Для французских производителей оливкового масла меньше значит больше

Что отличает французских производителей и производителей оливок от их коллег из других стран?

Французские производители и производители могут вам сказать — они производят гораздо меньше оливкового масла, чем их европейские соседи, и имеют очень строгие стандарты производства и качества. Тем не менее, они хорошо знают свое знаменитое провансальское наследие, свое собственное уникальное оливковое масло. Французские производители работают с терпением, страстью и настойчивостью.

И результаты приносят свои плоды.

Франция производит около 5,000 тонн высококачественного оливкового масла каждый год, 90 процентов которого составляет оливковое масло первого холодного отжима. Большая часть оливкового масла поступает из небольших владений в определенных регионах; четко определенные географические области во Франции, отражающие очень своеобразные вкусы, характеристики и спецификации, необходимые для Appellation d'Origine Controlée (АОС)

Тем не менее, 95 процентов потребления оливкового масла во Франции приходится на Испанию.

Производители оливкового масла здесь знают, что «больше» не значит «лучше». Работать с Французская межпрофессиональная ассоциация, (AFIDOL), которая помогает им получить максимально возможное качество под маркировкой AOC, французские производители оливкового масла этим летом поставляют свою продукцию потребителям. Новая коммуникационная программа будет информировать общественность обо всех аспектах оливкового масла первого отжима из Прованса.

Жан-Бенуа Юг, секретарь правления AFIDOL, побеседовал с Olive Oil Times.

Можете ли вы описать свою роль в AFIDOL?

Я работаю в технической комиссии AFIDOL. Я занимаюсь технологиями экстракции и выращивания оливок – создание участка, орошение, обрезка, анализ затрат, вопросы по болезням, выбор техники и т. д. Недавно я работал над созданием органического модуля.

Вы сейчас работаете над каким-то конкретным проектом?

Да, мы наконец осознали, что у нас во Франции есть проблема дурной славы. Нам потребовалось много времени, чтобы понять это, но теперь мы знаем это и работаем над улучшением наших маркетинговых методов как во Франции, так и за рубежом. Сейчас мы концентрируемся на экспорте. Это интересно для нас.

Катрин и Жан-Бенуа Юг

Вы имеете в виду конкретную страну?

На данный момент мы внимательно смотрим на Соединенное Королевство. Британцы очень положительно относятся к оливковому маслу. Нам нужно показать им, как использовать французское оливковое масло первого холодного отжима. У нас есть отличные идеи, над которыми мы работаем.

AFIDOL тратит значительные средства на рекламу во Франции. На ваш взгляд, каковы наилучшие методы продвижения оливкового масла здесь?

У нас есть около 150,000 - евро на рекламу. В настоящее время мы используем радио, но я не уверен, что это так же эффективно, как продвижение через журналы и, конечно же, Интернет, особенно с учетом того, что культура питания в блогах завоевывает популярность среди молодежи. Что нам нужно сделать, так это больше говорить об использовании и меньше говорить о том, насколько горьким оливковое масло, какое оно на вкус и т. д.

Конечно, мы, страстные производители, будем говорить о наших фруктовых, зеленых, фруктовых черных и т. д., но потребители хотят знать, что они на самом деле могут делать с маслом, это то, что их интересует. Ведь мы, производители, делаем однотипное масло с целью увеличения производства и качества. Но нам нужно учитывать потребности клиентов, смотреть на качество и затраты.

Имея это в виду, в прошлом году AFIDOL провела маркетинговые исследования. В AFIDOL мы связываем и будем продолжать связывать поваров и потребителей, обучая потребителей, например, тому, как сочетать оливковое масло из Ньона (регион AOC) с морской камбалой.

А как насчет недавнего конкурса поваров-стажеров во Франции? Какова была цель и была ли она успешной?

Абсолютно положительно. Это была успешная кампания, одна из лучших, которые мы когда-либо проводили, но она основывалась не только на французском оливковом масле; цель состояла в том, чтобы обучить будущих поваров тому, как использовать оливковое масло. Прежде чем мы сможем побудить людей использовать оливковое масло самого высокого качества, нам нужно обучить, научить их, как использовать оливковое масло.

Как Afidol решает проблему отходов оливкового масла?

Все мельницы считаются загрязнителями в большей степени, чем другие, и должны платить налог в зависимости от того, сколько они загрязняют окружающую среду. Этот налог будет способствовать разумному обращению и очистке отходов.

AFIDOL занимается этой проблемой устойчивого управления уже более десяти лет, работая с Agence de L'Eau. (Государственный поставщик воды и защита окружающей среды) Мы предоставляем владельцам мельниц буклет, предлагающий им хорошие сельскохозяйственные альтернативы. Многое зависит от размера домена и выбора владельца. Например, в моем поместье площадью 100 гектаров я считаю компостирование эффективным средством утилизации отходов оливковой шелухи, но прежде чем я это сделаю, нужно провести кучу анализов.

Не могли бы вы рассказать мне о оливковом масле Fruity Black из Прованса?

Не так давно у меня была проблема с переводом фруктового черного. В США фруктовый черный не имеет очень хорошего оттенка, мне нужно было другое слово. Вместо использования фруктового черного мы теперь будем использовать оливковое масло позднего сбора, хотя на самом деле это не поздний сбор.

Для оливкового масла позднего урожая плоды не созрели; если он слишком созрел, он больше не будет бродить. Нам нужен какой-то зеленый цвет для ферментации, лучше всего между зеленым и фиолетовым. Это создаст дефект, но мы держим его в пределах шкалы IOC, три из десяти. Должен добавить, что мы используем анаэробное брожение. Масло теперь классифицируется как оливковое масло первого отжима, а не экстра вирджин, конечно, но вы получаете очень сильный вкус пасты из оливкового масла, вкус черной оливки. Что плохого в небольшой дифференциации? Людям это нравится.

Что вы можете сказать о будущем АФИДОЛА и производителей оливкового масла?

В настоящее время мы, производители как во Франции, так и за границей, соревнуемся друг с другом – кто производит самое строгое, самое острое оливковое масло и т. д. Мы не должны упускать из виду самое важное – органолептические характеристики, использование оливкового масла. и сложность. Это то, чего AFIDOL надеется достичь.