Группа испанских исследователей исследован ключевую генетическую черту оливкового дерева, и разработал способ манипулирования экспрессией связанного гена с соответствующими последствиями для аромата оливкового масла.
Открытие может позволить производителям выбрать сорта для производства оливкового масла с определенным ароматом, а исследователям — вывести новые сорта с заранее определенным ароматом. Генетически модифицированные оливки могут иметь более фруктовый или острый аромат.
Растения производят и выделяют огромное разнообразие летучих органических соединений, которые выделяются из различных тканей, таких как листья, плоды, цветы и корни», — пишут исследователи. С химической точки зрения эти летучие вещества растений представляют собой органические липофильные молекулы, характеризующиеся низкой температурой кипения и высоким давлением паров при температуре окружающей среды».
См. также:Новости в области исследованийЛетучие соединения — это молекулы, которые после высвобождения их источником достигают обонятельных рецепторов и создают аромат.
Ген 13-HPL исследуется на протяжении десятилетий, поскольку он играет ключевую роль в синтезе основных летучих соединений, составляющих аромат оливкового масла первого отжима.
Только около десяти лет назад мы смогли выделить и охарактеризовать ген 13-HPL из оливкового дерева, а также продемонстрировать предполагаемую [обычно считающуюся] функциональность белка, который он кодирует, фермента 13-HPL. Об этом рассказал Карлос Санс, руководитель исследовательской группы по биохимии и технологии растительных пищевых продуктов в Институте жира Испанского национального исследовательского совета. Olive Oil Times.
13-HPL представляет собой фермент, который производит шестиуглеродные С6 алифатические альдегиды гексаналь или гексенали из полиненасыщенных жирных кислот с гидропероксидной группой при углероде 13.
Эти летучие альдегиды, а также их спиртовые и эфирные производные являются компонентами аромата плодов разных видов растений. У оливок они также отвечают за запах скошенной травы, который образуется при измельчении листьев растения.
13-HPL — это фермент, который является частью пути липоксигеназы, который является высококонсервативным биохимическим путем в растениях и функционирует в различных органах растений», — сказал Санс. В предыдущих исследованиях мы подтвердили, что профиль летучих соединений, полученный после измельчения листьев оливы, в основном такой же, как и профиль, полученный после измельчения плодов оливы, поскольку в обоих органах повреждение ткани запускает функционирование липоксигеназного пути и, следовательно, синтез летучих соединений».
Это, по сути, происхождение аромата оливкового масла первого отжима», — добавил он. Этот аромат возникает только тогда, когда целостность плодов оливы разрушается на стадии измельчения в процессе экстракции оливкового масла первого отжима».
Исследование также показало, что в оливках есть только один ген 13-HPL, в отличие от других метаболических стадий синтеза этих летучих соединений, в которых может быть задействовано значительное количество генов с одинаковой функцией.
Итак, как только ген был идентифицирован и охарактеризован, следующим шагом было определение его функциональности. в естественных условиях, то есть проверить, что этот ген экспрессируется в оливках для производства 13-HPL и что этот фермент работает так, как он в пробирке— сказал Санс.
См. также:Вкусы оливкового масла Extra VirginЧтобы проверить это, исследователи вырастили две группы оливковых деревьев, в одной из которых ген был заглушен, а в другой он был амплифицирован до максимально возможного уровня. Оттуда ученые из Института жира и Университета Малаги проанализировали полученные летучие соединения.
Исследователи обнаружили, что заглушение гена приводит к нежелательным последствиям.
Модификация экспрессии гена 13-HPL в оливковых деревьях не только приводит к значительному снижению летучих веществ C6, но также вызывает замедление роста растений», — сказал Санс. Это показывает, что активность 13-HPL необходима для нормального роста и развития оливкового растения».
Одной из причин этого может быть роль гена 13-HPL в устранении гидропероксидов полиненасыщенных жирных кислот, токсичных для растения. Избыток производных гидроперекисей в тканях растения, вероятно, влияет на его рост.
С другой стороны, нельзя забывать, что липоксигеназный путь является источником различных физиологических регуляторов, поэтому увеличение содержания этих гидроперекисей может привести к увеличению концентрации и активности некоторых из этих регуляторов с наблюдаемым фенотипическим эффектом. — сказал Санс.
По словам исследователей, результаты исследования позволят получить растения с измененной экспрессией генов. Но это повлияет только на характеристики зеленого атрибута аромата масла», — сказал Санс.
Увеличение экспрессии гена усилит зеленые фруктовые оттенки аромата. Наоборот, контроль экспрессии этого гена приведет к тому, что… масла будут иметь зеленый аромат, но с менее фруктовым и более острым характером, что ценится некоторыми группами потребителей», — сказал он.
Полученная информация подтверждает имеющиеся у нас подозрения о функционировании гена и фермента 13-HPL и их участии в синтезе основных соединений, ответственных за аромат оливкового масла первого отжима», — добавил Санс.
Хотя было бы возможно получить трансгенные линии, которые несут модифицированную экспрессию этого гена, на мой взгляд, основное применение этих знаний было бы в программах селекции оливок для разработки молекулярных маркеров для селекции с помощью маркеров новых сортов оливок, которые производят масла с улучшенным ароматом», — заключил он.
Июль. 19, 2023
Исследователи из Калифорнии тестируют новые решения для борьбы с оливковой плодовой мухой
Исследователи из Калифорнийского университета тестируют ряд инсектицидов на предмет эффективности борьбы с оливковой плодовой мухой.
Ноябрь 20, 2023
Падение продаж оливкового масла в Испании и Италии на фоне роста цен
Потребители переходят на бутылки оливкового масла первого отжима меньшего размера, а в некоторых случаях выбирают более низкие сорта.
Июнь 27, 2023
В отличие от винограда или других фруктов, Ross Vintiner собирает оливки, когда уровень сахара падает, что указывает на то, что масло накапливается, а содержание полифенолов остается высоким.
Март 9, 2024
Более простой и дешевый метод измерения свободной кислотности
Новый метод требует смартфона и меньшего количества химикатов, чем стандартный метод, а также может быть применим для других критических анализов.
Март 27, 2023
Обзор литературы показал, что праздничность средиземноморской диеты и ее акцент на потреблении полезных жиров помогают сделать ее более эффективной, чем диеты с низким содержанием жиров.
Октябрь 31, 2023
Меддиета облегчает симптомы посттравматического стрессового расстройства, показывают исследования
Хотя исследователи говорят, что необходимо провести дополнительную работу, они считают, что они ближе к тому, чтобы дать рекомендации по питанию людям с посттравматическим стрессовым расстройством.
Март 21, 2024
Исследование ставит под сомнение точность методов датировки оливкового дерева
Используя радиоуглеродный анализ, исследователи пришли к выводу, что 1,100-летнее дерево в Ливане является старейшим оливковым деревом в мире. Другие эксперты полагают, что этот метод мог быть ошибочным.
Сентябре 15, 2023
Использование эффективных микробов для повышения урожайности органических оливок в Новой Зеландии
Росс Винтинер, отмеченный наградами фермер, выращивающий биодинамические оливки из Новой Зеландии, считает, что микробы — это будущее сельского хозяйства.