливкового масла улучшает здоровье куриного мяса и яиц, употребляемых в пищу человеком.
Май. 23, 2023
Культура встречается с качеством в Di Molfetta Pantaleo
Производители Di Molfetta Pantaleo считают, что распространение культуры оливкового масла — лучший способ привлечь новых клиентов и создать ценность.
Март 23, 2023
Соблюдение диеты Med связано с более низким риском деменции
Долгосрочное крупномасштабное когортное исследование, проведенное в Соединенном Королевстве, показало, что у людей, соблюдающих средиземноморскую диету, риск развития деменции на 23% ниже.
Октябрь 30, 2023
Новый спрей может защитить оливковые деревья от ксилеллы
Исследователи разработали технологию, которая позволяет инактивировать определенные гены растений посредством одного распыления.
Сентябре 6, 2023
Израильская фирма готовится выпустить настольный прибор для приготовления оливкового масла
Настольный прибор, который превращает оливки в оливковое масло менее чем за час, может появиться в продаже в 2024 году.
3 января, 2024
Общедоступный алгоритм был разработан с использованием данных из Италии за 15 лет для сравнения того, как комбинации климатических явлений повлияли на последующие урожаи.
Март 6, 2024
Результаты могут разрушить десятилетнюю политику и понимание того, что Xylella fastidiosa была основной причиной синдрома быстрого упадка оливок в Апулии.